Страница 1 из 1
Вареники расходятся на кромке
Добавлено: 29 июн 2011, 19:04
GiGi
Есть следующая проблема, вареники с картофелем (отформованные на китайце) при варке раскрываются. На кромке просто раскрывается две половинки теста и естстенно выходит наружу начинка, в чем может быть проблема? посоветуйте пожалуйста!
Re: Вареники расходятся на кромке
Добавлено: 26 апр 2012, 07:18
Konstantin_Ural
Возможные причины и как с этим бороться:
1) Износ формующего барабана или ответного ролика
2) Подберите соотношение тесто-начинка (эксперементально), попробуйте 45/55 или 50/50
3) т.к. картофель при варке разжижается добавьте загуститель в начинку