Опубликован список самой дорогой еды в мире ....
Добавлено: 21 апр 2011, 09:37
Представленный на сайте New York Daily News список деликатесов на самый изысканный вкус, включает в себя, помимо пиццы с лангустом и икрой, два итальянских продукта: пьемонтский белый трюфель, продаваемый по цене до 600 долларов за 100 грамм, и коктейль Мартини (с бриллиантом от Bulgari в один карат) за 16 тысяч долларов. Присутствует в этом списке и минеральная вода "Кона Нигари", которая, как поясняет газета, "богата минеральными веществами и лишена каких-либо загрязнений".
Немногие купили бы бутылку минеральной воды за 370 евро, однако только в Японию ее поставляют по 80.000 бутылок в день. "Кона Нигари", добывают на просторах Гавайского архипелага с глубины более 600 метров, это один из самых дорогих напитков в мире. Ее особенность в том, что она не пьется в чистом виде, а, будучи концентрированной, разбавляется "нормальной водой".
Кстати, о выше упомянутой пицце, она, оказывается, стоит 1.000 евро, то есть 33 евро за каждый укус, уточняет Daily News.
Называется она Nino's Bellissima Pizza и продается в ресторане Nino's Bellissima в Нью-Йорке. С начинкой из кусочков лангуста, французского крема и четырех видов икры, она должна по своей цене соответствовать качеству черной икры, которая используется в ее приготовлении.
Говоря о черной икре, стоит упомянуть, что самой изысканной считается "Икра Алмас", ее стоимость составляет 781 доллар за унцию (28 граммов), эта белужья икра из рыбы, добываемой в Каспийском море, продается она в маленьких золотых коробочках в знаменитом лондонском специализированном магазине Caviar House.
В список самых изысканных блюд попала и говядина Кобе из специальных пород крупного рогатого скота, выводимого в Японии. Ее фунт – 453 грамма - стоит 33 доллара.
--------------------------------------------------------------------------------------------
Примечание:
Мраморная говядина
Мраморная говядина — возможно, самый известный в мире мясной деликатес.
'Мраморной' она называется потому, что на срезе очень напоминает своим видом испещренный прожилками камень. Этот эффект достигается благодаря наличию тонких прослоек жира в мышечной ткани, которые и делают вкус мяса удивительно сочным, легким и нежным. Такое мясо получают от бычков, выращенных по специальной технологии. Данная технология заключается в интенсивном выкармливании животного, в течение последних трех-четырех месяцев перед забоем исключительно зерном, при полном ограничении его в движении. Источником высококачественной мраморной говядины является только мясо молодых бычков. Это позволяет добиться низкого содержания соединительной ткани, что придает говядине большую нежность.
Особенно ценится мраморная говядина, полученная от бычков, выращенных по старинной японской технологии 'Кобе'. Согласно этой технологии, сначала молодого бычка некоторое время выгуливают на чистых лугах. Затем его держат подвешенным к потолку на вожжах в комнате со звуконепроницаемыми стенами, кормят рисом и отпаивают пивом. Процесс идёт под непрерывное звучание классической музыки. И для того, чтобы у бедных животных не было пролежней и одышки, им ежедневно делают вибромассаж. Когда бычок достигает нужного веса, его закалывают. Мясо получается очень нежным, а прожилки смотрятся не полосками, а настоящим мраморным узором.Приготовление мраморной говядины
'Мраморное' мясо как вид появилось в Японии в 1860-х годах, поэтому классические рецепты его приготовления пришли к нам именно именно оттуда.
Данный вид мяса имеет 120 разновидностей, каждая из которых носит название той деревни, в которой производится. Например, 'Кобе'– сорт из столицы японского 'мраморного' мяса – города Кобе. В Японии существует даже поговорка: 'Для мяса из Кобе не нужно иметь зубов'.
Обычно японский шеф-повар готовит 'мраморное' мясо прямо на глазах посетителей на большой плите - тэппанияки, или хибачи-тэйбл, как её называют американцы. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй. Остальные подробности – поварская тайна.
Из 'мраморной' говядины готовят сябу-сябу (вареные тонкие кусочки мяса, овощи, лапша) и сукияки, история которого насчитывает 150 лет. Когда ещё японцы ели мало мяса, то для его приготовления они разжигали костёр возле дома, а чтобы поджарить мясо, пользовались лопатой (по-японски – 'суки'), а любое жаркое у них называется 'яки'. Так возникло наименование этого блюда.
В ресторанах чаще всего можно встретить сукияки набэ – варёное мраморное мясо с соевым творогом, овощами, лапшой и сырым яйцом. Для этого блюда повар лишь подготавливает компоненты, а гости сами варят тонкие ломтики говядины в кастрюле с водой или некрепким бульоном. Готовые ломтики мяса опускают в маленькую чашку со взбитым сырым яйцом. Пока все едят, повар по мере необходимости добавляет в соус различные специи. Если его вкус становится слишком острым, то он добавляет больше сакэ или воды.
Важнейший критерий оценки такого мяса — его “мраморность”, то есть качество межмышечной жировой прослойки. “Если принять деление на категории А и В, в каждой из которых мраморность обозначается числом от 1 до 5 (А5 — это top of the top), то в московских ресторанах можно найти мясо категории А2 и А3, редко — А4, — говорит Геннадий Ким. — Его закупочная цена — от €140 до 180 за кг”.
Впрочем, бычков вагью разводят и в других странах. “Говядину вагью предпоследнего уровня качества можно найти, например, в Австралии, — рассказывает совладелец компании 'Глобал Фудс' Антон Лялин. — Но высший уровень возможен только в Японии, потому что методы, которые используют для ее производства японцы, запрещены в других странах”. Так что поиски настоящего мяса из Кобе или Мацусаки в Москве лучше начинать с дорогих японских ресторанов, таких как “Сумосан” или “Сейджи”..
В 1992 году, после почти 100 летнего опыта в области животноводства, США начали ввоз, разведение и продвижение на рынок японской породы Вагуй. Программа импорта, расцененная многими как дерзкое предприятие, была предпринята Ранчо Морган - первым ранчо, предложившим американского быка Кобе на международном рынке.
Несмотря на спорные моменты этого предприятия, мотивация была простой. Мясо быка Кобе из породы Вагуй многими гурманами считается как самое нежное, самое сочное, самое вкусное и полезное; и за это они готовы выложить любую сумму. Например в Японии 1 кг говядины стоит более 200 долларов, а в Америке, в ресторанах высокой кухни бифштекс Кобе весом 12 унций (340 грамм) стоит 100 долларов. Объяснить такие цены на мясо, как впрочем, и на бутылку хорошего вина, смогут история и генетика породы, техника её разведения и её недостаточность на мировом рынке. Вагуй - это древняя японская порода, разбитая на множество генетических линий (красные и чёрные) и изначально разводились за их мощь и силу.
На протяжении столетий маленькие стада Вагуй были физически изолированы (и соответственно генетически тоже) по причине природных барьеров и горной местности Японии. Эта изоляция в совокупности с селекционными программами строгого отбора, собственной системой питания у каждого стада, сохранялась веками, на что повлияли и феодальные войны между военачальниками японских княжеств, когда перегон скота на дальние расстояния было опасным предприятием. Результатом такой географической и, возникшей в результате человеческой деятельности изоляции, стала гарантия того, что до наших дней не произошло никакого генетического слияния в большинстве стад породы Вагуй. Кровь линии породы Вагуй остаётся нетронутой, сохраняя тем самым генетическую чистоту этой древней породы.
Порода Вагуй получила свою известность за свою насыщенную межмускульную мраморность, которая заключается в том, что жир распределяется скорее внутри мяса, нежели снаружи. Эта межмускульная мраморность главный критерий, объясняющий несравнимый привкус сливочного масла мяса Кобе, её нежность и восхитительный вкус. К этой мраморности, повышающей вкусовые качества мяса Кобе, добавим тот факт, что его жир по насыщенности содержит приблизительно половину того, что содержится в жирах говядины многих пород и, следовательно, имеет пониженное содержание холестерина.
Однако для мясопроизводителей бык Кобе, наряду с выгодами, имеет и свои недостатки. Порода Вагуй известна за свой низкий показатель роста по сравнению с многими другими породами. В отличие от японской техники разведения, при которой животные физически малоподвижны и потребляют пищу с повышенным содержанием протеина для быстрого прироста веса, их разведение на открытом воздухе, в природных условиях не подразумевает никаких программ быстрого роста. Результатом этой генетической предрасположенности медленного роста является то, что бычкам и нетелям породы Вагуй требуется зачастую до 30 месяцев, чтобы набрать их полный рыночный вес от 1200 до 1350 l.b.s, что делает эту породу одной из самых дорогих и требующих долгого времени для разведения в естественных условиях.
Вагуй означает "Японский бык". Но боле он известен под названием Кобе. Это название объединяет в себе имя породы и методику выращивания, являющимся столь внимательным, что становится понятна цена в 7 раз превышающая цену европейских пород. Именно в Кобе разработали этот метод разведения, который состоит из строгого соблюдения режима питания быков, а также из массажа с добавлением саке и включением пива в рацион питания, чем объясняется их олимпийское спокойствие и хорошее настроение. Быки Вагуй чрезвычайно избалованы и ограждены от всякого вида стрессов, которые могли бы ухудшить нежность их мраморного мяса. Разумеется, что в их питание не добавляют никаких стимуляторов роста, ни антибиотиков.
Порода Вагуй, стиля Кобе, ценится и за пределами Японии, где её цена достигает баснословных размеров. Эту породу стали разводить в Австралии, в Северной Америке, в Нидерландах. Это мясо, совершенно здоровое и натуральное, продаётся за границу с паспортом, подтверждающим подлинность породы. Знак "Натуральный продукт" является эквивалентом Эколейбла в Европе.
и ещё....
Говядина Кобе производится из коров породы Вагу (Wagyu). Чтобы заслужить звание "Говядина Кобе", говядина Wagyu должна быть произведена в провинции Кобе, Япония, и удовлетворять жестким производственным стандартам, установленных там.Первые упоминания коров от Кобе, встречаются в японских хрониках тысячелетней давности. С тех пор выращивание коров с мраморным мясом превратилось в Японии в настоящее искусство, а к коровам здесь относятся гораздо лучше, чем в Индии, где последние объявлены священными животными.
Вот распорядок дня коровки из Кобе. Утром завтрак из лучшего зерна. Умиротворяющая обстановка, каждая корова – в отдельном стойле, чистая, умытая и довольная – ничто не должно беспокоить животное. Ближе к обеду – пиво, причем не рядовое, а качества «премиум». Пиво повышает аппетит; фермеры говорят, что корова – она как человек: бывает, аппетит есть, а бывает, что и нет. Кроме того, пиво помогает снимать стресс. Той же цели - снятию стресса - способствует специальный массаж, которому подвергают раздувшийся от пива и зерна живот коровы, а равно и ее толстые ноги. Конечной же целью всех этих манипуляций является ни с чем не сравнимая нежность говядины с тончайшими прожилками жира – это и есть мраморное мясо.
Японские фермеры убеждены в том, что нигде в мире подобного качества говядины не производят и что все остальное - лишь неуклюжая подделка. Настоящего качества возможно достичь лишь на лугах Тодзима в префектуре Кобе.
http://www.facebook.com/note.php?note_id=159805789117
http://forum.kalmykia.ru/lofiversion/in ... 29220.html
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
А самая дорогая пряность в мире - шафран, чья стоимость может достигать 1.100 долларов за унцию.
На десерт газета предлагает полакомиться шоколадным мороженым "Интуиция" за 25.000 долларов, которое приготовлено из какао, полученного из бобов, произрастающих в 14 странах. При подаче этот изыск посыпают 5 граммами золота и трюфельной стружкой.
Если вы не любите мороженное, то можете закусить приятным трюфелем Chocopologie, где основным ингредиентом выступает шоколад по скромной цене в 570 долларов за унцию.
Не упустите также возможность запить сладости кофе Kopy Luwak, полученный из семян кофе Musang, произрастающего в лесах Азии. Унция этого кофе стоит 133 доллара.
Вот так, желудок наполнен, кошелек пуст, но какое блаженство!