влажность теста

[igoridze86]

Собственно говоря, помогите с советом, нужно сушить тесто до 13% влажности для продления срока хранения, как и чем ее определяют ?

[GiGi]

Ну в гугле масса приборов для измерения влажности, либо с помощью сушильной печи! Берется Навеска определенного веса до сушильной печи, и то что осталось поле сушильной печи!

[igoridze86]

да, я читал о влагометрах, но думал есть еще методы, на подобие термопары

[GiGi]

Со 100% уверенностью не могу сказать, но помойму нет таких приборов(именно для измерения влажности)!

[Познышев Вадим]

Есть прибор для измерения свободной влаги - Aw.
Именно его очень эффективно используют для проверки колбасных изделий. У нас в клубе я о нём писал.
Он позволяет измерить влагу, которой могут питаться микроорганизмы, убрав которую мы продлеваем срок хранения продукта, при этом не затронув прочно связанную влагу, а это значит, не пересушиваем продукт, оставляя его выход на максимально возможном уровне для заданного срока хранения.

[Евгений Жуков]

Есть прибор для измерения свободной влаги - Aw

Уточню - для измерения активности воды

У нас в клубе я о нём писал

Дайте, пожалуйста, ссылку

[Познышев Вадим]

У нас в клубе я о нём писал

Дайте, пожалуйста, ссылку

Пожалуйста: Активность воды (Aw) и её влияние на микроорганизмы