МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

ДОбрый день, есть проблема при формовке вареников с творогом на китайских аппаратах. Аппараты ускоренные, следовательно тесто должно идти более эластичное и мягкое, но при этом плохо сохраняется форма изделия + с одной стороны изделия ( как правило нижняя часть вареника в районе кромки) тесто очень тонкое, при варке все разваривается, как вообще с этим можно бороться?

Тут по всей видимости виноват не одинаковый зазор в тестоформующей трубке - надо его снизу немного увеличить.

А возможно это происходит из за ускоренного аппарата и недостаточной эластичности теста?

Да это возможный вариант!

По- моему, нужно Вам использовать , ещё улучшитель для муки

Скорее всего погнута фильера, проверяется в процессе настройки толшены теста (изгиб тестовой оболочки), или много влаги в фарше.