МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Рецептура нормальная, все в меру по себестоимости тоже все окей, как я ранее говорил доминиони может работать и на "жиже" если гильзы-толкатели доработаны (Виталий еще раньше выточил удлиненные гильзы) и аппарат настроен, прежде чем перейти на мясо настраивали на картофельном пюре ("упражнения" подешевле будут Куттера нет (да он и не нужен). Не мажет.

Тогда снимаю шляпу!В Украине эти гильзы дорабатыают???

Добрый день, подскажите владельцы Dominioni, на чём вы лепите вареники?

JGL 120 - если денег мало...(более прболемные и старые аппараты но работать можно, либо как правильно сказала Ольга на НЛТ...(есть возможность ругулировать подаучу теста и фарша и вообще посерьезней аппарат, но более дорогие), фрезы на них также подороже будут!
Цель какую преследуете??? Если более качественный и красивый продукт хотите выпускать то HLT, если хотите сэкономить, можно взять jgl 120 ускорить и штамповать по 220 кг в час, но качество снизится!!!

GiGi писал(а):В Украине эти гильзы дорабатыают???

"Доработать" неправильное слово, нужно сделать новые такие же только подлинней чем родные сантиметра на 3-4 см у Виталия сделали длиннее на 2,5 см, но можно было и больше. Внутренний диаметр гильзы на 0,5 мм больше диаметра толкателя, все остальные размеры с родных гильз брать. Нужен токарный станок и фрезерный (подойдет и сверлильный).

а про вареники и ANKO полностью поддерживаю, получаются наиболее красивые и наполняемость идеальная

"Доработать" неправильное слово, нужно сделать новые такие же только подлинней чем родные сантиметра на 3-4 см у Виталия сделали длиннее на 2,5 см, но можно было и больше. Внутренний диаметр гильзы на 0,5 мм больше диаметра толкателя, все остальные размеры с родных гильз брать. Нужен токарный станок и фрезерный (подойдет и сверлильный).

Замерял на машине...понял суть! Только не пойму зачем диаметр гильзы больше на 0,5 диаметра толкателя? Зазор возникает, смысл??..............


Разобрался с зазором, будем пробовать, спасибо!

GiGi писал(а): Разобрался с зазором, будем пробовать, спасибо!

На здоровье.

Пельмень если сфотографировать и выложить ( вид сверху, снизу) можно сказать что нужно сделать в настройках

Вводная:
На пельмешках стал вылазить периодически фарш
Вес тот же, фарш тот же, недавно сменился механик, машина 250 я

Нужны советы от "бывалых" (по картинкам).

Добрый день! Судя по фотографиям (выработка на барабанах по середине), на аппарате, слишком сильно выходят в перед толкатели. В результате чего появились полукруглые углубления на барабанах. Что касается фарша на пельменях - нужно смотреть, на всех ручейках виден фарш или на некоторых и от сюда искать причину. Нужно более четкое фото.

У нас такая же проблема бывает, но мы всегда ее связывали с подтаявшем фаршем, когда наполнение даешь чуть больше начинает лезть, у вас наполнение где-то в районе 42-44 на рисунке???, честно говоря не совсем понимаю как выработка барабана на это влияет???(максимум что будет при выработке, барабан не дощипнет изделие, а именно кусок фарша, на месте защипа дает этот эффект и начинка вылазиет)... У нас также машины достаточно изношенные, но даже при значительных выработках при хорошо подмороженном фарше такой проблемы нет....Какраз предыдущий разговор с Вячеславом по поводу удлиненных гильз должен решить эту проблему если я правильно понял???
Вячеслав, возвращаясь к нашему разговору по поводу гильз, если я правильно понял они должны вплотную подходить к вертикальной тестовой ленте??

GiGi писал(а):У нас такая же проблема бывает, но мы всегда ее связывали с подтаявшем фаршем, когда наполнение даешь чуть больше начинает лезть

Задачку задал форумчанин (фото он прислал в "личку"), изредка начинает лезть фарш (самая противная проблема это - периодическая) согласен с GiGi что скорей всего это связано с разной консистенцией фарша (подмороженные комочки) которые забивают вход в гильзу и на другой увеличивается подача сверх меры. ниже мои рекомендации

1) Фарш тянуть может если не равномерно поподает в толкатели (а) забивается приемное окошко из за включений или мороженных кусочков б) неравномерно открыты ) проверяется взвешиванием с ручьев.
2) Проверте подвод воздуха на трубки (может быть утечка воздуха в месте подключения трубок на толкателял ("сифонит") Проверяется сменой местами трубок воткнуть в другие гнезда (целые под оранжевыми заглушками бывают)
3) На фото видно что один карман крайний (не знаю правый или левый) меньше, на первых фото это тоже было видно что правый барабан немного провернут (выровнейте их по линейке)

То что замят барабан (бывает сплошь и рядом) сильно "на зарплату" не влияет

По поводу гильз 3 см хватит, сильно их удлинять до теста не пробовал (попробуйте) на днях Виталий сбросит фото удлиненных гильз в сравнение с родной (для иллюстрации)

Добавлено спустя 11 минут 40 секунд:

GiGi писал(а):..Какраз предыдущий разговор с Вячеславом по поводу удлиненных гильз должен решить эту проблему если я правильно понял???

Удлинение позволяет сгладить "капризность" машины по отношению к консистенции фарша, но не решит проблему забивания окон гильз (бывает если фарш подмораживают перед подачей и передержат его и по краям он схватится.

Вот так выглядят гильзы после "прокачки". Можно немного увеличить длину, но мы уже сделали такие.

Нужен комплект инструмента на Dominioni 320 для лепки вареников (за вменяймую цену). Пишите рассмотрим предложения