МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Всем доброго времени суток!
У меня вот такая проблема
Мы перерабатываем утку, в т.ч. делаем из нее и копченую и запеченную тушку

В готовой продукции под кожей постоянно остается розовое желе похожее на сукровицу, утку перевариваем и все равно розовое желе
Технологический процесс:
-инъектирование 30 % (вода, соль, комплексная ГЛОБАЛ ОФ от шаллера)
-посол 10-12 часов
-термообработка


Подскажите в чем проблема: может температура низкая, может из-за добавки