МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Говяжьи стейки - одни из наиболее популярных частей свежего мяса.
Лучшие стейки, с точки зрения нежности и мягкости, с филейной части мясной туши (поясничный отдел) и включает в себя малое филе (вырезка) (Filet mignon), филейная часть (Porterhouse), T-bone и верхний филейный край (top loin strip).

Стейки вырезанные из шейной части говяжьей туши (chuck), бедренная часть говяжьей туши (round) и пашины (flank), точнее из её бифштексной части намного дешевле и получаются менее нежные, но при этом такие сиейки обладают очень ярким мясным вкусом.

http://www.hormel.com/templates/knowled ... =22&id=340

Chuck Eye Steak

Top Blade Steak

Mock Tender Steak

Under Blade Steak

Arm Steak (Swiss Steak)

Boneless Chuck Shoulder Steak

7-Bone Steak

Rib-Eye Steak

Rib Steak

Tenderloin Steak

Boneless Top Loin Steak

Bone-in Top Loin Steak

Porterhouse Steak

T-bone Steak