МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

существуют ли какие то нормы потери влаги при дефрастации мяса птицы?

какие-то нормы конечно есть, и они где-то в пределах 1,5-3,0 % , но всё зависит от правильности заморозки, правильности разморозки, и от качества самого сырья, поэтому реальные цифры на некоторых заводах могут достигать 5% и даже больше...