МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Биотехнология мяса и мясопродуктов (*** 30 KL$ ***)
Описание: Размер файла: 14, 5 Мб
М.: ДеЛи принт, 2009. - 296 с.
ISBN 978-5-943343-204-0.
В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса.
Издание предназначено для студентов, обучающихся по специальностям "Технология мяса и мясопродуктов", "Пищевая биотехнология". Может быть полезным аспирантам и специалистам, работающим в мясоперерабатывающей отрасли.

Год издания книги: 2009
Файл: Файл не доступен-Читайте правила Библиотеки Клуба.rar
Размер: 5  Байт

: dlext/?view=detail&df_id=673

Лекции:
Состав, свойства и структура мяса.
Изменение состава, свойства и структуры мяса под воздействием биохимических процессов.
Особенности технологического использования парного мяса.
Водосвязывающая способность (ВСС) мяса.
Научно-практические основы процесса приготовления мясных эмульсий.
Технико-технологические аспекты приготовления мясных эмульсий.
Особенности современных способов получения мясных эмульсий.
Белково-жировые и белково-коллагеновые эмульсии.
Термическая обработка мясных изделий.
Особенности использования колбасных оболочек.
Поваренная соль, ее функционально-технологическое значение.
Особенности производства цельномышечных и реструктурированных мясных изделий.
Пищевые фосфаты.
Пищевые гидроколлоиды.
Пищевые волокна. Препараты клетчатки.

Спасибо за книгу!
Отличные лекции, которые идут напрямую в Библиотеку клуба.
Radiohob получает 30 Колбаксов.