МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Уважаемые коллеги!
С целью повышения ценности и практической пользы нового раздела VIP-ZONE, я решил объединить под его началом важные и весьма перспективные разделы "Спец-Теория & Практика" и наше новое детище: VIP-Проблематор.

Приобретая 7 и более готовых решений VIP-Проблематора, Вы автоматически получаете VIP-Карту "Мясного Клуба", которая открывает Вам доступ к разделу "Спец-Теория & Практика", постепенно пополнящийся новой и полезной информацией.
Мы будем информировать Вас о наиболее важных новостях данного раздела.

Пользуясь случаем, спешу поздравить нового модератора "Мясного Клуба" - Александра Серкова, который начнёт вплотную заниматься двумя стратегическими разделами - "Спец-Теория & Практика" и самим VIP-Проблематором.
Удачи, Александр!

С уважением,
admin

Хочу, но не знаю как это сделать

Внимательно прочтите тему:
Правила получения доступа к VIP-Проблематору

или

Пишите мне в личку

Вы также можете задавать Ваши вопросы по теме прямо здесь, отвечая на которые, мы упростим задачу тем, кто ищет на них ответы...

Успехов Вам в ваших начинаниях)) Вопрос в следующем: на пельменях (формования на разных линиях-Доминиони, китайцы, Сигнал-Пак) периодически появляются пузыри воздуха на тестовой оболочке, причем в замороженном состоянии они не видны((( Проявляются после варки пельменей....((( Тесто у Доминиони и китайцев с ебурскими автоматами разное... Не пойму в чем дело.

В процессе хранения сырокопченых колбас при температуре 12-+14 град С и влажности воздуха 75-78% в течение 3-4 недель на поверхности бвтонов появляется белая плесень. Исходная влажноссть колбасы 30-35%.
Прошу сообщить , каким образом можно предотвратить появление плесени в этмх условиях. Заранее благодарю
michael

Уважаемые коллеги, пожалуйста выбирайте соответствующий раздел для вашего вопроса, эта тема называется "Разделы Спец-Теория&Практика и VIP-Проблематор".
michael, какую связь имеет данная тема с вашим вопросом ?!

Обесцвечивание среза вареных колбас.

Сергей Спирин писал(а):Обесцвечивание среза вареных колбас.

Сергей здравствуйте,
вы хотите открыть такую тему в Проблематоре, заказать решения по данной вами теме или что-то ещё? Я не понял, пожалуйста поясните.

Вадим, доьрый день!
Возможно ли найти инструкцию по правильной обвалке отруба Brisket(грудинка) ?
Айрат 89872977177

airat_garipov1 писал(а): ↑

02 апр 2018, 11:35

Вадим, доьрый день!
Возможно ли найти инструкцию по правильной обвалке отруба Brisket(грудинка) ?
Айрат 89872977177

Добрый день, Айрат.
Извините за задержку, праздники...

Пожалуйста скачайте каталог отрубов пройдя по ссылке:
Bovine meat - carcases and cuts, и поищите в документе (Ctrl+F) подходящий для Вас вариант из 44-х найденных.(запрос для поиска: Bovine).