МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Уважаемые специалисты форума!Помогите с рекомендациями по добавке для вакуумного массажирования мяса.Цель-увеличить сочность,вкус,объем готовой продукции.Добавка должна быть влагоудерживающей.Продукт проходит термообработку при температуре 80.Буду благодарна за рецепт рассола,используемый в таких случаях в вакуумных массажерах.Прочла у вас на форуме про LYCKEBY PM 50.Советуете его или есть что-нибудь поэфективнее.

уважаемая Вера,
1) я изменил название вашей темы, так как она не отражала собственно суть вопроса
2) ваш запрос очень не конкретный, так как вы хотите и вкус, и сочность, и объём.
Никакая добавка не работает без целого комплекса мероприятий, начиная с технологии и заканчивая оборудованием.