МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Добрый вечер! Наверняка сталкивались с тем, что при варки в вареник с картофелем (хлопья) может затечь влага при кипении, начинка при этом становится жидкой (может даже вытекать, если сильная трещина). В то же время видел у некоторых проиводителей расходится на шве при кипении вареник и начинка держится в комке. После варки вареник склеивается и все..как ничего и не было.. Что в катофельные хлопья добавляют?? Явно ж ведь что то есть???

Не знаю, может крахмал добавить в начинку))