МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Доброго времени суток! Поделитесь опытом кто знает или производит такой продукт, заранее спасибо.

fillj писал(а):Доброго времени суток! Поделитесь опытом кто знает или производит такой продукт, заранее спасибо.

Под мясными чипсами можно понимать и Beef Jerky и Meat Snacks.
Вы что имеете ввиду?

Я имел ввиду именно мясные чипсы,мне довелось попробовать такой продукт. Могу предположить, что по цвету чипсы приготовлены из постной свинины, ферментация проходила в батонах, после чего ферментированные батоны подвергались нарезке и проходили сушку. По физике на укус хрустят как чипсы и очень вкусные на вкус, мне понравился продукт, хочется попробовать сделать аналогичное.

То что вы видите на картинке - говядина, причём сделанная конечно не по упомянутой вами технологии.
Но если Вы хотите производить именно по ней, то как я понимаю, основную идею технологии уже узнали.
Удачи!

Я лишь предполагаю технологию приготовления с\к чипсов, а разрабатывать и пытаться что-то произвести подобное придется методом исключений и проб, так как наверное никто с ней не сталкивался или не хочет поделится.

fillj писал(а):Я лишь предполагаю технологию приготовления с\к чипсов, а разрабатывать и пытаться что-то произвести подобное придется методом исключений и проб, так как наверное никто с ней не сталкивался или не хочет поделится.

Почему же никто, Вы хотели узнать технологию, благодаря нашему коллеге (без имён), узнали.
Что же касается вкусов, то они подбираются или составляются из готовых вариантов (поставщики) или составляются самостоятельно.

О сорри за невнимательность!