трещины в тестовой оболочке после заморозки

[Познышев Вадим]

Вопрос по спиральному морозильнику: трещины в тесте по всей ширине ленты или можно сказать, что скажем не левой части ленты трещин значительно меньше?

Я бы посоветовал Вам сначала попытаться найти этап "ответственный" за порчу пельменей. Заменяйте каждый раз 1 этап из всего цикла на альтернативный, так вы обнаружите "проблемный" участок и сможете эффективно проблему устранить.

Например, часть одной партии заморозить в вашем спиральном морозильнике, а часть в туннельном (если есть).
Если проблема в туннельном исчезнет, ищите проблему в спиральном.

Так же проверьте каждый этап с уже готовым фаршем и тестом.

У вас были вообще когда-либо пельмени без трещин?
Ищите взаимосвязи.

[Расс]

Вы морозите Пельмени только в спиральнике или в камере на тележках тоже ? AEF это сокращённо Акустическая заморозка, сайт www.aefrus.com

Скажите - есть реализованные решения по аналогичным нам производствам? Пельмени, вареники? Можно ли это посмотреть на каких-то предприятиях? Или каким образом можно увидеть на практике процесс заморозки по этой технологии (на наших продуктах)?

[Igor-AEF]

Решения то есть, но кто же к себе на производство пустит.. На практике увидеть можно, если приехать к нам, в лабораторию, В Москву. Взять например отдельно тесто, и начинку и прилететь к нам. На сайте есть мой телефон, на русской версии, звоните договоримся. Я - Игорь Климашевский

[Igor-AEF]

В спиральнике очень плохо распределяется воздух, из за этого пельмени сохнут и лопаются.

[Holodmash]

Уважаемые AEF не вводите профессионалов в заблуждение, если Вы не являетесь производителями, то и показать Вам естественно нечего. Тем более что на Вашем счету нет ни одного, успешно реализованного проекта. Если у кого возникнет интерес, мы можем организовать консультацию с коллегами по цеху в любом регионе страны. Провести на производство или у нас в цеху показать отличие профессионального оборудования от любительского и шарлатанского (ссылка на Игоря) . У нас более сотни реализованных проектов в России, практически в каждом регионе производительностью от 100 до 2000 кг. в час. С помощью лживых заявлений AEF и их танцев с бубнами "в так называемой "лаборатории"" от проблемы не уйти (изучите о них отзывы). Проблема с растрескиванием пельменей действительно комплексная, где-то действительно требуется работа с рецептами, а где-то требуется поработать со скороморозильным оборудованием. В общем то с одной стороны необходимо обеспечить максимально низкую температуру внутри пельменя или вареника (аудит холода, холодильной машины, работы вентиляторов, скорости воздуха и характер обдува и т.д), а с другой провести анализ состава теста и фарша (возможности применения улучшит елей, анализ криоскопических температур рассолов и т д). Итогом должна быть золотая средина и РЕЗУЛЬТАТ Исчезновение длинных поперечных трещин и "паутинок". Наша гарантия это поставка системы и пусконаладочные работы. в ходе которых все вопросы с трещинами решаются. В данной теме (трещин) мы пришли к полному пониманию и готовы помочь решить их всем производителям. Мы являемся заводом изготовителем оборудования, холодильных машин и спиральных конвейеров. Обращайтесь будим рады сотрудничать

[Штэльман]

Куда обращаться?

[Igor-AEF]

Уважаемые AEF не вводите профессионалов в заблуждение, если Вы не являетесь производителями, то и показать Вам естественно нечего. Тем более что на Вашем счету нет ни одного, успешно реализованного проекта. Если у кого возникнет интерес, мы можем организовать консультацию с коллегами по цеху в любом регионе страны. Провести на производство или у нас в цеху показать отличие профессионального оборудования от любительского и шарлатанского (ссылка на Игоря) . У нас более сотни реализованных проектов в России, практически в каждом регионе производительностью от 100 до 2000 кг. в час. С помощью лживых заявлений AEF и их танцев с бубнами "в так называемой "лаборатории"" от проблемы не уйти (изучите о них отзывы). Проблема с растрескиванием пельменей действительно комплексная, где-то действительно требуется работа с рецептами, а где-то требуется поработать со скороморозильным оборудованием. В общем то с одной стороны необходимо обеспечить максимально низкую температуру внутри пельменя или вареника (аудит холода, холодильной машины, работы вентиляторов, скорости воздуха и характер обдува и т.д), а с другой провести анализ состава теста и фарша (возможности применения улучшит елей, анализ криоскопических температур рассолов и т д). Итогом должна быть золотая средина и РЕЗУЛЬТАТ Исчезновение длинных поперечных трещин и "паутинок". Наша гарантия это поставка системы и пусконаладочные работы. в ходе которых все вопросы с трещинами решаются. В данной теме (трещин) мы пришли к полному пониманию и готовы помочь решить их всем производителям. Мы являемся заводом изготовителем оборудования, холодильных машин и спиральных конвейеров. Обращайтесь будим рады сотрудничать

Вы и сейчас уверены в том, что говорите ? Мы не являемся производителями обрудования Акустической Заморозки ?.)) Вы серьезно, или пришла пора извиниться ?

[KsuQaz]

Добрый день всем! Я новый пользователь, зовут меня Ксения, я являюсь технологом на производстве пельменей, вареников и т.д. Казахстан. Столкнулась с проблемой описанной выше. Причем когда были объемы реализации и производства, соответственно тоже, ниже, такой проблемы не было. Сейчас же полуфабрикат после шоковой заморозки выходит с незначительной паутинкой на поверхности, после промежуточного хранения от двух недель и выше, паутинка превращается в огромные трещины до самой начинки. Начали использовать улучшитель теста, к сожалению проблема не решилась, спустя время тот же результат

[Людмила Яковлевна]

Здравствуйте, коллеги .Помогите!!!У нас производство теста для пельменей и вареников .С заморозкой проблем нет, а вот охлажденка через неделю становится серого цвета. Скажите, чем можно отбелить тесто.

[Познышев Вадим]

Здравствуйте, коллеги .Помогите!!!У нас производство теста для пельменей и вареников .С заморозкой проблем нет, а вот охлажденка через неделю становится серого цвета. Скажите, чем можно отбелить тесто.

Из поиска по форуму:
http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic ... D0%BE#p249