Говядина "деликатесная"

[Viktor-B]

Возникла проблема: в центре куска говядины округлое пятно серого цвета, на разрезе выделяется сукровица красноватого цвета. Рассматриваются две причины возникновения брака: 1) Шприцовка подмороженного сырья-не прошел рассол; 2) Непровар продукции-распад нитрита. Помогите разобраться.

[Sergej]

Мне кажется вы сами ответили на свой вопрос, именно эти две причины.

[Viktor-B]

Вопрос в том, какая из двух причин стала причиной брака?

[Dan_is]

Вопрос в том, какая из двух причин стала причиной брака?

Мороженное сырье

[Познышев Вадим]

Возникла проблема: в центре куска говядины округлое пятно серого цвета, на разрезе выделяется сукровица красноватого цвета. Рассматриваются две причины возникновения брака: 1) Шприцовка подмороженного сырья-не прошел рассол; 2) Непровар продукции-распад нитрита. Помогите разобраться.

Присоединяюсь, серое пятно в середине - это результат шприцевания подмороженного сырья.
Тем не менее, это не означает, что исключена и вторая причина - непровар, так как выделение жидкости красноватого цвета говорит именно об этом.
Проверяйте термометры, однородность размера кусков, график печей и "неотложные" дела печника.... :)