МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

В архиве 2 рисунка линии производства вареных колбас (цветные в 3D и 2D). Надеюсь кому-то пригодятся.

Рис. – Машинно-апаратурна схема лінії виробництва варених ковбас:
1 – стіл; 2 – вовчок; 3 – бункер для соління фаршу; 4 – вовчок; 5 – кутер; 6–фаршемішалка; 7 – камера холодильна; 8 – шпигорізка; 9 – шприц вакуумний; 10 – стіл для перев'язки ковбас; 11 – рама; 12– термокамера; 13 – камера охолодження; 14 – стіл для контролю якості; 15 – машина пакувальна.

Спасибо за схемы.
Это схема для структурных варёных колбас?

Схема рисовалась общая, для вареных колбас, сосисок и сарделек. Взята из учебника:
Перцевий Ф.В., Терешкін О.Г., Гурський П.В., Янчева М.О.,
Камсуліна Н.В., Саєнко С.Ю., Хомічак Л.Н.
Технологія виробництва продукції з м’яса, молока та риби: Підручник.
– Харків: 2012. – 327с.

там просто после куттера мешалка для чего-то стоит....
я бы сделал линию в 2 раза короче

Ну схему тут такая как преподают сейчас в техникумах, институтах. Новые учебники выпускают по старым образцам, мало что меняется, а потом приходит человек после института, а на практике многое делается по другому

Wazapas писал(а):Ну схему тут такая как преподают сейчас в техникумах, институтах. Новые учебники выпускают по старым образцам, мало что меняется, а потом приходит человек после института, а на практике многое делается по другому

вот для этого я и создал "Мясной Клуб", чтобы все видели КАК ДЕЛАЕТСЯ КОЛБАСА НА ПРАКТИКЕ

мало того, я уже видел пару книг, где наш ресурс добавлен в список литературы!
Надеюсь, преподаватели всё же возьмут наш сайт на заметку и включат его в список рекомендуемой "литературы" для студентов

Мне кажется еще одной из проблем в образовании что практически нету преподавателей-практиков, одни теоретики и то сложно назвать учителями, одно слово - дилетанты.

Забыл добавить описание к схеме может кому-то и это пригодиться.

Будова і принцип дії лінії виробництва варених ковбас. Зі столу обвалювання й жилування 1 м'ясо за допомогою напільних візків надходить у вовчок 2 для первинного здрібнювання. Здрібнене м'ясо після перемішування із сіллю переміщають у бункер 3 для соління фаршу.
Витримане в розсолі м'ясо вдруге подрібнюють у вовчку 4 (діаметр отворів ножових решіток 2…3 мм), а потім на кутері 5. Під час здрібнювання до кутера додають воду, пряності, білкові препарати та інші добавки. Для варених ковбас із шпиком після кутерування остаточно створюють ковбасний фарш на фаршмішалці 6, куди дозується шпик, охолоджений в агрегаті 7 і здрібнений на шпігорізці 8.
Наповнення ковбасних кишкових і штучних оболонок фаршем здійсню-ють на вакуумному шприці 9. Ковбасні батони в'яжуть шпагатом на столі для перев'язки ковбас 10.
Сформовані батони навішують на рами 11, піддають короткочасному осіданню, потім подають на обробку до термокамери 12. У стаціонарній термокамері батони обжарюють та варять парою. Після термообробки ковбасні вироби охолоджують у камері 13.
По закінченні технологічного процесу ковбасні батони проходять якісний контроль на столі 14, за необхідності упаковуються й маркіруються на машині 15 і направляються на зберігання й реалізацію.