20. Запекание

[Познышев Вадим]

Подвергают мясные хлеба, которые формуются в специальных металлических формах, предварительно смазанных жиром, сверху продукт заравнивается рукой и наносятся условные обозначения с помощью штампа: О — отдельный, Ч — чайный. Запекание осуществляют в роторных печах, где постепенно повышается температура с 70* до 110-130*. Продукт приобретает корочку запекания, придающую сочность и специфический вкус. Температура готового продукта 70-72*. Затем снимают формы и направляют в камеры охлаждения.