МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Куплю пищевую свекольную краску для колбас (в порошке).

Могу предложить пищевой краситель из свиной крови.Закладка 0.5...2г на 1кг мяса.

Спасибо, но мне нужна именно краска из свёклы

Привет, беталаин не стойкий к нагреву и хранению. Он становится желтым. У нас были попыки его стабилизировать, но на тот момент (2000 год) у нас ничего не получилось. Если не секрет, почему именно краситель из свеклы?

А просто сушёная свекла мелкого помола вам не подойдёт?
Это добро вроде было у нас.
Яндех нашёл пару вариантов:
http://www.100best.ru/Catalogue/Products/247482/
Правда в жидкой форме
http://www.icecream.ru/pubview.asp?id=73
Описание красителя с координатами

В Гиорде есть какой-то свекольный, наверное есть в Евроресурсе (или их представительстве в Москве - НоваКом-е), если нужны координаты, обращайтесь.

Возьму на себя ответственность ответить по поводу свекольного порошка - не подойдет в колбасу, если только в полуфабрикаты какие-нибудь положить для красоты.

Вадим краситель на основе вытяжки из свекольного сока есть у ''Дена-М'' , с ним не работал,рассказывать о качестве не буду,но смутило одно обстоятельство-на сайте информация неполная,а у себя нашел каталог с полным составом продукта:вытяжка из свекольного сока,cахара,вода(краситель жидкий),стабилизатор,уксусная кислота,E-124???Название как мне кажется тоже странное-ПАПРИДЕН.
Логичнее было бы СВЕКЛОПОНСОДЕН. А в принципе можно связаться с технологами,телефоны есть.

точно, СВЕКЛОПОНСОДЕН, зачем тогда вообще нужна была вытяжка из свеклы?, у нас понсо пока еще не запретили, но во многих странах он под запретом (лично у меня на азокрасители алергия (на кармуазин и понсо реагирую;)), а понсо там для того, чтоб колбаса не желтела;)

Спасибо за ответы!
Меня товарищ спрашивал с кошерного производства.
Передам ему всё до последнего слова!

беталаин не стойкий к нагреву и хранению. Он становится желтым. У нас были попыки его стабилизировать, но на тот момент (2000 год) у нас ничего не получилось

Я знаю. что есть достаточно устойчивые формы. Поэтому поинтересовался, может уже кто научился делать...