Страница 1 из 1
Расчет процента потерь влаги
Добавлено: 28 июн 2007, 18:27
Delphist
На 100% фарша массы приходится 72.03% основного сырья (из них 69.93 несоленного сырья и 2.1% добавки) и 27.97% воды. Процент выхода от несоленного сырья = 119%. Скажите, пожалуйста, как посчитать процент потерь влаги?
Добавлено: 28 июн 2007, 21:18
Познышев Вадим
Так что не ясно?
69,93 кг*119/100 = 83,22 кг - таков будет вес колбасы после варки и сушки.
100- 83,22=16,78 кг - потери влаги (хотя это условно, т.к. в некоторых оболочках теряется ещё и жир), имеется ввиду потеря веса самой колбасы, но называется потеря влаги...
Добавлено: 29 июн 2007, 08:39
Delphist
Познышев Вадим писал(а):Так что не ясно?
69,93 кг*119/100 = 83,22 кг - таков будет вес колбасы после варки и сушки.
100- 83,22=16,78 кг - потери влаги (хотя это условно, т.к. в некоторых оболочках теряется ещё и жир), имеется ввиду потеря веса самой колбасы, но называется потеря влаги...
Спасибо за ответ. Я расситывал по этому же принципу, просто хотелось проверить правильно ли я делал. Вадим, скажите, пожалуйста:
1) технолог всегда ли знает процент испарения влаги;
2) правда ли что % испарения влаги = 0 в не натуральных оболочках