МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Друзья, стоит задача загустить мир и получить крепкую сосиску… все это идет в корма..
Фарш ММО подается в виде полосы на паровой туннель и на пару должен получится относительно твердая колбаса, чтобы ее автоматически нарезало на кусочки… а сейчас на пару ММО превращается в вареный паштет который даже нельзя взять руками, разваливается… Воду не добавляем, соль 0.4%

Кто может помочь получить твердую консистенцию

Добрый день.
Метил целлюлоз вам в помощь.
Будут вопросы - задавайте