МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Пишу дипломную по технологии производства полуфабрикатов из мяса птицы, но пока не определилась каких именно полуфабрикатов.. Кто может, помогите... Кидайте ссылки на литературу, которую можно использовать для написания дипломной работы.. Очень хотелось бы посмотреть книгу под редакцией АЛАНА Р.СЭМСА, «Переработка мяса птицы», изд-во Профессия, 2007 г.,446 стр
Буду очень благодарна за помощь

Имеются материалы по проектированию птицефабрики. Ассортимент включает тушки цыплят-бройлеров в охлажденном и замороженном состоянии, натуральные и рубленые полуфабрикаты из мяса птицы.
Интересует Вас такая информация?

как раз то что нужно.. буду благодарна, за предоставленную информацию.
пишу диплом по технологии производства натуральных и рубленых полуфабрикатов из мяса птицы. так что интересует вся информация, которой можете поделиться..

В основном это графические материалы в формате AutoCAD, текстовые описания технологического оборудования, есть фотоизображения.

zmiika89 писал(а):Пишу дипломную по технологии производства полуфабрикатов из мяса птицы, но пока не определилась каких именно полуфабрикатов.. Кто может, помогите... Кидайте ссылки на литературу, которую можно использовать для написания дипломной работы.. Очень хотелось бы посмотреть книгу под редакцией АЛАНА Р.СЭМСА, «Переработка мяса птицы», изд-во Профессия, 2007 г.,446 стр
Буду очень благодарна за помощь

Теперь эта книга в нашей Библиотеке (не путать с Залом Закачек!)

Добрый день.Как только определитесь с ассортиментом куриных полуфабрикатов, я могу Вам помочь с рецептурами...

Тамара писал(а):Добрый день.Как только определитесь с ассортиментом куриных полуфабрикатов, я могу Вам помочь с рецептурами...

также пишу диплом. предлагаю производство вареной колбасы из мяса птицы. нигде не могу найти толковую рецептуру

oscaric писал(а):

Тамара писал(а):Добрый день.Как только определитесь с ассортиментом куриных полуфабрикатов, я могу Вам помочь с рецептурами...

также пишу диплом. предлагаю производство вареной колбасы из мяса птицы. нигде не могу найти толковую рецептуру

Сейчас практически в среднем ценовом сегменте у любого производителя есть такая колбаса: типо "Докторска по...", "Молочная на..." или в дешевом какая нить "Цыпа№ или №Рябушка":))))
Вот ТУшка)))

ДОБРЫЙ ДЕНЬ, пишу диплом на тему "производство вареного рулета из мяса индейки" не могу найти рецептуру, помогите пожалуйста.
Буду благодарна за любую литературу по теме)

Может пригодится... )

Всем привет! Кто знает, как обводнить филе птицы, с помощью соевого изолята в куттере, для производства пиццы, и потери при жарке?

Роман Верлос писал(а): ↑

22 янв 2020, 08:20

Всем привет! Кто знает, как обводнить филе птицы, с помощью соевого изолята в куттере, для производства пиццы, и потери при жарке?

Роман привет. Можно подробнее раскрыть тему вопроса?
Вы делаете колбасу из филе птицы для пиццы или прямо цельное филе?