МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Проблема. Прошу помощи знающих людей.
При измельчении сырья на волчке растет температура сырья. На входе +4, на выходе до +10, при этом консистенция сырья перетертая. Соответственно такое сырье используемое для производства вареных колбас и сосисок будет сказываться на качестве готовой продукции.
- Как проверить качество заточки режущего комплекта волчка? (без помощи механиков)
- Как вывести норму заточки (периодичность) замены комплекта?
- Может ли влиять качество сборки при такой проблеме?



Кто с этим сталкивался, подскажите как контролируете этот технологический этап производства?

чтож, есть много тонкостей для правильного измельчения на мясорубке:
- собственно, само сырьё:
------- первоначальный размер кусков и конечный размер (диаметр решётки)
------- температура сырья
------- какое именно мясо или жир собираетесь молоть

- состояние режущих частей мясорубки (ножи/решётки)
------- степень износа крестового ножа (остался ли порожек для заточки) - сфотографируйте его
------- отсутствие на решётке углубления от ножа (поверхность должна быть гладкая, без порога)
------- точность прилегания ножа к решётке (при наложении ножа на решётку по всей его длине не должно быть видно просвета)
------- гладкая и ровная режущая кромка ножа

- правильность сборки (как ни странно, есть несколько вариантов)

- правильный подбор ширины уплотнительной шайбы перед завершением сборки мясорубки, и уже отсюда, сила зажима (может быть различной, но по-любому, не со всей силы, только руками и лучше всего сначала докрутить до конца, и тогда немного ослабить. Запрещено физически сдавливать режущие детали, они сами прижимаются друг к другу мясом, толкаемое шнеком!!!
вспоминаем режущий механизм электрической бритвы, легонько прижимаемый пружиной при закрытии)

Это так, для начала....
публикуйте фотографии с ответами на вышеуказанные пункты, обсудим.