МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Подскажите, какой раствор наносят производители на сосисочную проницаемую оболочку при гофрации. И интересны свойства этого раствора при изменении температуры, влажности.

Обычно это парафиновое масло, делающее оболочку более эластичной и защищающее её от высыхания.

Появилась проблема -порывы при формовке. В поисках решения проблемы наладчики начали греть оболочку в таре изготовителя до 30-40С. Выяснилось при поиске, почему в одной смене формуется, а в другой нет. Оболочка становится эластичной и порывы отсутствуют. При похолодании на улице температура хранения стала 8-12С. Все производители заявляют температуру хранения 1-25С. То есть гарантируется стабильные свойства при данных параметрах. Может у кого есть инфо по свойствам парафинового масла в зависимости от температуры.

Дело может быть не только в масле, но и в длительности хранения.
Сосисочная оболочка имеет срок хранения, и чем она "свежее", тем более эластичная.
Она может высыхать при хранении, можете положить её в цех на ночь без коробки и проверить как она будет "себя вести" утром.

При нахождении оболочки в цехе без заводской упаковки, она становится влажной и пока не просушишь будут одни порывы. При формовке пробовал оболочку от месячной давности до полугодовалой и от разных производителей- чем более проницаемая оболочка, тем больше порывов. При хранении тара оболочки не нарушается. Поэтому и считаю, что причина в своиствах или оболочки или ее смазки зависящих от температуры хранения.