МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Привет, помогите пож. не могу решить задачу.
Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов при производстве вареной колбасы "чайная" 2с (ГОСТ 23670) при норме выработки 2 тонны в смену.
Рецептуру нашла используя технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. Начала решать задачу и не могу найти значение выхода сырья полученного при разделке и выход жилованного мяса к массе мяса на костях. Их надо брать из справочника, а я не могу найти в какой таблице и в каком учебнике, помогите.

все выхода при разделке приказ № 37 минмясомолпрома СССР от 15.02.1978 года

удалите, все нашла

Так если нашли, может быть поделитесь с теми, кому тоже понадобится?
Иначе для чего всё это??? :)

ответила в лс :roll:

я имел ввиду поделитесь тем, что нашли... :)