МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Horst Bauer
„Brühwurst –Technologie“

Хорст Бауер.
„Технология вареных колбас, сосисок, сарделек и колбасок“.

2 актуализированное и исправленное издание. ISBN 3-87150-616-8.
Франкфурт-на Майне, издательство „ Deutsche Fachverlag“ 1999 год.


Предидущие главы
1. Обработка мяса.
2. Построение рецептур
3. Куттерование
4. Автоматизированное куттерование
5. Компаненты Brühwurst
6. Расмотрение модели о влиянии на куттерования различных компанентов.
7. Цвет и цветоустойчивость Brühwurst.
8. Тепловая обработка
9. Вкусовая оценка Brühwurst.

Логическое продолжение этой главы - методические указания Института Технологии в Кульмбахе. Они есть только на немецком языке и их можно заказать в Институте Технологии.