МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

У меня такой вопрос. Мы начали разработку новых пельменей для детского питания. Пельмени планируется обогащать витаминами группы В и биодоступным железом. Только возникла небольшая проблема. Нет пока что препарата котрый бы служил источником этого самого железа. может кто нибудь подскажет какие препараты в данном случае можно использовать. Заранее спасибо.
С уважением doc_tor!

http://hghltd.yandex.com/yandbtm?url=ht ... g=69&isu=1

Журнал "Пищевые Ингредиенты", номер 1 за 2007 - найдите этот номер, там есть статья про использование по вашему вопросу цитрата аммония.

Также биодоступным железом богата обычная соя.

У меня еще такой вопрос. В рецептуре я использую соевый белковый изолят. Разрешено ли применять в производстве продуктов детского питания соевые белки?

Пельмени планируется обогащать витаминами группы В и биодоступным железом.

Как говорят гематологи "... Больше всего железа в биодоступной форме содержится в мясе ..."

Только возникла небольшая проблема. Нет пока что препарата котрый бы служил источником этого самого железа.

Ну почему-же нет такого препарата?
Вроде есть:
В гемоглобине крови (в сухой форме) содержится много железа.
По спецификации одного из производителей - 2800 мг/кг.
Этот продукт производится для petfood, food и pharma направления использования.
Вам могут подойти последние два (отличаются микробным числом: food<20000, pharma<5000).
Кстати из гемоглобина выделяют железо и используют в фармацевтике.

Попробуйте использовать гемоглобин крови. Там "самое" биодоступное железо + добавите белок и цвет. Проконсультироваться можно у меня в личке.

Пищевой гемоглобин есть в наличие. Пишите.

Разрешено ли применять в производстве продуктов детского питания соевые белки?

Насколько я знаю, то не разрешено. Замените соевый изолят на пшеничную клейковину (глютен).

С глютеном и гемоглобином я могу помочь. С ув, Олег

Хорошим источником железа является лактат железа. На западе многие серьезные фирмы им обогащают продукты для детей. Например Нутриция. Лактат железа используют даже в детских смесях для грудничков, так хорошо он усваивается.
Попробуйте позвонить в Москву (495) 974-15-53, вроде бы они на выставке предлагали лактат железа.
Странно, но в цитрате аммония, который вам предлагает ВРЕМЯиК нет в составе железа. Может чего перепутали? Или я ошибасюь?

Хм, и правда.
Вероятнее всего в статье, ссылку на которую я приводил, идёт речь о цитрате аммония-железа (Ferric Ammonium Citrate).
http://www.labteh.com/productID17893.shtml

Есть хорошие решения по обогащению мясных продуктов железом, кальцием, витаминами. При необходимости буду рад помочь ingredients@novaprodukt.ru