МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Здравствуйте!Помогите с рецептом пельменного теста.Лопаются пельмени в камере шоковой заморозки.Говорят раньше этого небыло.

Если рецептура не менялась, а тесто стало трескаться, то обратите внимание на температуры: фарша, теста и в камере шоковой заморозки. Если температуру полуфабриката (теста и фарша после формовки) уменьшить невозможно, то увеличьте температуру в камере шоковой заморозки, а чтобы пельмени успевали замерзать, уменьшите скорость транспортера.