МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Японская компания Riken Vitamin выпустила функциональное эмульгированное масло "Френди MR".
При его приминении ускоряется и упрощается замес теста, значительно повышаются его качественные характеристики.
Текстура теста становится более гладкой и эластичной, блестящей.
Уменьшается производственный брак.
Выход продукта увеличевается на 1-2%.

Более подробную информацию вы можете найти:
www.ssnab.ru
www.holodinfo.ru

Добрый день,
у кого есть информация об улучшителях пельменного теста -предотврощающих растрескивание его при заморозке, а так же улучшающих цвет и консистенцию?
зарание благодарю.

Улучшителей для пельменного теста много, это "Умик", "Эмул", "Плекс", "Мультимикс", "Френди МР", конечно "Глютен", "Пролак"-? - хотя один из первых, покрайней мере в нашем регионе. Это все для улучшения консистенции, при формовки продукта и естественно для улучшения вкусовых и эстетических свойств после варки.
Тесто при заморозке может трескаться по нескольким причинам:
1) Близко расположены лотки с продукцией к вентиляторам морозильной камеры.
2) Слишком жидкий фарш.

Dobavte v testo pshenichnuju kleikovinu. Testo stanet boleje tjagucheje i nebudet treskatsa.

Конечно улучшителей много. Но важно знать чтобы подобрать нужный улучшитель,качество муки(влажность, клейковину) и соответственно тип оборудования на котором собираетесь работать.

Плекс не спасает от растрескивания - проверено.
Как мне кажется : Вода в фарше расширяясь при заморозке, делает в тесте микротрещины, которые потом увеличиваются при окончательной заморозке и хранении.

Попробуйте Санпрожель 100(животный белок Российского производства). Добавляют в тесто 0,5%. Не даёт растрескивания при замораживании, особенно при плохом качестве муки.
Неплохая добавка Супермак (Россия), улучшитель теста.Исключает добавление яиц,тесто становится эластичным,хорошо лепится, даёт кремовый цвет.

Есть улучшитель качества пельменного теста "мукул"
-улучшитель придает пельменному тесту упругость;
-предупреждает склеивание и разваривание;
-увеличивает эластичность пельменного тест ;
-предотвращает растрескивание при заморозке
Если что, могу дать телефоны фирмы.......

ЕСТЬ ТАКАЯ ФИРМА ПИЩЕПРОПРОДУКТ ШИКАРНЫЕ ДОБАВКИ /ЛИПОПАН, ПЕНТОПАН/ ПОЛУЧИТЕ ОТ НИХ СПЕЦИФИКАЦИЮ И ПОДБЕРЕТЕ ВСЕ ЧТО ВАМ НУЖНО.УДАЧИ!!!!

Добрый день.
Мы пробовали много улучшителей.... но ничего не помогло. Некоторые улучшители не только не исправляют муку, но даже делают изделия отвратительными по вкусу. Вопрос помогло решить уменьшение кол-ва воды в тесте и в фарше. Попробуйте еще дать пельменям подсохнуть до замораживания.

mr_simens писал(а):Добрый день.
Мы пробовали много улучшителей.... но ничего не помогло. Некоторые улучшители не только не исправляют муку, но даже делают изделия отвратительными по вкусу. Вопрос помогло решить уменьшение кол-ва воды в тесте и в фарше. Попробуйте еще дать пельменям подсохнуть до замораживания.

Подсохнуть, т.е некоторое время продукция должна находиться в цеху, а как же выделение влаги с фарша?

Добрый день.
Мы пробовали много улучшителей.... но ничего не помогло. Некоторые улучшители не только не исправляют муку, но даже делают изделия отвратительными по вкусу. Вопрос помогло решить уменьшение кол-ва воды в тесте и в фарше. Попробуйте еще дать пельменям подсохнуть до замораживания.

Слова золотые!!!Но есть одно НО, даже два: что касается теста, действительно факт, мало влаги, нет растрескивания, но если у вас китайские аппараты jgl, которые требует хорошей эластичности теста, вы с малым количеством воды не отформуете ничего, будут дыры... А что касается фарша...это да, но чем заменить самую дешевую составляющую фарша-ВОДУ?)))))

P. S. Соевые гранулы не предлгать), эффект отрицательный!

kovap писал(а):Улучшителей для пельменного теста много, это "Умик", "Эмул", "Плекс", "Мультимикс", "Френди МР", конечно "Глютен", "Пролак"-? - хотя один из первых, покрайней мере в нашем регионе. Это все для улучшения консистенции, при формовки продукта и естественно для улучшения вкусовых и эстетических свойств после варки.

Из всего вышеперечисленного только "эмул" хорошо работает в рецептурах теста на доминиони (+ мука первый сорт)

Доброго времени суток. Прошу оставить отзывы и коментарии об улучшителе теста - пшеничная клетчатка "Глютен"? заранее благодарю