Добавлено: Handbook of Meat processing. Fidel Toldra

[gamabunta]

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Handbook of Meat processing. Fidel Toldra
Описание: This handbook comprehensively presents the current status of the manufacturing of the most important meat products. Editor and renowned meat expert Fidel Toldrá heads an international collection of meat scientists who have contributed to this essential reference book.

Coverage is divided into three parts. Part one, Technologies, begins with discussions on meat chemistry, biochemistry and quality and then provides background information on main technologies involved in the processing of meat, such as freezing, cooking, smoking, fermentation, emulsification, drying and curing. Also included are key chapters on packaging, spoilage prevention and plant cleaning and sanitation.

Part two, Products, is focused on the description of the manufacture of the most important products, including cooked and dry-cured hams, cooked and fermented sausages, bacon, canned meat, paté, restructured meats and functional meat products. Each chapter addresses raw materials, ingredients and additives, processing technology, main types of products, production data, particular characteristics and sensory aspects, and future trends.

Part three, Controls, offers current approaches for the control of the quality and safety of manufactured meat products, with coverage including sensory evaluation; chemical and biological hazards including GMOs; HACCP; and quality assurance.

This book is an invaluable resource for all meat scientists, meat processors, R&D professionals and product

Год издания книги: 2010
Файл: Handbook of Meat processing. Fidel Toldra, 2010.pdf
Размер: 6.69 Мб

: dlext/?view=detail&df_id=696

[Познышев Вадим]

Спасибо gamabunta за очередную отличную книгу!
Её оставляю для прочтения членам Мясного Клуба.
Вам двойной бонус за труды и Респект в Репутацию!

Если хотите обсудить перевод, буду рад.
пишите в личку.

[gamabunta]

Спасибо за оценку

Есть еще пару таких книжек, только, к сожалению, на английском.

Найду, еще добавлю

[Познышев Вадим]

Посмотрел эту книгу внимательней, и не смог устоять перед желанием ещё раз поблагодарить gamabunta за столь интересный и качественный материал!
Жаль, что эта книга уже выложена в свободный доступ в инете, иначе её ценность в Колбаксах была бы значительно выше (множитель редкости самый значимый).

От меня лично 50 Колбаксов в знак благодарности!
Поздравляю!

И ещё...
То, что книги на английсом - не то что не жаль, а даже наоборот - СУПЕР!
Пора поднимать уровень английского языка среди технологов

Ну а с переводом..., продолжаю искать тех, кто хочет ЗНАЧИТЕЛЬНО поднять уровень Колбаксов в нашем клубе ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫМ ПУТЁМ - ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ ПЕРЕВОДАМИ НА РУССКИЙ!

Всех желающих прошу обращаться ко мне лично.
Спасибо.

[gamabunta]

Вадим, есть личное просьба (уж извините за наглость )
Так как у меня мало сообщений для того что бы стать членом Библиотеки, откройте пожалуйста доступ к скачиванию книг. А то вроде колбаски есть, да вот не могу воспользоваться..

ЗЫ Посмотрите еще в Manuals