КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

[Кулясов Сергей]

Чрезмерное потребление красного мяса, богатого железом, может спровоцировать болезнь Альцгеймера, утверждают американские исследователи.

Сотрудники Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе обнаружили связь между повышенным уровнем железа в организме и развитием болезни Альцгеймера. По словам медиков, хотя железо необходимо для нормального функционирования клеток, в больших количествах оно может быть токсичным и наносить вред головному мозгу, вызывая повреждения тканей.

Согласно научным данным, причиной болезни Альцгеймера является скопление двух белков - тау-белка и бета-амилоида. Они нарушают связь между нейронами либо попросту уничтожают клетки. Американские ученые полагают, что повышенный уровень железа может быть третьим фактором в развитии слабоумия. Хотя их исследование не доказывает, что железо является непосредственной причиной этого заболевания, тем не менее, факты говорят о том, что оно действительно может способствовать недугу, пишет Irish Independent.
Развитие темы

Фото: Майорова Юлия/РГ Ученые считают красное мясо виновником атеросклероза

Специалисты привлекли к исследованиям пациентов с болезнью Альцгеймера и сравнили у них две области мозга - гиппокамп, который получает повреждения на ранних стадиях этого заболевания, и таламус (повреждается на поздней стадии болезни). В результате они выявили в гиппокампе повышенный уровень ферритина - белка, в котором запасается железо. При этом в таламусе концентрация железа была в норме.

Наибольшее количество железа было обнаружено исследователями в клетках олигодендроцитах, которые вырабатывают миелин - жировую оболочку нервных волокон. Миелин действует как изолятор, увеличивающий скорость передачи информации для всех сигналов нерва. Разрушение ткани миелина способствует накоплению амилоидных бляшек, приводящих к гибели нервных клеток.

"Мы обнаружили, что повышенный уровень железа в гиппокампе пациентов с болезнью Альцгеймера связан с повреждением тканей. Таким образом, результаты показывают, что накопление железа действительно может способствовать возникновению болезни Альцгеймера", - отметил автор исследования Джордж Бартзокис.

По его словам, на накопление железа в мозге могут влиять потребление красного мяса и прием добавок с железом. Также существует риск для женщин, перенесших гистерэктомию (удаление матки) до менопаузы.

http://www.rg.ru/2013/08/23/zhelezo-myaso-site.html

[Кулясов Сергей]

На центральном аграрном рынке Тбилиси продавали зараженное сибирской язвой мясо

Представители Национального агентства продовольствия Грузии выявили факт реализации опасного для здоровья продукта на центральном аграрном рынке Тбилиси. Как сообщает Агентство, из-за этого опечатана секции реализации мяса на рынке «Дезертиреби 2012".

Проверка была произведена после того, как приобретший на рынке мясо гражданин, заболел сибирской язвой, и в настоящее время проходит стационарное лечение.

Мясо отправлено в лабораторию для исследования.

Агентство установило, что торговец с рынка купил 15 килограмм мяса на территории Навтлугского рынка, которое в обход лаборатории и без формы №2 завез на рынок "Дезертиреби 2012". Индивидуальный предприниматель "Григол Саралидзе", арендатор секции мяса был оштрафован на 1 тысячу лари (1 доллар = 1,66 лари), а секции реализации мяса опечатаны.

До проведения дезинфекционных работ на этом рынке реализация мяса прекращена.

http://www.apsny.ge/2013/other/1377306772.php

[Кулясов Сергей]

Власти Новосибирской области готовы закупать мясо свиней в личных подсобных хозяйствах по цене 70 рублей за 1 кг убойного веса

Департаменту агропромышленного комплекса Новосибирской области во взаимодействии с главами муниципальных районов, сельских поселений поручено организовать закуп свиней в личных подсобных хозяйствах граждан по цене 70 рублей за 1 кг убойного веса и поставку их мясоперерабатывающим организациям области. Планируемые объемы закупа по всем районам области должны составить 1500 тонн.

Как сообщает пресс-служба администрации Новосибирской области, в частности такой пункт есть в постановлении по совершенствованию закупа свиней, выращенных в личных подсобных хозяйствах граждан, на днях подписал губернатор Виктор Толоконский.

В этом документе главам районов также поручено организовать реализацию свинины, произведенной личными подсобными хозяйствами граждан на розничных рынках области.

В текущем месяце департаменту АПК рекомендовано провести на розничных рынках Новосибирска cпециализированную ярмарку по продаже свинины.

Кроме того, департаменту агропромышленного комплекса во взаимодействии с главами районов поручено провести информационно-разъяснительную работу среди населения области по вопросу производства кондиционной свинины, отвечающей требованиям ГОСТа, современной мясопереработки и торговли.

Кстати, вопрос с падением цен на мясо свинины недавно рассматривали и власти Омской области.

По мнению экспертов, возможно, это связано с тем, что в рамках национального проекта развитие АПК, под реализацию свиного мяса, сельские жители брали кредиты, а цена свинины упала.

http://www.ria-sibir.ru/viewnews/20457. ... 2007-06-25

[Кулясов Сергей]

Следователи провели рейд по уличным кафе в курортной зоне города

Накануне следователи вместе с представителями МЧС, Федеральной миграционной службы, а также Роспотребнадзора провели комплексную проверку уличных кафе, расположенных в курортной зоне озера Лебяжье.

Поводом к ней послужило заявление некого казанца, который жаловался на многочисленные нарушения, якобы допущенные собственниками. Корреспондент портала ProKazan.ru принял участие в рейде и выяснил, соответствует ли истине жалоба жителя города.

Проверка началась с самой большой из шашлычных. К тому же ее арендатор - единственный, кто остался на месте при виде людей в форме. Владельцы других летних кафе предпочли незаметно ретироваться.

При виде проверяющих Мубараз Тагиев, управляющий заведением по доверенности, достал толстую стопку бумаг.

- Все документы в порядке, - заявил он. - Только у нас ремонт - что-то могло перепутаться.

- Есть документы на мясо?

- Сейчас все сделаю, у меня все готово (ищет в бумагах). Документы на утилизацию тоже есть.

Поиски нужной бумаги продолжались около пяти минут. За это время Тагиев предъявил много разных документов, среди которых даже была благодарность от организации ветеранов Ново-Савиновского района за помощь в проведении Дня Победы. В конце концов листок был найден.

- Это старые документы, от 5 июля... Дайте новые. Где у вас подсобное помещение?

Взгляд проверяющего упал на шкаф, в котором лежало нарезанное мясо.

- Это не мое, меня попросили... Скоро это мясо заберут.

- Покажите подсобное помещение.



Посередине большой комнаты, где шел ремонт, стоял огромный холодильник, запертый на замок. Однако ключей у хозяина не оказалось.

- Будем взламывать?

- Не, не, не — сейчас привезут ключи!



Хозяина второго кафе на месте не оказалось. За столом сидела лишь продавец, которая как могла избегала отвечать на вопросы.

- Откройте холодильник! - потребовала у женщины представитель Роспотребнадзора.

- Не могу, ключи у бармена.

- А вы?

- Хозяина нет, я ничего не знаю, - ответила работница заведения и отвернулась от телекамер.

В это время сотрудник Следственного комитета проверял условия хранения пищевых продуктов и обнаружил, что и здесь существуют проблемы с соблюдением пищевых норм.

- Мясо хранится вне холодильника, в комнате стоит специфический запах, - сообщил следователь Руслан Миназов. - Хозяин был здесь, но уехал до начала проверки.

В одном месте шампуры и вовсе лежали на земле. Также было установлено, что часть мяса, используемого для приготовления шашлыков, неизвестного происхождения. У одного из предпринимателей отсутствовали документы на свинину, а у другого - на курицу.

- Мы проверяем сроки годности соков, минеральной воды и условия их хранения, - говорит одна из сотрудниц Роспортебнадзора. - Но мы не можем ничего проверить. В холодильниках нет термометров, а значит нет условий для хранения. У работников нет условий, чтобы помыть руки и свой инвентарь. Кроме того, по существующим требованиям приготовление шашлыков должно осуществляться с помощью древесного угля, а здесь используются дрова.

В кафе мы заметили много кошек и собак, которые мирно лежали возле мангалов с поджаривающимся шашлыком.

- Здесь еще более-менее прилично, - комментирует результаты проверки третьего предпринимателя Миназов. - Но очень много мух.

Вскоре этому нашлось объяснение - туалет для работников заведения находился всего в 4-х метрах от места хранения продуктов.

- Если бы вы дали возможность, мы бы здесь построили дворец, - вставляет слово работница кафе. - А сейчас все находится только в аренде.

- Что-то мы здесь не наблюдаем дворцов, - ответил ей один из проверяющих.

- Ситуация усугубляется тем, что мы не имеем возможности осуществления контроля, которые у нас были прежде, - поделилась с корреспондентом портала ProKazan.ru сотрудница Роспотребнадзора. - Если раньше мы могли запретить открывать кафе с нарушениями, то сейчас мы только можем их фиксировать.

В одном из помещений следователи обнаружили несколько пластиковых бочек с водой. В одной из них плавал маленький ковш. По словам продавца, эта вода предназначена для тушения пожара.

- В лесу на столе рубили мясо, - продолжает осматривать шашлычные следователь. - Сейчас, конечно, они все убрали, как завидели нас, но следы мяса остались.

О результатах своей проверки порталу ProKazan.ru рассказал представитель Министерства лесного хозяйства республики Андрей Атаманов.

- Одной из причин усыхания березы стала засуха 2010 года. В Татарстане массово усыхают березы и ели. А здесь еще усыхает сосна. Прямо к одной из сосен гвоздями прибита видеокамера, к другим деревьям прибиты электрические провода и они используются вместо столбов. Идет самовольная порубка берез. Я здесь насчитал три срубленных березы, и восемь сосен. Данные об ущербе мы предоставим соответствующим службам. Идет уплотнение плодородного слоя земли. В лесной зоне построен туалет, неподалеку организована несанкционированная стоянка, земля на которой посыпана щебнем.

- Нарушаются условия хранения пищевых продуктов, - комментирует увиденное сотрудница Роспотребнадзора Лилия Вазиева. - Неудовлетворительные санитарные условия. Грязная одежда. Нарушения везде.

- Не закреплена электропроводка, отсутствует сигнализация, нигде не вывешаны телефоны экстренных служб, - дал свое заключению увиденному майор МЧС Апчиков Игорь. - С продавцами была проведена беседа, в ходе которой мы рассказали, как пользоваться огнетушителями.

- Сегодня мы проверили трех индивидуальных предпринимателей, - дал окончательную оценку прошедшему рейду Миназов. - Каждый специалист даст свое заключение, после чего будет вынесено решение. Мы сделаем анализ и обратимся к компетентным органам насчет решения о закрытии. Экспертиза будет проходить в течение 30 суток. По результатам заключения будет решаться вопрос о возбуждении уголовного дела.

Пожалуй, единственным проверяющим, у которой не нашлось претензий к работникам шашлычных, оказалась сотрудница Федеральной миграционной службы Зиряк Хисматуллина.

По ее словам, нарушений в сфере миграционного законодательства не выявлено - все находятся в стране легально. Более того, некоторые продавцы уже получили российское гражданство.

http://news.prokazan.ru/news/view/83685

[Кулясов Сергей]

В январе-июле 2013 года объем производства мяса птицы в Алтайском крае составил 46,6 тыс. тонн. Это на 2 % выше аналогичного показателя прошлого года.

Основную долю в объеме производства обеспечил крупнейший птицекомплекс компании «Алтайский бройлер». За январь-июль здесь произвели 38,8 тыс. тонн мяса птицы. В сравнении с аналогичным периодом рост производства составил 537 тонн.

Другое птицеводческое предприятие, занимающееся выращиванием бройлеров, - «Птицефабрика «Новоеловская» - нарастило объемы производства мяса птицы на 298 тонн, с начала года здесь получено 4,4 тыс. тонн мяса. Фирма «Чикен Дак», производящяя мясо утки, в сравнении с январем-июлем прошлого года обеспечило прирост производства на 526 тонн, сообщают в Главном управлении сельского хозяйства.
http://brl.mk.ru/news/2013/08/23/904139 ... na-2-.html

[Кулясов Сергей]

Россельхознадзор проводит в Белгороде проверки для профилактики АЧС

Контролируют качество мясной продукции в местах общественного питания областного центра. Только с начала года, по данным ведомства, в Белгороде проведено более 30 проверок, в ходе которых составлено 15 административных протоколов.

Количество мясных блюд в меню одного из проверяемых кафе в последнее время значительно уменьшилось. Но это не повод отказываться от контроля. В ходе проверки у предпринимателей проверяют наличие ветеринарно-сопроводительных документов, условия хранения мясной продукции, переработки и утилизации кухонных отходов.

«При закупке мяса для объектов общественного питания необходимо обращать внимание на поставщика: откуда мясо попало на рынок? Обязательно на мясо должны быть ветеринарно-сопроводительные документы — это ветеринарные свидетельства, справки, отметки на удостоверениях качества, подтверждающие местность, из которой мясо выходит для дальнейшего потребления», — рассказала Ольга Александрова, старший государственный инспектор регионального управления Россельхознадзора.

Предприниматели региона, в основном, закупают мясо у местных животноводов, но имеются случаи завоза продукции из соседних Воронежской и Курской областей. Если при проверке с документами не всё в порядке, либо документы отсутствуют вовсе, нарушители привлекаются к административной ответственности.

«Если на вышеуказанную продукцию отсутствуют ветеринарно-сопутствующие документы — с третьего августа штрафы возросли в несколько и даже десятки раз по отношению к должностным, юридическим лицам, предпринимателям. Свинина либо изымается, согласно законодательству, либо передаётся на ответственное хранение владельцам продукции до принятия решений по административным делам. А в последствии, если они не могут предоставить на неё документы в установленные законом сроки, она утилизируется», — рассказал Андрей Пальчиков, начальник отдела государственного ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по Белгородской области.

В ходе очередной проверки был выявлен целый ряд нарушений, так что индивидуальный предприниматель будет привлечён к административной ответственности. Всего с начала года инспекторы выписали 15 административных протоколов, и теперь бизнесмены заплатят штрафы на сумму около 80 тысяч рублей. В управлении Россельхознадзора говорят, что проверки будут продолжены.
Unable to display media.
00:00
02:19
Репортаж Дианы Колединовой, Александра Поддубного

http://belnovosti.ru/node/26788

[Кулясов Сергей]

В течение нескольких следующих недель в Чехии подорожает свинина. Рост цен составит приблизительно 20 крон за килограмм. Подорожание вызвано дефицитом поросят в Европе, а также пагубной жарой, которая уничтожила урожай кормовой кукурузы. В Австрии, например, она является основой питания свиней. Все это отразится и на ситуации со свининой в Чехии.

В стране свиное мясо будет дорожать, прежде всего, из-за проблем с ним у соседей – в Германии и уже упомянутой Австрии. Германии в настоящее время не удается удовлетворить спрос на свинину из России, а фермеры в связи с недостатком поросят увеличивают цены. В Чехии в первом квартале также упало производство свиного мяса – на 3,1%. Кстати, в стране вырастут цены и на некоторые другие сельскохозяйственные продукты – яблоки и картофель.
http://420on.cz/news/people/34763-v-che ... at-svinina

[Кулясов Сергей]

Государственная служба безопасности продуктов питания Министерства сельского хозяйства Армении ввела временный запрет на импорт из Италии некоторых продуктов питания.

Как говорится в сообщении госслужбы, временный запрет, в частности, введен на импорт живой птицы, все виды птичьей продукции, товарные и инкубационные яйца, мясокостной муки, кормов, добавок, полимерных и картонных ящиков и прокладок. Данное решение принято в связи с выявлением на территории Италии вируса птичьего гриппа (H7N9) и предотвращения проникновения этого заболевания на территорию Армении.

Попытки корреспондента АрмИнфо выяснить в Госслужбе безопасности продуктов питания ввозилась ли в Армению итальянская курятина или яйца не увенчалась успехом.
http://www.arminfo.info/index.cfm?objec ... B7C0D21663

[Кулясов Сергей]

Есть некоторые рекомендации о том, что утром есть сало вредно. Но поедание с утра ломтика сала сырого плюс чеснок или лук даёт эффект выведения желчи, собравшейся в печени за ночь, и эффект очищения всего организма.



Выведение жёлчи при этом проходит лучше, чем при помощи оливкового масла, особенно для пятидесятилетних. Сам завтрак нужно съесть через час после сала. Рекомендуется сало есть небольшими порциями. Даже можно есть на ночь. Конечно. сало должно быть свежим, проверенным, а желательно самому засолить сало в домашних условиях.



Иногда утверждается, что в сале нет витаминов. Витамины есть! И даже очень редко встречающийся витамин F. Этот витамин и сосуды укрепляет, и от атеросклероза защищает. И ещё много в сале селена (антиоксиданта), борющегося с раковыми клетками и потенцию повышающего. Потому-то сало иногда «украинской виагрой» называют.



Ещё миф – из-за обильного содержания холестерина сало вредно. Да, довольно много холестерина присутствует. Но много и лецитина, больше, чем холестерина. А при таком их соотношении в продукте продукт и безопасен, и полезен. Такое же положительное соотношение холестерина и лецитина, например, в молочных продуктах, в яйцах. Лецитин помогает противостоять атеросклерозу, положительно воздействует на мембраны. Полезен лецитин и работникам интеллектуального труда – вещество необходимо для умственной деятельности.

Следующий миф – углеводов в сале мало, а значит ценность энергетическая мала. Но в грамме углеводов 4 килокалория, в грамме жира – девять! Не стоит и переусердствовать в потреблении сала – потребность (суточная) в жире – один грамм на каждый килограмм веса человека. Это предельная потребность. Взрослому человеку достаточно около 20-ти – 30-ти грамм сала, хоть каждый день (без злоупотребления иными жирными продуктами).

Считается полезным всякое сало. Но наиболее «чистое» в отношении радионуклидов и токсинов, пестицидов и глистов есть подкожное сало. Отдавайте предпочтение салу свежему перед вареным и копчёным. Термообработка окисляет лецитин, ценность продукта снижается из-за снижения влияния на сосуды.

Есть устойчивое убеждение, что полезность выше у старого сала – желтого, прогорклого. Но желтизна говорит об исчезновение из продукта витамина F.
Это уже даже более вредное сало, чем полезное. Оно становится даже канцерогенным. Не испытывайте иммунную систему!



Инф.linen.com.ua
http://neboley.com.ua/ru/food/2013/08/24/92043

[Кулясов Сергей]

Немцам было запрещено есть колбасу во время Первой мировой войны, потому что для производства аэростатов были нужны коровьи потроха.

Немцам запрещали питаться колбасой во имя победы в Первой мировой войне. К таким выводам пришли авторы документального фильма, вышедшего на британском Четвертом канале.

Специалисты изучили документы, подготовленные для американского Национального консультативного комитета по аэронавтике в 1922 году. Они пришли к выводу, что в годы войны (с 1914-го по 1918-й) наблюдался высочайший спрос на коровьи кишки, используемые для изготовления газовых отсеков дирижаблей Zeppelin, – основного оружия Германии и ее союзников того периода.

Для производства одного дирижабля требовалось более 250 тысяч голов скота. Из потрохов делали специальные газовые мешки, которыми заполняли баллоны дирижабля. Это существенно повышало защиту конструкции. При обстреле цеппелина из стрелкового оружия, лопалась только часть мешков с водородом, и дирижабль оставался в воздухе.

Запрет на изготовление колбасы вводился также на территориях оккупированной Австрии, Польши и Северной Франции, пишет Daily Mail.

Мясников обязывали отчитываться по забою животных. За соблюдением установленных правил «агенты осуществляли строгий контроль», отмечает издание.

Zeppelin (Цеппелины) — дирижабли жесткой системы, строившиеся графом Цеппелином и немецкой фирмой «Люфтшиффбау Цеппелин ГмбХ». Являлись наиболее массовыми и совершенными представителями дирижаблей жесткого типа. Всего за период 1899—1938 гг. было построено 119 цеппелинов, из них 100 для армии и флота.

http://www.ridus.ru/news/105141/

[Кулясов Сергей]

Зарегистрированный на территории поселка Солнечнодольск Изобильненского района очаг сибирской язвы ликвидирован, сообщает краевое управление Роспотребнадзора.

После трехкратной дезинфекции территории зараженного подворья очаг инфекции был ликвидирован. Контрольные пробы отправлены в лабораторию. В случае, если они подтвердят положительные результаты, будет снят и карантин.

Двое жителей поселка, ранее госпитализированных с сибирской язвой, выписаны из медучреждений. Других заболевших в Солнечнодольске нет.

Между тем в пресс-службе ГУ МЧС по краю сообщили, что режим чрезвычайной ситуации, ранее введенный на территории поселка, пока не снят.

Напомним, вспышка сибирской язвы была зарегистрирована в начале августа на одном из частных подворий поселка Солнечнодольск Изобильненского района. Предполагаемый источник болезни – мясо больной овцы.

Два человека, хозяин подворья и его работник, были госпитализированы в больницу. 5 августа на основании лабораторных исследований "Ставропольского научно-исследовательского противочумного института" Роспотребнадзор подтвердил заболевание сибирской язвой у госпитализированных.

В связи с их госпитализацией была начата проверка краевой прокуратуры. Из-за нарушения ветеринарно-санитарных правил в отношении хозяина подворья было возбуждено дело об административном правонарушении.

На территории частного подворья, где произошла вспышка сибирской язвы, 5 августа был введен режим ЧС.

http://kavkaz.mk.ru/news/2013/08/23/904 ... azvyi.html

[Кулясов Сергей]

Не знаю почему, но это блюдо в нашей семье никогда не готовили, наверное, из-за отсутствия в нем картошки, а последнюю, как известно, на Дону (там прошли мои детство и юность) выращивали на каждом огороде (в донской казачьей кухне много блюд в сочетании картошки с рыбой, мясом или овощами). Поэтому солянка для меня - это открытие. Хотя это исконно русское блюдо, но первоначально оно называлось - селянка, то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку. Произошло это тоже не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-соленой острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка может быть мясной, рыбной, грибной. А может и объединять сразу несколько основных ингредиентов, например, мясо и грибы. Основа ее - крепкий бульон из нескольких видов мяса или рыбы. Рецептов приготовления солянки множество - все зависит от фантазии повара. А сейчас, летом, когда овощей и свежих пряный трав – изобилие, солянка будет еще ароматнее.
Солянка сборная мясная летняя

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г говяжьего мяса, 200 г ветчины или окорока, 500 г копченых свиных ребрышек или 200 копченой колбасы, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка томат-пасты или 4 свежих помидора, 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, 5 — 6 маслин или оливок, 1/2 лимона, 1 — 2 соленых огурца, соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа, 2 болгарских перца, 1 морковка.

Мясо для любого супа должно быть на кости и варить его лучше с луковицей. Еще бульону не повредит морковка. Она придаст ему немного сладости. Когда мясо сварится (часа через полтора на медленном огне под крышкой), мы его достанем вместе с овощами. Лук нам больше не пригодится. БУЛЬОН НЕ СОЛИМ!

Снять с помидоров кожуру. Для этого сделать надрез крест-на-крест, обдать помидоры кипятком, и срезу же снять кожуру. Огурцы, перцы, свежие помидоры, копчености, ветчину, вареное мясо и морковь порезать кубиками. Копченые ребрышки придадут бульону дополнительный мясной аромат. Оливки режем колечками. Лук порежем полукольцами и обжарим. Потом там же тушим помидоры, и это станет заправкой нашего бульона. Также полукольцами порежем лук-порей, но обжаривать его не надо. Начинаем собирать солянку. Первой запустим заправку и ждем пока закипит. Закипело - посылаем в кастрюлю соленые огурцы и вливаем стакан огуречного рассола. Когда еще раз закипит, запустим перцы и порезанные мясо, копчености и ветчину. Дать повариться минут десять. Затем в кастрюлю добавляем оливки и проверяем блюдо на соль. Так как в супе много соленого, возможно, солить вообще не придется или досолить самую малость. Когда положим лук-порей и зелень - можно выключить и накрыть крышкой. Пусть солянка настоится.
Солянка с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ: грибы шампиньоны – 500 г, капуста белокочанная – 400 г, огурцы соленые – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 2 ст. л., томатная паста – 2 ст. л., зеленый лук – несколько перьев, лавровый лист – 2 шт., душистый перец горошком – 4 шт., соль, любая зелень - по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем добавить к луку томатную пасту, тщательно перемешать и жарить 2 минуты. Снять с огня. Шампиньоны вымыть и нарезать: крупные – пластинками, средние – пополам, а мелкие оставить целыми. В трехлитровую кастрюлю налить 2 литра воды и вскипятить. В кипящую воду положить лавровый лист, душистый перец и грибы. Дать закипеть и варить 10 минут. Капусту и огурцы нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю с грибами и варить 10 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль и лук с томатной пастой. Все как следует размешать. Зеленый лук и зелень мелко нарезать и посыпать им готовый суп.
Солянка по-абхазски

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 дольки чеснока, 3 ложки томатной пасты, 2 луковицы; говядина-«лопатка» - один килограмм; сухая аджика на кончике ножа; два соленых огурца; масло растительное - 1/4 стакана; каперсы - одна столовая ложка; соль - по вкусу; пять штук перца горошком; 2 лавровых листа; один стакан воды.

Наливаем масло в большой казанок. Нарезаем лук кубиками и бросаем в казанок, жарим около трех минут. В то же время нарезаем небольшими кусочками мясо. Огонь делаем больше и бросаем туда мясо. Мясо нужно поджарить слегка, после чего добавляем воду и ставим на медленный огонь. Накрываем плотно крышкой и тушим мясо приблизительно полтора часа, при необходимости подливаем еще воды. За пятнадцать минут до готовности добавляем нарезанные огурцы и лавровый лист вместе с перцем. Так продолжаем тушить четыре минуты, добавляем соль по вкусу, затем томатную пасту, разведенную с водой, тушим еще минуту. После чего добавляем каперсы, приправляем солянку толченым чесноком, а затем аджикой по вкусу. Продолжаем тушить до готовности.
Летняя рыбная солянка

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г свежей рыбы, 100 г копченой рыбы, 1 луковица, 1 малосольный огурец, 1 сладкий перец, 1 помидор, 1 чайная ложка томатной пасты, каперсы, маслины, сливочное масло, лимон, зелень, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Репчатый лук и стручковый перец нарезать соломкой, обжарить отдельно до готовности. В лук при жарке добавить томатную пасту, лавровый лист и перец горошком. К свежей рыбе добавить сладкий перец, лук, нарезанный соленый огурец, каперсы и варить 10-15 минут. Затем добавить кусочки копченой рыбы и дольки помидора. Варить еще 5-7 мин. до готовности сырой рыбы. При подаче в тарелки положить маслины, кружочки лимона и зелень.
Ароматная мясная солянка с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ: мясные кости - 350 г, свинина - 350 г, курица - 1/4 штуки, корень петрушки - 1 штука, корень сельдерея - 5 г, масло оливковое - по вкусу, капуста квашеная - 50 г, корнишоны - 4 штуки, колбаса или сосиски - 100 г, грибы маринованные - 5 штук, огурцы маринованные - 5 штук, паста томатная - 1/2 столовой ложки, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 2 зубчика, базилик по вкусу, тимьян - по вкусу, сметана - 3 столовые ложки, лимон - 1/2 штуки, колбаса вареная - 40 г, соль, зелень и перец черный молотый - по вкусу.

Говяжьи кости и куриное мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите на слабом огне до готовности мяса. Затем достать кости и курицу из бульона, отделить говядину от костей и вместе с курицей мелко нарезать. Бульон процедите и залейте обратно в кастрюлю. Свинину промойте, просушите, нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте мясо на небольшом количестве растительного масла до образования золотистой корочки. Затем влейте на сковороду немного бульона, посолите, поперчите и тушите на среднем огне до готовности. В отдельной кастрюльке разогрейте оливковое масло, поместите туда квашеную капусту и тушите на среднем огне 3 мин., постоянно помешивая, затем добавьте к ней мелко нарезанные корнишоны и половинку соленого огурца, маринованные грибы (если они крупные, порежьте их на несколько частей) и томатную пасту. Все как следует перемешайте и тушите в течение 5 минут. Доведите до кипения бульон, добавьте туда все три вида мяса и тушеные овощи с грибами. Еще раз доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу, добавьте базилик и тимьян и оставьте на слабом огне кипеть. В это время смешайте в маленькой миске сметану и муку, влейте туда сок половины лимона и как следует все перемешайте. Залейте получившуюся смесь в кастрюлю с супом и размешайте. Варите солянку на слабом огне в течение 15–20 минут, в самом конце добавьте в кастрюлю мелко нарезанную колбасу (лучше копченую). Перед подачей на стол в каждую тарелку положите ломтик лимона без кожуры, сметану и рубленую зелень.

http://www.vechorka.ru/gazeta/?b=view&articleID=29158

[Кулясов Сергей]

ечь идёт о средиземноморской диете. Исследования показали, что диета с низким содержанием жира и богатая фруктами и овощами может предотвращать сердечные заболевания.

Учёные университета Harokopian в Афинах проследили привычки в еде около трёх тысяч мужчин и женщин из Греции в возрасте от 18 до 89 лет, не болевших сердечно-сосудистыми заболеваниями. Чем больше люди придерживались средиземноморской диеты, тем меньше они были подвержены сердечным заболеваниям.

Благодаря как минимум двум порциям рыбы в неделю, старение сердца замедляется, доказали исследователи в университете Tufts в Бостоне. В особенности это относится к тунцу и мясистой рыбе с тёмным мясом, например, к лососю, сардинам, скумбрии.

Исследования, проведённые в Орегонском университете здоровья и науки, обнаружили, что рыбий жир предотвращает внезапную остановку сердца. По одной из теорий он уменьшает риск заболевания аритмией сердца.

Инфографика

Хлеб, каши, рис и макаронные изделия составляют основу диеты. Большинство блюд на каждый день (от 6 до 11) нужно готовить из этих продуктов.

Фрукты и овощи - следующий уровень. Ешьте фрукты (2-4 раза в день) и овощи (3-5 блюд в день). В них содержатся не только витамины и минералы, но и растительные волокна (клетчатка).

Мясо и молочные продукты. «Мясная» группа включает в себя мясо, птицу, рыбу, яйца и орехи. Они богаты белками, витамином В, железом и цинком, а также белками и другими витаминами и минералами.

Молочные продукты - молоко, йогурт и сыр - обеспечивают организм белками, кальцием, строящим кости, и другими питательными веществами. Как правило, продукты животного происхождения жирнее, чем продукты растительные, однако исключать все мясные и молочные продукты из рациона не следует. Большинство людей должны употреблять два-три блюда из этих двух групп ежедневно. Вегетарианцы, отказывающиеся от продуктов животного происхождения, могут съесть лишнюю порцию сухих бобов или орехов, но и им требуется обогащённое меню - дополнительные блюда растительной пищи, дающие достаточное количество кальция, железа и витамина В12.

Жиры, растительные масла и сладости. Если желаете иметь здоровый вес, ешьте их умеренно.

Нина Голованова. Инфографика Оксаны Марусенко.
http://www.donbass.ua/news/articles/bud ... alnym.html

[Кулясов Сергей]

ИЗ КУРИЦЫ...
в вине
Надо: куриные окорочка - 2 шт., сухое белое вино - 1 стакан или столько же лимонного сока, 2 луковицы, соль, молотый черный перец, тимьян, лавровый лист, зелень по вкусу.
1. Сначала готовим маринад: лук нарезать крупными кольцами, добавить другие специи, помять. Затем залить вином (или лимонным соком - кому как нравится).
2. Охлажденный окорочок разделить на три части. Замариновать примерно на час.
3. Жарить, нанизывая на шампуры. Хорошо чередовать мясо с мариновавшимся в том же соусе луком, нарезанными кольцами баклажанами, помидорами и кабачками.
4. Подавать горячим, обильно посыпав зеленью.
в ореховом маринаде
Надо: 200 - 300 г грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 2 крупные луковицы, 0,5 стакана оливкового масла, кинза - небольшой пучок, курятина (лучше средняя часть бедер) - 2 кг. Соль и перец по вкусу.
1. Орехи, чеснок, лук, кинзу нарезать мелко, истолочь, чтобы дали сок. Залить оливковым маслом. Посолить и поперчить маринад.
2. Очищенное от кожи мясо опустить в маринад, помассировать, чтобы лучше пропиталось, и оставить минимум на полчаса.
3. Нанизать курицу на шампуры или уложить на решетку. Жарить над горячими углями до готовности.
ИЗ БАРАНИНЫ
в вине с сахаром
Надо: баранина - 3 кг, лук репчатый - 6 шт., лавровый лист - 3 шт., перец черный горошком - 0, 5 ч. л., четверть лимона, соль по вкусу, вино сухое - 1 стакан, сахар - 3 кусочка.
1. Баранину нарежьте на равные части, лук - кольцами. В большую эмалированную или стеклянную кастрюлю уложите слоями мясо (посыпьте солью и перцем) и лук.
2. Влейте вино, добавьте лавровый лист, сахар, выжмите туда же лимон. Добавьте воды, чтобы жидкость проглядывала через высокий слой мяса. Маринуйте не меньше трех часов, а лучше оставьте на ночь (особенно если барашек уже взрослый).
3. Жарьте над углями до готовности.
с картофелем и салом
Надо: баранина - 1 кг, сало копченое - 250 г, картофель - 6 шт., специи по вкусу: перец черный и красный молотый, зелень петрушки, соль, зерна граната.
1. Баранину нарежьте небольшими кусочками, хорошо отбейте, посолите и поперчите.
2. Сало нарежьте кубиками по 2 см, картошку (лучше брать небольшие клубни) помойте и почистите. Молодой картофель можно просто вымыть жесткой щеткой.
3. На шампуры нанизывайте по­очередно мясо, картошку, сало. Обжарьте над раскаленными углями до готовности, сбрызгивая подкисленной (уксусом или лимонным соком) водой.
4. На стол подавайте прямо на шампурах, посыпав нарезанной зеленью и украсив зернами гра­- ната.
ИЗ СВИНИНЫ
в помидорах
Надо: свинина (лучше шейка) - 2 кг, помидоры сочные - 1 кг, 4 большие луковицы, тимьян, хмели-сунели, розмарин, черный и красный молотый перец по вкусу.
1. В разную посуду нарезать лук полукольцами, мясо - порционными кусками, помидоры - некрупными треугольничками.
2. Лук и помидоры соединить, размять, добавив специи.
3. В получившийся маринад опустить мясо, размять его с томатно-луковой пастой.
4. Дать настояться не менее часа, лучше в холодильнике.
5. Жарить на мангале на углях до готовности. Подавать со свежей зеленью.
ЗВЕЗДНЫЙ РЕЦЕПТ
Куриный на шпажках

Николай знает толк в хорошей еде! Фото: Лариса КУДРЯВЦЕВА ("Экспресс газета"). От экс-солиста "Дискотеки Авария" Коли Тимофеева
- Шашлык из куриного филе прекрасно сочетается с пикантным овощным соте. Куриное филе необходимо сначала замариновать, а затем приготовить из него шашлыки в духовке. Овощи жарятся на сковороде с пастой карри и соевым соусом.
Надо (на 4 порции): куриное филе (нарезанное кубиками) - 3 половинки, сок лайма, корень имбиря (чищеный и натертый на мелкой терке) - 2,5 см, перец чили красный (очищенный от семян и нарезанный тонкими полосками) - 1 шт., растительное масло - 2 ст. л., лук репчатый (нарезанный тонкими полукольцами) - 1 шт., чеснок (рубленый) - 2 зубчика, баклажан (нарезанный ломтиками) - 1 шт.,
цукини (нарезанный тонкими ломтиками) - 2 шт., перец болгарский (очищенный от семян и разрезанный на 4 части) - 1 шт., паста карри - 2 ст. л., соевый соус - 2 ст. л., сахар коричневый - 1 ч. л.
Рис отварной на гарнир.
1. Замариновать шашлык: куриное филе сложить в глубокую миску. Добавить сок лайма, имбирь и чили, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник часа на 3 - 4.
2. 8 - 12 бамбуковых палочек замочить в холодной воде за 30 минут до нанизывания на них мяса.
3. Кусочки куриного филе нанизать на бамбуковые шампуры и жарить куриный шашлык в духовке около 8 - 10 минут, периодически переворачивая. 4. Тем временем в воке или другой большой сковороде разогреть масло, высыпать лук и чеснок, жарить, помешивая, 1 - 2 мин. Добавить баклажан, цукини и болгарский перец. Жарить еще 4 - 5 мин. Добавить в сковороду пасту карри, соевый соус и сахар, готовить около 1 минуты.

Сводка.нет - Новости Украины и Мира
http://svodka.net/index.php?option=com_ ... -i-kultura

[Кулясов Сергей]

Салехардский цех по переработке оленины показал первые успехи




Главная › Новости › Вести. Ямал › Салехардский цех по переработке оленины показал первые успехи
Салехардский цех по переработке оленины показал первые успехи

6000 таких вот сосисок уже завтра можно будет встретить на прилавках магазинов. Именно столько в день производит цех по переработке оленины в Салехарде. Компания «Ямальские олени» открыла свой перерабатывающий филиал в столице округа всего полтора месяца назад. Сегодня здесь трудятся 10 человек. Работают преимущественно с продуктом, который стал одним из главных символов ямальской кухни.

«В основном сырье - это оленина, у нас переработка оленины, просто в составе некоторых колбас по рецептуре есть свинина», — рассказывает Сергей Щербаков, рабочий колбасного цеха.

Радует рабочих оборудование. Цех оснащен по последнему слову техники. И это обязывает держать высокую планку качества продукции. Только за один месяц работы было реализовано товаров на 2 миллиона рублей. И это всего лишь начало.

«Сейчас наша самая основная задача — это технологический процесс, надо научиться работать на этом оборудовании, что бы выпускать очень хороший качественный продукт. Мы, в принципе, это умеем, работали на аналогичном оборудовании, но оборудование должно привыкнуть к нам, а мы — привыкнуть к оборудованию», — говорит Геннадий Соколов, директор цеха по переработке оленьего мяса.

А пока мы наблюдали за начальной стадией мясопереработки от первичной разделки мяса до наполнения сосисочной ленты содержимым, на наших глазах сварилась свежая партия колбас.

После основного варения колбасы остужают в камерах. Тут они окончательно принимают форму своей искусственной оболочки. Ну, а потом деликатесы доставляют в упаковочный пункт, где они приобретают уже товарный вид.

В Салехарде это не единственный новый перерабатывающий агропромышленный комплекс. На стадии завершения строительства находится цех по переработке молока. Продукция туда будет поступать из столицы Приуралья — там должен открыться современный коровник.

«В посёлке Аксарка строится животноводческий комплекс, тоже очень большой и мощный. На данный момент есть сложности с финансированием, у нас контрактный срок — 2014 год, мы надеемся закончить строительство вовремя», — говорит Сергей Черкашин, заместитель директора по производству ГКУ «Дирекция капитального строительства и инвестиций ЯНАО».

А пока салехардский цех по переработке оленины будет продвигать ямальские деликатесы. Сначала на внутреннем рынке. Кстати, на следующей неделе эти колбасы отправятся на четвёртую межрегиональную агропромышленную выставку, которая пройдёт в Челябинске. Уже заявлено 19 наименований копченостей из оленины.
Источник: http://vesti-yamal.ru/ru/vjesti_jamal/s ... 42478#t20c