МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Здравствуйте,у нас такая проблема:раньше была камера,сваренная полностью из нержавеющего металла ,используемая для холодного копчения,продукция получалась изумительной,обЪем подрос решили сделать такую же,но в два раза больше,сакма камера имеет расширение по горизонтали(два отсека) используем опилки хорошего качества,но копчение не удается,оседает в виде сажи на продукте-имеет горький привкус,подскажите,что не так?сделать больше зазор в дымоходе-чтобы улучшить циркуляцию или это из-за размеров камеры-должна быть вертикальной?

Можно воочию увидеть камеру ДО расширения и ПОСЛЕ?

Инна, проблема уже не актуальна?
Появление сажи вполне объяснимо и вполне поправимо, но нужна информация о печах, кроме их размеров.
Жду ответа.