МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Здравствуйте.
Помогите пожалуйста разыскать книги по сырокопченым колбасам, стартовым культурам. Необходима информация о физико-химических превращениях во время ферментации, что и в какие сроки происходит. По стартовым культурам как росту, что происходит и как происходит. Действие электромагнитного излучения на мясо и микрофлору.
Есть у Рогова книги по электромагнитной обработки.
Заранее весьма признателен!