МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Собственно говоря, помогите с советом, нужно сушить тесто до 13% влажности для продления срока хранения, как и чем ее определяют ?

Ну в гугле масса приборов для измерения влажности, либо с помощью сушильной печи! Берется Навеска определенного веса до сушильной печи, и то что осталось поле сушильной печи!

да, я читал о влагометрах, но думал есть еще методы, на подобие термопары

Со 100% уверенностью не могу сказать, но помойму нет таких приборов(именно для измерения влажности)!

Есть прибор для измерения свободной влаги - Aw.
Именно его очень эффективно используют для проверки колбасных изделий. У нас в клубе я о нём писал.
Он позволяет измерить влагу, которой могут питаться микроорганизмы, убрав которую мы продлеваем срок хранения продукта, при этом не затронув прочно связанную влагу, а это значит, не пересушиваем продукт, оставляя его выход на максимально возможном уровне для заданного срока хранения.

Познышев Вадим писал(а):Есть прибор для измерения свободной влаги - Aw

Уточню - для измерения активности воды

Познышев Вадим писал(а):У нас в клубе я о нём писал

Дайте, пожалуйста, ссылку

Евгений Жуков писал(а):

Познышев Вадим писал(а):У нас в клубе я о нём писал

Дайте, пожалуйста, ссылку

Пожалуйста: Активность воды (Aw) и её влияние на микроорганизмы