МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Изобретение относится к мясной промышленности, точнее к производству пищевых продуктов воздушно-пористой структуры типа чипсы.
Целью изобретения является улучшение качества готового продукта.

Способ осуществляют следующим образом.
Свиную пищевую шкурку обезволашивают, зачищают от жира и загрязнений, далее варят в течение 30-50 мин в 0,3- 1,5%-ном водном растворе бикарбоната натрия при температуре 98-100*С и жидкостном коэффициенте от 1-1,5 до 1-2.
Сырье выдерживают на стекании, измельчают на куски от 6 мм до 12Х12 мм и подвергают сушке при температуре 120-140*С в течение 60-120 мин до конечного влагосодержания 6+1%.

Куски высушенной шкурки охлаждают при комнатной температуре и помещают в кипящий свиной жир с температурой 200±10*С. Через 6-10 секунд полуфабрикат "взрывается", всплывает на поверхность жира, увеличиваясь в объеме в 5-6 раз.

Удаляют излишки жира обдувом воздухом.

Модифицирование вкусо-ароматических характеристик проводят путем введения специй и пищевых добавок на разных этапах технологического процесса: водоспиртовых экстрактов мускатного ореха и мяты (при варке), а также ванилина в процессе охлаждения перед упаковкой.

Готовый продукт упаковывают в полимерные пакеты и передают на реализацию.