МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Пишу диплом на тему
Проект цеха по производству полуфабрикатов "Наггетсы куриные" на ООО
Может у кого есть что на эту тему?
Или что нибудь рядом (котлеты из куриного мяса)

Нужна рецептура для расчета

Состав классический: куриное мясо, панировочные сухари, вода, пшеничная мука, соевый белок, соль, перец

А сколько " вешать в граммах" не знаю.

Необходимо:
Характеристику мяса механической обвалки птицы
Схему технологического процесса производства наггетсов
Обоснование и выбор упаковки
График загрузки оборудования
СЫРЬЕВОЙ РАСЧЕТ
Обоснование и выбор способа замораживания
Подбор холодильного оборудования
Расход холода на замораживания


Буду рада любой помощи.
Заранее благодарю.

Снежана.
pelgoraasv@mail.ru

что то поищу по полуфабрикатах,у меня на 3-м курсе были