Содержание: Часть 3
Добавлено: 13 июн 2013, 01:15
Часть III. Безопасность и качество мясных изделий (2010Ф36)
36. Органолептическая оценка 637
36.1.Методы органолептической оценки 637
36.2.Тест по методу треугольника и сравнительное оценивание 639
37. Применение системы НАССР на мясоперерабатывающих предприятиях ---- 641
37.1.Система НАССР в логистической цепи 642
37.2. Основные принципы системы НАССР 644
38. Основы микробиологии мяса и мясных продуктов 647
38.1. Классификация и наименование микроорганизмов 648
38.2.Эндо- и экзотоксины 649
38.3. Влияние температуры на развитие микроорганизмов 651
38.4. Потребность микроорганизмов в кислороде 653
38.5.Влияние рНнаразвитие микроорганизмов 654
38.6. Влияние активности воды на развитие микроорганизмов 655
38.7. Кривые роста бактерий 656
38.8. Грамположительные и грамотрицательные бактерии 657
38.9.Микробиологическая порча мяса и мясных продуктов 659
39. Номенклатура, морфология и свойства бактерий 671
39.1.Жгутики 671
39.2.Спорообразование 672
39.3.Семейство Micrococcaceae 676
39.3.1. Род Staphylococcus 676
39.3.2. Род Micrococcus 677
39.4.Семейство Streptococcaceae 677
39.4.1. Род Pediococcus 677
39.4.2. Род Leuconostoc 677
39.4.3. Род Streptococcus 678
39.5.Семейство Enterobacteriaceae 678
39.5.1. Род Escherichia 678
39.5.2. Род Salmonella 679
39.5.3. Род Shigella 680
39.5.4. Род Proteus 680
39.5.5. Род Enterobacter 680
39.5.6. Род Yersinia 681
39.6. Семейство Pseudomonadaceae 681
39.6. 1. Род Pseudomonas 681
39.6.2. Род Shewanella 681
39.7.Семейство Bacillaceae 682
39.7.1. Род Bacillus 682
39.7.2. Род Clostridium 682
39.8. Семейство Lactobacillaceae 684
39.8.1. Род Lactobacillus 684
39.8.2. Род Brochothrix 685
39.9.Семейство Aeromonadaceae 686
39.9.1. Род Vibrio 686
39.9.2. РодAeromonas 686
39.10. Семейство Spirillaceae 687
39.10.1. Род Campylobacter 687
39.11. Семейство Listeriaceae 687
39.11.1. Род Listeria 687
39.12. Грибы 688
39.12.1. Дрожжи 689
39.12.2. Плесени 690
40. Прогнозирующаямикробиологиямясных продуктов 694
40. 1.Расчет F-показателя и срока годности 695
40.2. Расчет F-показатель при пастеризации мясных продуктов 700
40.3. Расчет F-показателя при стерилизации мясных продуктов 703
Предметный указатель 707
36. Органолептическая оценка 637
36.1.Методы органолептической оценки 637
36.2.Тест по методу треугольника и сравнительное оценивание 639
37. Применение системы НАССР на мясоперерабатывающих предприятиях ---- 641
37.1.Система НАССР в логистической цепи 642
37.2. Основные принципы системы НАССР 644
38. Основы микробиологии мяса и мясных продуктов 647
38.1. Классификация и наименование микроорганизмов 648
38.2.Эндо- и экзотоксины 649
38.3. Влияние температуры на развитие микроорганизмов 651
38.4. Потребность микроорганизмов в кислороде 653
38.5.Влияние рНнаразвитие микроорганизмов 654
38.6. Влияние активности воды на развитие микроорганизмов 655
38.7. Кривые роста бактерий 656
38.8. Грамположительные и грамотрицательные бактерии 657
38.9.Микробиологическая порча мяса и мясных продуктов 659
39. Номенклатура, морфология и свойства бактерий 671
39.1.Жгутики 671
39.2.Спорообразование 672
39.3.Семейство Micrococcaceae 676
39.3.1. Род Staphylococcus 676
39.3.2. Род Micrococcus 677
39.4.Семейство Streptococcaceae 677
39.4.1. Род Pediococcus 677
39.4.2. Род Leuconostoc 677
39.4.3. Род Streptococcus 678
39.5.Семейство Enterobacteriaceae 678
39.5.1. Род Escherichia 678
39.5.2. Род Salmonella 679
39.5.3. Род Shigella 680
39.5.4. Род Proteus 680
39.5.5. Род Enterobacter 680
39.5.6. Род Yersinia 681
39.6. Семейство Pseudomonadaceae 681
39.6. 1. Род Pseudomonas 681
39.6.2. Род Shewanella 681
39.7.Семейство Bacillaceae 682
39.7.1. Род Bacillus 682
39.7.2. Род Clostridium 682
39.8. Семейство Lactobacillaceae 684
39.8.1. Род Lactobacillus 684
39.8.2. Род Brochothrix 685
39.9.Семейство Aeromonadaceae 686
39.9.1. Род Vibrio 686
39.9.2. РодAeromonas 686
39.10. Семейство Spirillaceae 687
39.10.1. Род Campylobacter 687
39.11. Семейство Listeriaceae 687
39.11.1. Род Listeria 687
39.12. Грибы 688
39.12.1. Дрожжи 689
39.12.2. Плесени 690
40. Прогнозирующаямикробиологиямясных продуктов 694
40. 1.Расчет F-показателя и срока годности 695
40.2. Расчет F-показатель при пастеризации мясных продуктов 700
40.3. Расчет F-показателя при стерилизации мясных продуктов 703
Предметный указатель 707
