МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Добрый вечер! Возможно кто-нибудь сталкивался....не часто, но бывает, что у вареников с картофелем (хлопья картофельные) при варке (сильное кипение) расходится кромка? Внешне все ок, а при варке почти полностью раскрываются с вытеканием начинки? Я так понимаю дело в тесте?? Работаем на денфае 70 + меланж либо яичный порошек + вода и мука.

Какую используете машину? Проверти обжимной механизм. Иногда встречается такая проблема – после обжима кромка оттягивается. С виду все в порядке, но при варке происходит раскрытие. Если не поможет попробуйте немного увлажнить тесто только не сильно главное не переборщить с водой.

Да забыл аппарат jgl=120! Согласен по поводу влаги, единственный минус - тесто мягковатое получается, деформируются вареники, думал может что то еще можно придумать, но видимо придется чем то жертвовать

помогите советом, делаем вареники с картофельным пюре на JGL 135, картофель никак не хочет идти, вареники получаются полупустые(((

А зачем библиотекарю знать как делать вареники с картофелем????)))

На чем работаете??? хлопья или картофель натуральный?Сколько масла растительного льете??? На картофеле таких проблем не бывает, видимо на хлопьях работаете? Аппарат переделылвали???

Здравствуйте GiGi! Пробуем работать на натуральном картофеле, добавляем жаренный на раст. масле лук, соль , чер. перец без определенных дозировок, так сказать на глазок, пробовали разбавлять картофельным отваром, начинка пошла хорошо, но после варки вкус испортился и вареники сплющились((( Аппарат не переделывали, только увеличили лепестки на насосе, т.к. были щели.

Масла растительного дайте больше ( когда лук жарите). К примеру процентов 10 к общей массе фарша (это согласно РСТ, так что лейте смело, не бойтесь, если сырьевая себестоимость позволяет). Картофель разбавлять ненужно, это ухудшит формовку. Вот и все...кстати картофельное пюре какой консистенции??? больше похоже на пасту или с крупниками??? От сорта картофеля тоже может зависеть

Спасибо за ответ! Сегодня как раз попробуем, пюре как паста, причем очень липкая, насчет сорта картофеля я тоже заметила, с одним сносно, с другим вообще никак.

Ок, напишите о результате!

Увы, не вышло. Добавили сначала 10% раст. масла от массы, потом еще чуть-чуть, не получается(((

Температура начинки какая????

пробовали разную, от горячей-теплой до холодной.