4. Вспомогательное сырьё

[Познышев Вадим]

1. Пряности: перец чёрный (горошек или молотый), перец белый, перец душистый, красный перец молотый, мускатный орех, кориандр, кардамон, тмин, фисташки, корица цейлонская явская, китайская корица в виде трубочек и порошка, лавровый лист.
2. Лук, чеснок.
3. Коньяк и модера. Коньяк оригинальный из коньячных спиртов 3-5 лет выдержки. Модера — крепкое виноградное вино с характерным ароматом (крепость 19%, сахар 3-6%).
4. Посолочные ингредиенты.