Копченые свиные ушки.

[Kiev-city]

Просьба поделиться тонкостями и нюансами изготовления в больших количествах.
Мы их производим, но получаются суховаты, так как варятся в термичке, а не в котле. Далее - копчение, но с этим проблем нет. Интересует именно варка. Как правильно, может всё-таки котёл с рассольчиком, перчиком, лаврушечкой, чесночком?
Однако, трудоёмко получится

[Познышев Вадим]

Если в больших количествах, то можете поискать беспрерывного действия, по типу фритюрниц.
А в больших это сколько?

[Штэльман]

Если в больших количествах, то можете поискать беспрерывного действия, по типу фритюрниц.
А в больших это сколько?

Главное что-бы фритюрница была на электрическом обогреве. Например "STORK", на не можно работать с водой. Я варил крылья куриные, даже размораживал тушки кур в "потоке".