МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Добрый вечер, есть задача сделать вареники с печенью дешевого ценового сегмента! Если кто сталкивался, посоветуйте пожалуйста!
Первое, что подумал...печень можно не подвергать предварительной термообработке...возможно ли это??? Возжможно частично заменить печень на ММО, + текстурат+вода! Вкус ливера должен остаться...Заранее спасибо!

Если сырой фарш, то тогда изделие к группе вареников относится не может
Ну а кто мешает попробовать сырую печень закатать в тестовую оболочку? Вопрос лишь в отделении влаги после измельчения и, соответственно, потемнению теста из-за промокания

Если сырой фарш, то тогда изделие к группе вареников относится не может

ЭТо я также знаю, но дешевый ценовой сегмент...) А чем в комочек можно связать отварную печень???