Околоколбасное

Это слово для наших людей, особенно живших при СССР, имеет не только буквальное значение.
Но я сейчас не о годах дефицита, а о настоящем времени хочу спросить.

Помню, как появились первые заграничные сервелаты- в красивой упаковке, как конфеты, народ покупал, думали, что это вкуснее наших сухих колбас, которые давали в праздничных наборах, но быстро распробовали эту дешевку.
Сейчас такое дерьмо уже не завозят.

Выбор колбас и разных мясных деликатесов (сужу по Елисеевскому)- у нас неплохой. Но знаменитая ветчина и буженина из Елисеевского, со слезой- давно уже не та.
Сосиски очень давно не покупаю, насмотрелась на свое горе процесс их приготовления на комбинатах.
Но недавно купила в небольшой лавочке на Профсоюзной у Экспоцентра мюнхенские колбаски, они светлого цвета- оказались очень вкусные, в Елисеевском нет ничего подобного.
Завидую френдам, которые живут в Германии- там знают толк в колбасах.

Но такую колбасу разных сортов, как продают на выездных ярмарках в Италии, я ни разу не пробовала!
Это было в Перудже, там отмечали день города и открыли уличные базарчики, фермеры привезли свои продукты.

Мама дорогая, я из музея в кафе пообедать шла, меня там ждали, но как начала пробовать эти шедевры вкуса, так не могла остановиться, наелась на два дня вперед.
Что интересно, пыталась заплатить деньги, брали только там, где я покупала что-то домой, а везде отвечали: синьора, не надо, вы же ломтик съели, а этот ломтик вареной колбасы размером мельничный жернов))

Было ужасно неудобно, хоть сколько-то денег надо оставить, а покупать еще- до Рима в электричке поеду в лучших российских традициях, сумки с колбасой в обеих руках))))
Поэтому просто оставляла монетку в пять евро, но и монетки хотели вернуть опять же колбасой, отрезали еще ломтики от разных сортов.
Что мне особенно понравилось: люди гордятся своими продуктами, чувствуется, что душу в это дело вкладывают.
Простые лица, а какое достоинство в них, видно, что это не рекламный трюк, чтобы тебе что-то всучить.
У нас пока ничего подобного не видела.

Френды, расскажите,пожалуйста, где вы сейчас покупаете колбасу и копчености, вареную и сосиски я не очень ем, а вот остальное- это моя основная пища.

Tags:ЕДА, ЖИЗНЬ В РОССИИ, ЖИЗНЬ В СССР
http://marinni.livejournal.com/989023.html

https://www.youtube.com/watch?v=KbYkHLECN9A

10 блюд из запрещенных продуктов, которые нужно пробовать прямо сейчас

Устрицы, черный трюфель, пармская ветчина - если раньше вы никогда их не пробовали, самое время встретиться с уже запрещенными деликатесами лицом к лицу. Мы выбрали проверенные места, где их еще можно заказать

Гребешки с морковным пармантье

The Сад

Ассорти устриц

Oyster Bar

Моцарелла с томатами

Москафе

Ножка кролика с овощами и соусом из сыра "Горгонзола"

Happy Bones

Равиоли с бурратой

Tutto Bene

Ризотто с чернилами каракатицы и трапанийским песто

Osteria della Piazza Bianca

Суп из цветной капусты с черным трюфелем

Рибамбель

Пармская ветчина с инжиром и малиной

Лодка

Котлета из дорады, дикой тюрбо и сибаса

La Maree

Закуска "Хамон Иберико Пуро Бейота"

Мясо

Рестораны из этой новости
The Сад / Зе Сад
ПолянкаКропоткинская, Якиманская наб., д. 4, стр. 1
Oyster bar
Парк Культуры, Москва, Крымский Вал ул., д. 9, стр. 1, (Парк Горького, Пионерский пруд)
Tutto Bene
ВыставочнаяМеждународная, Пресненская наб., д. 8, стр. 1
МОСКАФЕ
ДинамоБелорусская, Ленинградский пр-т, д. 24
Happy Bones
Смоленская, Москва, Проточный пер., д. 11
Osteria della Piazza Bianca
Белорусская, Бутырский Вал ул., д. 10
Лодка
Смоленская, Новинский б-р, д. 8, (ТЦ «Lotte Plaza», 4 эт.)
Рибамбель
Славянский Бульвар, Кутузовский пр-т, д. 48, (ТЦ «Времена года», 3 этаж)
МЯСО
Полежаевская, Москва, Куусинена ул., д. 4/1 А
Ла Маре
ЧеховскаяПушкинская, Петровка ул., д. 28/2, стр. 1

http://resto.ru/news/2001290

Райффайзенбанк: Запрет на импорт: роста цен в России не избежать
[08.08.2014] Райффайзенбанк pdf Полная версия

Запрет на импорт: роста цен не избежать

На этой неделе всеобщее внимание приковано к принятому РФ запрету на импорт продовольствия и сельхозпродукции. Позавчера В. Путин подписал "Указ о применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности РФ", согласно которому в течение 1 года для российских госорганов, организаций, юридических и физических лиц будет запрещен или ограничен импорт отдельных видов сельскохозяйственной продукции, с/х сырья и продовольствия из стран, которые приняли или поддержали экономические санкции против РФ. Вчера Правительство опубликовало список соответствующих стран, а также детальный перечень продукции, попадающей под этот запрет. В него включены все овощи и фрукты, большая часть импортируемых орехов, свинина, говядина и мясо птицы, рыба, молоко и молочная продукция. В список стран, на которые распространяется запрет, включены США, все страны ЕС, а также Канада, Австралия и Норвегия.

Безусловно, такое решение воспринимается как ответные санкции РФ против мер, введенных Западом. Но нельзя не отметить, что оно также призвано географически диверсифицировать текущую структуру импорта продовольствия в РФ. При этом очевидно, что хотя будут проходить параллельные работы по переключению на альтернативные страны-поставщики с/х продукции, не вводившие против РФ санкции, это не быстрый процесс.

Продовольствие и с/х продукция занимают около 14% всего импорта в РФ, что по статистике за 2013 г. составляет 43,1 млрд долл. Очевидно, что эта категория была выбрана неслучайно, поскольку именно она является уязвимой зоной для указанных стран в товарных отношениях с РФ, тогда как Россия, отказываясь от импорта с ними, несет, хотя и значительные, но посильные для экономики потери. По нашим оценкам, объем запрещенного сейчас импорта в 2013 г. составлял до 10 млрд долл., или четверть всего импорта продовольствия в РФ. Между тем, если соотнести этот объем с общим объемом потребляемых в РФ продуктов, то получится, что под запрет попадает лишь около 3% общего потребления продовольствия нашей страны (около 5% без учета напитков). Тем не менее, эти оценки не дают полного представления о степени возможных рисков для России в связи с введенным запретом.

Основной канал, через который может сказываться на экономике запрет на импорт, - это всплеск инфляции через удорожание продовольствия. Если говорить о степени зависимости РФ от импорта продовольствия, то она сильно варьируется по сегментам. Так, по итогам 2013 г. Россия практически полностью обеспечивала себя зерном, сахаром, растительным маслом, картофелем. По всем этим позициям удельный вес отечественной продукции в общем объеме ресурсов на несколько п.п. выше порога (в соответствии с нормами продовольственной безопасности).

При этом доля импорта существенно выше комфортного уровня в потреблении мяса, мясной и молочной продукции, и особенно она высока для фруктов и овощей.

Для того, чтобы более корректно оценить масштаб потенциальных инфляционных рисков, мы изучили степень зависимости от импорта для каждой из этих категорий продуктов более подробно в отдельности. Нетрудно заметить, что даже умеренный шок предложения фруктов и овощей на локальном рынке в 1 кв. привел к росту цен на плодоовощную продукцию на 16% против обычных 8-10%. В сегменте мяса и мясной продукции и без того наблюдается повышенный инфляционный фон: ограничения были введены еще в начале года (запрет на импорт свинины из ЕС), что привело к быстрому росту цен в данной категории. Хотя курятиной страна обеспечена в достаточном объеме, ее использование впоследствии производителями мясной продукции вместо свинины привело к резкому удорожанию и этого вида мяса. В результате к началу введения нового запрета цены на мясо и птицу растут опережающими темпами - 8,85% в 1П 2014 г. против удешевления на 3,2% в 1П 2013 г. Теперь же ограничения коснутся еще и говядины, а также рыбы. Мы отмечаем, что попавший под запрет импорт плодоовощной продукции составляет почти 97% всего такого импорта (98% для фруктов, 95% для овощей), а по мясной продукции - почти 87%, что указывает на значительный масштаб возможного инфляционного эффекта.

Хотя доля импорта в потреблении мяса не так велика, как в потреблении фруктов (26% против 80%), мы отмечаем, что наиболее сильные риски для инфляции представляет именно это ограничение. Из подлежащих запрету на импорт продуктов мясо и мясная продукция занимают наибольшую долю в потреблении населения (около 9%, а, например, фрукты - 2%), отсюда и более сильный эффект на инфляцию. Причем, если курятины РФ импортирует только 13%, то свинины - 19%, а говядины - и вовсе 30%. Но шок от сокращения предложения свинины в связи с запретом с 27 января 2014 г. ее ввоза из ЕС уже заложен в текущей инфляции, а эффект на удорожание курятины от новых санкций ограничен в силу меньшей доли импорта в ее потреблении.

На втором месте по степени риска стоят фрукты. Доля импорта стран, попавших под санкции в общем импорте этой продукции составляет около 30%. При этом наибольший негативный эффект ожидается от запрета на импорт яблок (~55% импорта в потреблении). Самым значимым их импортером была Польша (>40% всего их импорта), теперь к ней добавились другие страны ЕС. Всего запрет коснется >70% ранее импортируемых яблок. Хотя Россия анонсировала стремление к наращиванию отечественного производства и переход на альтернативные поставки (например, из Аргентины (доля в 2013 г. - 7%) и Китая (~8%)), очевидно, что процесс этот не быстрый, и при прочих равных может привести к всплеску цен на яблоки. Многое будет зависеть от готовности розницы, а самое главное, потребителей переключиться на яблоки из других стран поставщиков, а возможно, и на другие фрукты (нельзя исключать, что население может это сделать при таких ограничениях, руководствуясь ценой).

Немаловажный вклад в инфляцию может оказать удорожание молочной продукции. Доля ее импорта в потреблении составляет около 24%. Причем под запрет попадает, по нашим оценкам, от 35% до 50% импорта (нижний порог – в натуральном выражении, верхний - в стоимостном). Это ощутимо и может привести к серьезному росту цен в данном сегменте. Запрет на импорт сыра из стран, попавших в список, занимает около 60% всего импорта, а некоторые разновидности сыров с трудом поддаются замене (например, твердые сорта сыров из ЕС), что усугубляет ситуацию.

Замыкают эту цепочку овощи. Доля импорта в потреблении овощей находится на уровне около 18%. При этом на запрещенный импорт в общем импорте овощей приходится порядка 30%. Исходя из наших оценок, наибольший урон будет нанесен импорту капусты, картофеля и моркови. Хотя по своей силе эффект от удорожания овощей оценивается нами как наименьший из рассматриваемых категорий, для потребителей он все равно будет ощутим.

Анализируя потенциальный вклад в инфляцию принятого запрета, мы также учли косвенные эффекты распространения инфляционного давления на стоимость других товаров (возможная компенсация ритейлом повышения цен на попавшие под запрет продукты за счет других товаров), а также его отражение в издержках (на индексе цен производителей). При составлении оценки мы не учитывали риски изменения геополитической ситуации и связанное с этим давление на рубль, которое может стать дополнительным источником роста инфляции. Кроме того, сохраняется неясность относительно того, в какой степени/в течение какого периода /и по какой цене Россия может заместить "потери" импорта продовольствия поставками из альтернативных стран, а от этого практически полностью зависит степень итогового инфляционного эффекта.

Но, исходя из риторики Указа, параллельное проведение "мер по сбалансированности товарных рынков и недопущению ускоренного роста цен на с/х и продовольственную продукцию" является приоритетом. Сотрудничество с некоторыми странами по поставке недостающей продукции уже началось. Прежде всего, уже есть договоренность с Бразилией, которая готова нарастить экспорт мяса в РФ и поставлять сухое молоко и подсолнечное масло, а также начать закупать из РФ рыбу и зерно. Есть информация и о возможном замещении "выпадающего" импорта яблок поставками из Аргентины, Китая. Тем не менее, даже в предположении полного замещения запрещенного импорта альтернативными поставками (что видится нам маловероятным), нужно учитывать, что реализация этого процесса (даже в случае уже озвученных договоренностей) может быть сильно растянута во времени. Это говорит о том, что в ближайшее время при прочих равных условиях мы увидим довольно сильный инфляционный эффект.

Тем не менее, не стоит забывать о том, что переориентация поставок обусловит пересмотр географии маршрута доставки и в ряде случаев это может означать заметное удорожание транспортной составляющей в себестоимости товара на полке. Это, наряду с дополнительными накладными расходами, создает риск повышения операционных расходов розничных сетей. В текущей макроэкономической ситуации им будет сложнее "перекладывать" повышение издержек на покупателей, и они вынуждены будут либо терять часть рентабельности, либо пытаться договариваться с поставщиками о лучших условиях поставок.

Также, исходя из целей недопущения ускоренного роста цен, существует риск повышения степени государственного регулирования в секторе ("замораживание цен" на социально значимые товары, как это было в 2007 г. и 2010 г. в связи с низким урожаем из-за засухи), также нельзя исключать расширения списка товаров и стран, попадающих под ограничения. Но как показывает практика, регулирование цен позволяет сдерживать инфляцию ровно до тех пор, пока длится регулирование, после его отмены, цены начинают расти с удвоенной силой.

Основываясь на перечисленных рисках, мы получили две оценки – оценка максимального эффекта от запрета на импорт на инфляцию, и оценка этого эффекта в сценарии применения государством комплекса мер по сдерживанию роста цен (включает монетарное ужесточение, регулирование, замещение импорта альтернативными поставками и пр.). Максимальный дополнительный эффект от запрета импорта на инфляцию, по нашим оценкам, может достичь 3 п.п. В случае, если государство будет принимать меры по сдерживанию роста цен (что является наиболее реалистичным сценарием), чистый эффект на инфляцию мы оцениваем в пределах дополнительных 1,5 п.п. При прочих равных условиях, в сравнении с нашим предыдущим прогнозом (6%) это будет предполагать выход инфляции в 2014 г. на уровень 7-7,5%. В связи с этим в настоящий момент мы ставим наш прогноз на пересмотр.

Безусловно, нужно учитывать и то, что ЦБ, скорее всего, отреагирует на новые инфляционные риски. Хотя решение по ставкам в последнее время во многом определяется еще и геополитической ситуацией, запрет на импорт в глазах ЦБ может спровоцировать серьезный рост инфляционных ожиданий, а значит, не за горами новое повышение ставок. При этом применение монетарное ужесточение против роста цен на продовольствие, как показывают исторические данные, дает очень ограниченный эффект.
http://bonds.finam.ru/comments/item/rai ... -izbezhat/

Какие продукты россияне не увидят на полках
08.08.14 09:51
www

Введение запрета на поставки отдельных видов продовольствия и сельскохозяйственной продукции из стран, присоединившихся к санкциям против России, как минимум на год оставит россиян без целого ряда продуктов, заменить которые отечественными аналогами или продуктами из Латинской Америки будет довольно сложно. В этом списке как европейские деликатесы - французские устрицы и фуа-гра, испанский хамон и итальяское прошутто, так и простые, но привычные продукты - например, знакомый с советских времен финский плавленый сыр "Виола", который производится исключительно из финского молока.

Всего в 2013 году Россия импортировала продовольственные товары на сумму $43 млрд (данные Sberbank CIВ). Из этой суммы на товары, оказавшиеся под санкциями, пришлось около 20% ($8,4 млрд), свидетельствуют расчеты РБК, сделанные на основании данных ФТС.

Какие продукты россияне не увидят на полках

Хамон - сыровяленый свиной окорок, национальный испанский деликатес. Разделяют хамон серрано (из белой свиньи) и хамон иберико (из черной). Каждый окорок, выходящий в розницу, сертифицируется уполномоченными органами испанского Минсельхоза.

Всего из стран ЕС в 2013 году было ввезено 14,2 тыс. т колбас и мясных субпродуктов на $71,5 млн.

Какие продукты россияне не увидят на полках

Устрицы - морской двустворчатый моллюск и деликатес. Крупнейшие производители устриц - Франция, США, Япония, Португалия, Ирландия, Канада, Австралия, Норвегия, Испания, Голландия. Особо ценятся французские устрицы, выращенные в провинциях Нормандия, Северная и Южная Бретань, Ре, Маренн д"Олерон, Аркашон.

Всего в 2013 году из ЕС, Норвегии, США и Канады в Россию было ввезено 1,3 тыс. т моллюсков на $13,8 млн.

Какие продукты россияне не увидят на полках

Норвежский лосось - одна из важнейших промысловых культур Норвегии, основа рыбного экспорта из Норвегии в Россию. В I полугодии 2014 года Норвегия экспортировала в Россию 113 тыс. тонн рыбы и морепродуктов на общую сумму $464 млн (из них $303 млн пришлись на продажи лосося).

В 2013 году в Россию было ввезено 286 тыс. т норвежской рыбы на $1,14 млрд.

Какие продукты россияне не увидят на полках

Сыр с плесенью - специально разработанные сорта сыра, производимые с добавлением безвредных для человеческого организма типов пищевой плесени. Различаются белые и голубые сыры. Наиболее популярные виды - бри, камамбер, рокфор, горгонзола. Основные поставщики – Франция, Германия, Дания и Италия. Крупнейшим поставщиком сыров с плесенью в России является компания "ЧИЗМАСТЕР".

В 2013 году из стран ЕС в Россию было поставлено 261,5 тыс. т сыров и творога на $1,3 млрд.

Какие продукты россияне не увидят на полках

Плавленые сыры – самым популярным в этой категории в России является плавленый сыр Viola финской компании Valio. Его производство началось на заводе Valio в Финляндии в 1934 году. На российский рынок этот продукт попал в 1956 году, когда компания открыла экспорт в СССР. Это был первый плавленый сыр, который импортировался в страну. В 1980 году правительство СССР доверило компании Valio стать официальным поставщиком молочных продуктов для Олимпиады. Продукт производится и в Финляндии, и в России, но исключительно из финского сырья.

В 2013 году из стран ЕС в Россию было поставлено 261,5 тыс. т сыров и творога на $1,3 млрд.

Какие продукты россияне не увидят на полках

Прошутто - итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртая солью. Самая известная разновидность прошутто - пармская ветчина. Для производства прошутто специально выращивают свиней, откармливая их фруктами и кукурузой. В окрестностях Пармы, где производят пармскую ветчину, их кормят сывороткой, оставшейся от производства сыра пармезан.

Всего из стран ЕС в 2013 году было ввезено 14,2 тыс. т колбас и мясных субпродуктов на $71,5 млн.

Какие продукты россияне не увидят на полках

Немецкие сосиски - основное блюдо немецкой кухни. Насчитывается около сорока основных видов немецких сосисок. Наиболее популярной и узнаваемой является белая баварская сосиска Weisswurst. Она изготавливается из свиного фарша, парной телятины, беконного жира, яичного белка, лимонной цедры, лука и белого перца. В ресторанах подается обычно с тушеной капустой и пивом.

Всего из стран ЕС в 2013 году было ввезено 14,2 тыс. т колбас и мясных субпродуктов на $71,5 млн.

Какие продукты россияне не увидят на полках

Оливки - это единственная стопроцентно импортная плодоовощная продукция на российском рынке. Основные поставщики – Испания, Италия и Греция. Из стран, не включенных в санкционные списки, оливки производят Азербайджан и Грузия, а также Турция, Китай, Тунис. Также оливковые деревья начали высаживать в Узбекистане и Таджикистане.

Какие продукты россияне не увидят на полках

Фуа-гра - вид паштета, сделанного из печени особым образом откормленного гуся или утки. Во Франции производство фуа-гра регламентируется национальным законом. Продукт официально признан частью культурного и гастрономического наследия страны. Помимо Франции, фуа-гра производится также в Венгрии и Болгарии. Были сообщения о начале производства деликатеса в Китае.

Какие продукты россияне не увидят на полках

Творог – одна из самых популярных в России марок творога – "Сваля" литовской компании "Пено жвайгждес". Ассортимент компании включает более 500 наименований. "Пено жвайгждес" одна из первых на российском рынке представила зернистый творог, деревенский творог с фруктами и ягодами и другие инновационные продукты.

Почти 35 тыс. т творога и сыров на $164 млн было импортировано в 2013 году из Литвы.
http://www.vb.kg/doc/282921_kakie_prody ... olkah.html

Царев собирается раздавать в Донецке талоны на питание

17:37 / 07.08.2014 — Новости Донбасса

На сегодня вопрос продовольственного обеспечения г. Донецка стоит особо остро. Об этом по информации сайта пресс-центра ДНР сообщил экс-нардеп от Партии Регионов, террорист Олег Царев.

«Из депутатов Новороссии создана комиссия по гуманитарным вопросам. Эта комиссия готовит программу, согласно которой будут раздаваться талоны питания и доставляться продукты тем, кто не может прийти в общественную столовую. Также будет налажена доставка продуктов в столовые при больницах, детских домах и т.д.», — заявил спикер.

Помощь поступает в необходимых количествах от общественных организаций, поэтому голод Донецку не грозит.
http://novosti.dn.ua/details/231710/

Каша? Фрукты? Котлета?

С чего начинается каждое утро? С завтрака! А из чего состоит ваш завтрак? Мы спросили об этом посетителей сайта «Тюменских известий», предложив 6 вариантов ответа на будничный вопрос.

Оказалось, что почти половина пожелавших участвовать в опросе ограничивается перед работой утренним кофе с бутербродом. Впрочем, именно на этот вариант мы и ставили. Но при этом полагали, что правильнее было бы завтракать кашей — овсянкой, например. И этот ответ вышел на второе место.

Но радоваться было рано. Каша лишь ненамного обогнала самый, на наш взгляд, неверный ответ: «Не завтракаю совсем». Его выбрал каждый пятый. При этом все отказались от фруктов и только один человек признался, что поутру питается основательно, съедая суп или второе блюдо.

Что на этот счёт думают специалисты? На портале http://medportal.ru мы узнали: у тех, кто в начале дня долгое время ничего не ест, замедляется обмен веществ, падает уровень сахара в крови и, как следствие, снижается внимание и ухудшается память. Выбирая продукты для утренней трапезы, стоит опираться на принцип сбалансированности завтрака: 1/3 суточной нормы белка,2/3 нормы углеводов и меньше 1/5 нормы жиров.

Сейчас на сайте «Тюменских известий» вы можете ответить на вопрос «Как вы приобретаете учебники для школы?» Заходите!
http://t-i.ru/article/new/2525

Дорогая колбаса в «ручном управлении»
Смольный подсчитывает запасы продовольствия. В Петербурге осталось 3 тыс. тонн рыбы, по 5 тыс. тонн мяса и крупы, 1,3 тыс. тонн молока. С деликатесами похуже: на пятимиллионный город приходится 150 тонн колбас и 2,4 тыс. тонн сыра. Чиновники утверждают, что поводов для паники нет и «пытаются вручную управлять ростом цен».

На заседании городского правительства глава комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Эльгиз Качаев рассказал, сколько в Петербурге осталось продуктов. По его словам, несколько напряженная ситуация наблюдается по запасам рыбы. Ее на складах осталось около 3 тыс. тонн.

Однако поводов для беспокойства чиновник не видит. «Гипермаркет «Окей» в три раза увеличил закупки в Мурманской области», - пояснил господин Качаев.

С мясом, по версии главного по потребрынку Петербурга, также проблем нет – 5 тыс тонн, столько же осталось крупы. А вот сыра в два раза меньше, колбас – 150 тонн.

Но эти цифры только кажутся внушительными. Если 5 тыс тонн мяса или крупы разделить на 5 млн петербуржцев (столько людей в городе проживают официально, без учета лиц без регистрации и нелегальных мигрантов), то получится по килограмму в руки. С рыбой действительно напряженно – каждому по полкило. Примерно столько же сыра полагается каждому жителю Петербурга. Но хуже всех придется любителям колбасы. Им полагается по 30 граммов этого столь любимого продукта на человека.

Естественно, эти цифры, хоть и пугающие, но весьма условные. После своего выступления перед врио губернатора Эльгиз Качаев пояснил корреспонденту «Телеграфа», что за основу были взяты данные «Петростата» и оптовиков. К тому же, для большей уверенности чиновник представил градоначальнику самый пессимистичный прогноз.

«Это нижние планки. На самом деле продуктов больше», - отметил глава комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка, так и не уточнив, сколько же их на самом деле. Из чего можно сделать вывод, что объективных данных у властей нет. И вообще, есть ли на складах продукты, которые видел только «Петростат».

«С первого дня мы начали мониторить ситуацию в магазинах. Общались с представителями торговых сетей, оптовика и переработчиками. По их информации, проблем с поставками нет. Есть спекулянты. Мы разослали по районным администрациям просьбы о проведении мониторинга цен. Члены молодежной коллегии Петербурга выступили с предложением помочь волонтерами, в наш штаб (созданный Смольным для мониторинга ситуации на продовольственном рынке – прим. ред.) вошел также союз пенсионеров», - сообщил Эльгиз Качаев.

Обеспокоенный Георгий Полтавченко призвал подчиненных контролировать цены на продукты «в режиме он-лайн».

«Тех, кто пытается нажиться, надо ставить на место. Я рассчитываю на правоохранительные органы, прокуратуру, антимонопольную службу. Я связывался по телефону с коллегами из других регионов. Все готовы помочь с поставками продовольствия, которого нам было бы достаточно. Предпосылок к ажиотажу нет и быть не может», - заявил врио губернатора Петербурга.

Но, как ранее сообщал «Телеграф», ажиотаж все же был в первые дни после введения продуктовых санкций. Эльгиз Качаев уверен, что он уже прошел.

«У нас нет объективных предпосылок для волнения», - подтвердил глава комитета.

Тем не менее, цифры говорят об обратном. На специально созданную Смольным «горячую линию» уже поступили 72 звонка от горожан с сообщениями о росте цен на продукты.

«Мы перепроверяли, пока ничего серьезного: на полпроцента цены поднялись, но это же копейки. Если взять статистику до эмбарго, то там рост цен был и больше. Хотя попытки (поднять цены – прим.ред.) есть, но они слабые. Пытаются, но мы звоним, спрашиваем, в чем дело. Все понимают, что внимания власти лучше избежать», - сообщил Эльгиз Качаев.

По словам главы комитета по экономической политике и стратегическому планированию Анатолия Котова, сейчас ведется наблюдение за ценами по 40 наиболее важным продуктам и «принимаются все меры против безосновательного роста цен на продовольственные товары».

«Ситуацию можно удержать под контролем, она должна управляться в ручном режиме», - пояснил Анатолий Котов.

Впрочем, данные его же комитета по росту цен на продукты способны превратить в пыль уверенность в том, что у чиновников все под контролем. В первом полугодии 2014 года продукты в Петербурге дорожали весьма существенно. Например, картофель поднялся в цене на 72 %, мясо и кура подорожали на четверть, сахар – на 16,5 %, молоко – на 13 %. При этом речи о французских сырах уже и не идет.

«Ну а сыры можно вести из Финляндии. Народ у нас не пропадет», - заключил Эльгиз Качаев.
Ирина Тищенко
http://rustelegraph.ru/news/2014-08-19/ ... nii-17741/

Когда еда – яд. На прилавки СКФО попадает продукция сомнительного качества
09:41 20/08/2014
Елена Евдокимова Статья из газеты: АиФ-СК №34 20/08/2014
Надежда Уварова / АиФ
Из 29 наименований продукции, закупленной в торговых точках Пятигорска, пять представляют опасность для здоровья.
Теги:
отравление детейпродукты питанияСКФО

Недавняя проверка комитета Ставропольского края по пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию показала – на прилавки региона попадает еда сомнительного качества.

Из 29 наименований продукции, закупленной в торговых точках Пятигорска, пять представляют опасность для здоровья. В пельменях, котлетах, варениках поселилась кишечная палочка, в сливочном масле – стафилококк.
Привозят «некондицию»

– Мы проверяем все группы товаров, в год закупается более 600 наименований продукции во всех торговых форматах, - поясняет зампредседателя комитета Алла Дубинина, – под контролем как произведённое в крае, так и ввезённое из-за его пределов.

Так, в 2013-м для проведения исследований на соответствие требованиям нормативной и технической документации было закуплено 685 образцов пищевых продуктов. По результатам лабораторных исследований забраковано и снято с реализации 97 наименований пищевых продуктов, не соответствующих требованиям названной выше документации, из них - 61 (это почти 63%) произведено за пределами Ставрополья.
Опасные сладости

Новость по теме
В Чечне кондитера обвиняют в отравлении более 30 детей
Плодово-ягодный сезон таит свою опасность. Роспотребнадзор КЧР констатирует: в первом полугодии 2014-го кишечных инфекций на 16% больше в сравнении с тем же периодом 2013-го. Почти на 9% выросла в республике заболеваемость кишечными инфекциями неизвестной этиологии. Особое внимание к летним лакомствам – дыням и арбузам. А в Грозном в конце мая были госпитализированы более 30 воспитанников детсада «Зезаг» – ребятишки отведали пирожных с золотистым стафилококком, которые одна из мам принесла на день рождения дочки.

Сладкое угощение, как сообщает СУ СКР по ЧР, было изготовлено в цехе по производству кондитерских и хлебобулочных изделий. Его хозяйка, допустившая к работе женщину с инфекционным заболеванием, теперь предстанет перед судом. Она обвиняется в совершении преступления, предусмотренного ч.1 ст. 238 УК РФ.

«На кондитерские изделия отсутствовала какая-либо техническая документация, в том числе сертификат качества. Продукция хранилась на производстве с нарушением требований к срокам годности, температурного режима и других санитарных правил», – отмечают в Следкоме республики.
http://www.stav.aif.ru/health/details/1320120

Лимон и бекон – наилучшие запахи для бодрости
20 августа 2014 г.
Лимон и бекон – наилучшие запахи для бодрости
Каждый день жители планеты выпивают не менее 2,5 миллиардов чашек кофе – и все ради бодрящего эффекта кофеина. Однако это вещество обладает и нежелательным побочным действием. Между тем, тонизировать организм можно и с помощью определенных запахов.

Специалисты британской компании Radox, крупнейшего производителя ароматизированных солей для ванны, гелей для душа, мыла и тому подобной косметической продукции, провели любопытное исследование.

Они опросили несколько тысяч жителей Соединенного Королевства и обнаружили, что некоторые хорошо знакомые ароматы способны тонизировать головной мозг, улучшать настроение и повышать работоспособность.

Примечательно, что главным фактором, определяющим способность того или иного запаха воздействовать бодряще на психику испытуемых, оказался пол участников – возраст, образование и расовая принадлежность в этом случае роли не играли.

Большинство женщин назвали наилучшим стимулятором мозговой деятельности и, в то же время, самым эффективным антидепрессантом – запах лимона.

А вот среди мужчин первенство получил запах жарящегося на сковороде бекона…

Представительницы прекрасного пола также назвали в числе наиболее тонизирующих ароматов запахи свежеиспеченного хлеба, выстиранного белья после просушки на свежем воздухе и живых цветов.

У мужчин на втором месте также оказался запах свежего хлеба, а третье и четвертое места представители сильного пола отдали продуктам питания – молотому кофе и традиционному британскому блюду «fish and chips» (рыба с картофелем во фритюре).

Исследователи также установили время дня, когда участники больше всего нуждались в стимуляции запахами, и когда такая стимуляция оказывалась наиболее эффективной – 15:56, то есть во время спада работоспособности в конце рабочего дня.

В этом случае мнение мужчин и женщин полностью совпадало.

Сотрудники компании Radox планируют превратить огромный зал крупнейшего лондонского вокзала Ватерлоо в место, где у людей, спешащих пересесть с пригородных электричек на поезда метро и обратно, будет утром и вечером возможность улучшить настроение – в помещениях станции будут регулярно распылять вещества, обладающие соответствующими запахами.
http://www.health-ua.org/news/18040.html

«Они ведут себя по-свински»
Новые прайсы на мясо утверждены. В шоке и бизнес, и правительство. Свердловчане, готовьтесь есть по новым ценам!
20.08.2014 22:48

Власти пообещали «держать» цены на продукты. Не вышло

Власти пообещали «держать» цены на продукты. Не вышло

Цены на свинину и изделия из нее вырастут в ближайшее время. Информацию об этом «URA.Ru» подтвердили представители властей и руководители крупнейших мясокомбинатов. Бизнес винит во всем поставщиков: цены взвинтили и белгородский «Мираторг», и местные поставщики, и обещанная как спаситель Южная Америка. Надежда — на Китай. Сколько будет стоить мясо, почему бездействует власть и ждет ли нас мясной дефицит — читайте в материале «URA.Ru».
Читайте все материалы сюжета: Санкции против России вообще и Урала в частности

Руководители свердловских мясокомбинатов получили новые прайсы от главного поставщика свинины в России — белгородской компании «Мираторг». Стоимость свиной полутуши у гиганта рынка со следующей недели может приблизиться к рекордным 200 рублям. Уральские производители подсчитали: несмотря на все обещания властей, с момента введения продовольственных санкций 7 августа цена на разные позиции только растут. То на 10%, а то и на 21%. На это премьеру Денису Паслеру неделю назад уже жаловались торговые сети.

«Такого роста не может быть даже за год, а тут за такой короткий период», — удивляется генеральный директор комбината «Хороший вкус» Михаил Смоляков. Минсельхоз региона динамикой тоже крайне встревожен, но и чиновники, и коммерсанты признают: повлиять на федерального игрока из Екатеринбурга невозможно, ведь «Мираторг» «держит» примерно шестую часть рынка свинины в России. «Вы можете повлиять на «Газпром»? А «Мираторг» на этом рынке — как «Газпром», — говорит замдиректора по закупкам комбината «Черкашин и партнеры» Игорь Кирьянов. Федеральные власти уже месяц обещают следить за ценами, но результатов пока не видно, соглашается с ним Михаил Смоляков.

Клипарт, мясо, продукты, свинина, прилавок, заморозка
Расскажите о новости своим друзьям

Код для вставки в блог
...и продолжайте читать дальше!

После изменения ценников у «тяжеловеса» они начали меняться и у местных. Опрошенные «URA.Ru» переработчики заявили, что все их партнеры последовали за законодателем на этом рынке — кто-то в меньшей степени, а кто-то даже «переплюнул» его. У одного из наших уральских производителей цена на свиную полутушу на начало августа была 170 рублей (без НДС), а вчера уже 190 рублей, а с НДС — 209 рублей. Это самое дорогое предложение на рынке, говорят бизнесмены, не называя партнера — не хотят портить отношения.

«За „Мираторгом“ следуют все игроки рынка», — объясняет тенденцию директор Новоуральского мясного комбината Игорь Маруняк.

Слишком мелко? Жмите на картинку, и она увеличится!

Опрошенные агентством эксперты указывают, что свердловские переработчики мяса покупают сырье в ряде регионов (у других белгородских, а также курских, воронежских, удмуртских производителей, и, конечно же, уральских). С момента введения эмбарго цены на продукцию свинокомплекса «Восточный» (Удмуртия), например, выросли с 162 до 175 рублей, отмечает Смоляков. Уральские предприятия, комбинат «Каменск-Уральский» и агрофирма «Горноуральская», держат стоимость на прежнем уровне, но лишь потому, что работают по контрактам. Цены на продукцию большинства поставщиков устанавливаются в ходе еженедельных торгов между свиноводами и бойнями, так что новые прайсы мы увидим буквально сегодня.

Самое печальное — свинопроизводители Южной Америки, на которых так рассчитывают власти, тоже включились в ценовую гонку. «Если в начале августа бескостное мясо из Бразилии стоило 5,3 доллара США, то сейчас уже под 7 долларов. Это дороже, чем говядина», — говорит гендиректор комбината «Черкашин и компания» Анатолий Рявкин. Для того, чтобы решить проблему с провалом в поставках, нужно как минимум два месяца. А дефицит предложения, в свою очередь, будет дальше толкать стоимость продукции вверх. «Чтобы привезти свинину по новым контрактам из Бразилии и наладить поставки с Китаем, нужно время», — отмечает Рявкин.

Пермская делегация в Кольцово и в Академическом, магазин, хороший вкус

Представители «Хорошего вкуса», «Черкашин и партнеры» и «Новоуральского» заявили «URA.Ru», что менять объемы выпускаемой продукции и цены на нее они пока не собираются. «Нынешнее удорожание сырья — спекулятивное. Поэтому сейчас мы выжидаем, к чему они придут. Но если стоимость сырья не изменится, нам придется поднимать цены на колбасу и другие мясные изделия аналогичным образом. А если правительство, как и обещает, будет применять к нам ограничительные меры, значит, будут мясопереработчики сокращать производство вплоть до полной его остановки», — прогнозирует Рявкин.

Запасов мяса на складах должно хватить на месяц-полтора. Кроме того, по словам Михаила Смолякова, контрактные обязательства с ритейлерами обязывают поставщиков мясных изделий предупреждать закупщиков об изменениях за 20-30 дней. «Поэтому пока не повышаем. А потом будем смотреть», — отмечает глава «Хорошего вкуса».

Клипарты, мясо, мясокомбинат, туши, мясник

Начнут производители мясных изделий с 10% роста, говорит Игорь Маруняк. Дальнейшие шаги будет подсказывать ситуация на рынке, хотя иллюзий по поводу изменений в лучшую сторону топ-менеджер не питает. К снижению цен может привести растущее предложение. А потому изготовители мясных изделий надеются на то, что в Россию уже в очень скором будущем хлынут потоки китайской свинины.

«Китай — лидер по производству свинины в мире», — напоминает гендиректор «Хорошего вкуса». Однако десятилетнее отсутствие контактов с азиатскими поставщиками мяса таит серьезные риски. «Китайская свинина полностью закончилась в 2005 году, с тех пор мы о ней ничего не знаем. Ни потенциал китайских предприятий, ни их мощности, ни качество мяса, разделки, упаковки», — отмечает Кирьянов.

Далеко не все, впрочем, верят в то, что расширение предложения на рынке за счет китайских производителей приведет к снижению цен. «Они тоже смотрят на рынок и идут сюда с такими ценами, которые на нем есть. Если на рынке есть дефицит — цена будет только расти», — считает Игорь Маруняк.

Зашли в продуктовый магазин со списком запрещённых продуктов. Екатеринбург, мясо, варкентин андрей, продуктовый магазин

В областном минсельхозе готовятся писать письма в федеральные контролирующие ведомства, чтобы те провели с крупнейшим поставщиком профилактическую работу. В эффективность этих попыток областные чиновники, правда, сами не очень верят.
Антонина Курносенко, фото – Александр Мамаев, Владимир Жабриков, Алексей Андронов, Александр Елизаров, Вадим Ахметов, Кондрат Александров © Служба новостей «URA.Ru»
http://ura.ru/content/primenews/20-08-2 ... 62764.html

В магазинах Волгограда торгуют льдом по цене рыбы

Добавлено: 16. 10. 2014 | Автор: Оксана Яблочкина | Категории: Права потребителя

img-20131007160300-711За последние недели тема цен на продукты питания стала для нас вопросом самым что ни на есть животрепещущим. Каждый поход в магазин доказывает: чтобы там ни говорили власти, цифры на продуктовых ценниках меняются каждую неделю, и, увы, не в пользу потребителя. К тому же не успели ввести запрет на ввоз продовольствия в Россию из ряда стран мира, как поставщики продуктов объявили федеральному Минпромторгу о повышении цен на такие позиции, как креветки и красная рыба.
Но далеко не все потребители знают, что больше всего по их кошельку бьет, если говорить о мороженой рыбе и морепродуктах, даже не высокая цена, а то, что мы покупаем по цене рыбы обыкновенную воду. «ИНТЕР» лишний раз убедился в этом, совершив ряд покупок в волгоградских магазинах.
Сколько вешать в граммах
Ледяная глазурь – корочка изо люда, покрывающая рыбу или морепродукт и призванная сохранять его свежесть. Свежесть – это, конечно, хорошо, но глазурь-то денег стоит. Потребители по этому поводу возмущались давно: в отдельных видах продукции воды «набегало» до 50%! И вот в мае 2010 года было принято постановление Роспотребнадзора, в котором главный санитарный врач страны Геннадий Онищенко утвердил нормы содержания глазури в замороженной рыбной продукции и морепродуктах.
Согласно документу, с 1 октября 2010 года масса льда в замороженной рыбной продукции не должна была превышать 5%, в креветках — 7%, в беспозвоночных морепродуктах (мидии, осьминоги) — 8%. Для двух последних позиций правила вступили в действие с 1 апреля 2011 года.
Нововведение вызвало большой переполох: в Союзе переработчиков морепродуктов считали, что оно могло спровоцировать дефицит, а ритейлеры или, проще говоря, те, кто торгует в розницу, возражали – дефицита не будет, зато произойдет рост цен. Так и вышло – после 1 октября 2010 года, когда начали действовать новые нормы по содержанию глазури в рыбной продукции, цены на нее в среднем повысились на 30%. Но понизилось ли количество жидкости?
Рыбный день
Мы сделали контрольные закупки рыбы и морепродуктов в трех крупных магазинах Волгограда и одном небольшом.
Результаты впечатлили. Мы начали с палтуса. На упаковке было указано: масса продукта (с глазурью): 400 г., масса нетто (без глазури): 380 г. Массовая доля глазури: 5 %. После размораживания воды оказалось 30 г. Вроде и ненамного больше обещанного, но учтите, что и цена кусочка была «кусачая» — 416 руб. А вот с пангасиусом повезло меньше: в полукилограммовом филе воды оказалось не 25 гр, как положено, а в три раза больше — 85 гр! Так что за воду пришлось заплатить 26 рублей…
В третьем магазине мы приобрели филе трески, тоже 500 грамм. Воды оказалось ровно 20%. Примерно то же самое получилось и с креветками, и с морепродуктами: доля жидкости колебалась в пределах 17-23%. Тоже чувствительно, ведь цена за кг была от 230 до 290 руб.
Но все рекорды побил магазинчик шаговой доступности, где
закупили филе минтая по 105 рублей за килограмм. Три рыбки потянули на 1 кг 220 г. Когда разморозили, воды набралось 900 мл! То есть рыбы нам досталось всего 340 граммов. Мало того, по запаху стало ясно: филе заморозили несвежим. По идее, покупка должна была обойтись нам в 36 руб., а с нас взяли 130 руб. за рыбу второй свежести.
Тут надо упомянуть о еще одном любопытном нормативном документе. Постановление главного санитарного врача страны № 27 от 21.04.2010 года и утвержденное им Дополнение № 17 к СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов», разрешают «вкачивать» в филе рыбы практически максимальное количество воды, которое оно может удержать. Парадокс: количество глазури на поверхности мороженого продукта строго ограничивается, а внутрь можно закачивать сколько угодно!
В рыбное филе вкачивают воду в виде растворов фосфатов всевозможными способами. Здесь уже все зависит от совести производителя, но это, как мы убедились, категория ненадежная …
Куда жаловаться
10 июня 2014 года межрегиональное общество защиты прав потребителей «Общественный контроль» обратилось в один из районных судов Москвы по «рыбному» делу. Ответчиками выступали такие крупные сетевые магазины, как «Метро», «Ашан» и другие. В связи с многочисленными жалобами покупателей на большое количество льда в рыбной продукции ОЗПП закупил в магазинах 13 образцов и убедился: только три из них соответствовали заявленному на упаковке. Решение по делу еще не вынесено, но хочется верить, что оно будет в пользу потребителей.
Защитить свои права можно и на местном уровне. Путь ведет в Управление Роспотренадзора по Волгоградской области. Как пояснила ведущий специалист-эксперт ведомтсва Татьяна Зотова, жалоб от жителей на рыбную продукцию действительно поступает много. Претензии относятся к завышенному объему ледяной глазури: «Проверки идут регулярно, — отмечает эксперт. — Всего с 2011 по 2013 год Роспотребнадзором выписано 12 штрафов в адрес изготовителей нестандартной продукции на сумму 141 тыс. руб. С реализации снято 12 партий продукции. В настоящий момент снова отобрано 20 проб продукции биоресурсов. Сюда входит: рыба мороженная, рыбное филе, малюски, ракообразные, рыбный фарш, рыбная креветочная паста. Проверка проводится по поручению Правительства РФ и не только в нашем регионе. Надо отметить, ситуация все же понемногу меняется. Крупные торговые сети стараются уже не принимать на реализацию нестандартную продукцию, поэтому производители вынуждены менять подход к делу».
Результаты проверки, которые направят в Москву, пообещали предоставить и «ИНТЕРу». Потребителям же, имеющим претензии к качеству рыбной продукции и доле глазури, рекомендуют обращаться в Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области с жалобами. Для этого не обязательно ехать в Управление, обращение можно разместить прямо на странице сайта Управления (34.rospotrebnadzor.ru). Главное, чтобы оно содержало в себе полную и точную информацию об отправителе с указанием ФИО, полного почтового адреса. Обращение рассматривается в течение 30 дней.
«ИНТЕР» также воспользовался правом разместить жалобу. В ней мы потребовали наказать магазин, где торгуют пропавшим минтаем по заоблачным ценам. Пусть справедливость восторжествует хотя бы в этом конкретном из ряда вон выходящем случае.
Ксения Николаева
Врезка
Мы сделали контрольные закупки рыбы и морепродуктов в трех крупных магазинах Волгограда и одном небольшом. Результаты впечатлили…

Сколько глазури должно быть на самом деле
Рыба 5%
Креветки — 7%
Мидии, осьминоги — 8%
http://inter-volgograd.ru/2014/10/v-mag ... sene-ryby/

Белорусские продукты продают новосибирцам на площади Ленина

( 0 комментариев )
Анастасия Ваганова, Новосибирские новости

В рамках дней Белоруссии в Сибири на площади Ленина открыли продовольственную ярмарку. Белорусские производители привезли в Новосибирск молоко, сыры, мясо, конфеты и даже квашеную капусту с мочёными грибами. Несмотря на цены, которые несколько выше, покупатели на деликатесах не экономят. Ассортимент изучил и мэр, в результате даже купил колбасу, приглядывался к шоколаду. Какие ещё товары привлекли покупателей, выяснила корреспондент «Новосибирских новостей».

Возле торговых палаток на главной площади города сотни людей. Белорусские продукты пока еще редко встречаются на сибирских прилавках. Но покупатели их вкус знают и ценят.

«Печенье не сравнить. У нас, видимо, там пальмовое масло добавляют, может быть, запах неприятный и вкус, я его вообще не покупаю. А белорусское мне понравилось», — говорит покупательница.

Цены здесь на многие продукты выше, чем привыкли новосибирцы. Так, к примеру, белорусское молоко стоит минимум 70 рублей за литр, колбаса не меньше 300, конфеты от 50 рублей за 100 граммов. Однако людей это не отпугивает. За гарантированное качество готовы доплачивать.

«Мясо, я посмотрела, дороже, но их вкуснее», — отметила посетительница рынка.

Пришел познакомиться с белорусскими товарами и мэр Анатолий Локоть. Градоначальнику пришлось изрядно потолкаться в очередях. Но мэр, судя по всему, остался доволен. Купил себе домой колбасы.

«Всегда покупаю в Белоруссии сало и мясные продукты, покупаю конфеты шоколадные, потому что качество отменное в Белоруссии», — говорит мэр Новосибирска Анатолий Локоть.

Тем временем, некоторые прилавки пустели буквально на глазах. Многие горожане возвращаются сюда повторно и покупают продукты практически оптом.

«Жители приходили в субботу на открытие, купили продукцию, попробовали, в воскресенье те же самые люди пришли уже с семьей, с тележками, чтобы купить те же самые товары, но в большем количестве», — объяснила начальник отдела внешнеэкономической деятельности белорусского республиканского союза потребительских обществ Татьяна Зубрицкая.

«Это весь ассортимент у вас или еще что-то осталось? Хватит до четверга? Да, конечно», — говорит покупательница.

Ярмарка будет работать на площади Ленина до четверга и у всех, кто захочет, будет возможность самостоятельно сравнить вкус отечественной и белорусской колбасы.

Смотрите программу «Новосибирские новости» на телеканалах «Регион ТВ» (пн-пт в 20.30), «Домашний» (пн-пт в 23.00) и «ТВ3» (вт-сб в 8.00)

Программа «Новосибирские новости» на YouTube www.youtube.com/novosibirskieNovosti

http://nsknews.info/news/145555

http://otvet.mail.ru/question/171305679

Как клетка управляет молекулярными «поездами»

Столкновение крупных белковых комплексов на ДНК приводит к появлению множества вредных мутаций. Чтобы этого не произошло, клетка просто заранее сбрасывает с ДНК-«рельс» один из молекулярных «поездов», давая дорогу другому.

Активно делящиеся клетки сталкиваются с серьёзной молекулярной проблемой – как не допустить столкновения белков аппарата репликации ДНК и белков аппарата транскрипции. Без репликации, или удвоения ДНК, не будет никакого размножения, с другой стороны, клетке постоянно нужны новые белковые молекулы (в том числе и для того, чтобы обслуживать процесс деления), а, значит, в ней постоянно должен идти синтез множества мРНК (то есть транскрипция), на которых потом рибосомы буду собирать полипептидные цепи белков. Проблема в том, что ферментные комплексы работают с разной скоростью – РНК-полимераза, занятая в транскрипции, работает медленнее, чем ДНК-полимераза, занятая в репликации. И репликация, и транскрипция выполняются огромными сложносоставными белковыми комплексами. И, поскольку работать им приходится на одних и тех же молекулах ДНК, велика вероятность, что они могут столкнуться, даже если движутся по ДНК в одном направлении.

Раньше считалось, что только лобовое столкновение приводит к неприятным для клетки последствиям, если же оба белковых аппарата едут в одну сторону, и быстрый комплекс догоняет медленный, то он просто замедляет ход. Однако несколько лет назад исследователи из Ноттингемского университета (Великобритания) показали, что и тогда всё заканчивается масштабным «сходом с рельсов». Какие же неприятные последствия тут могут быть? Когда комплекс ДНК-полимеразы срывается с молекулы ДНК, в дело вступают так называемые белки возобновления репликации, чья задача — посадить ДНК-синтезирующую машину обратно на ДНК. При этом сильно возрастает вероятность возникновения ошибок в процессе копирования, то есть новосинтезированная молекула ДНК будет с мутациями, которые могут стать причиной разных заболеваний, вплоть до онкологических. Особенно высока вероятность такого сценария там, где есть часто использующиеся гены: с них снимается много копий мРНК для последующего синтеза белка, и когда к такому гену подходит ДНК-полимераза, она сталкивается с целой вереницей медленных РНК-полимераз, что многократно увеличивает вероятность ошибки при репликации. (За погрешности в процессе синтеза мРНК можно не очень волноваться — «сбивание с пути» РНК-полимеразы приводит к образованию недосинтезированной мРНК, которая в рабочем порядке расщепляется внутриклеточными ферментами.)

Но странно было бы предполагать, что у клетки нет инструмента, позволяющего предотвратить столкновение молекулярных «поездов». Такой инструмент описывают в своей статье в Cell Роберт Мартинсен (Robert Martienssen) и его коллеги из Лаборатории в Колд-Спринг-Харборе (США). Им оказался хорошо известный белок под названием Dicer, правда, известность его связана с совсем другим процессом – РНК-интерференцией. Суть РНК-интерференции в подавлении активности ненужных или опасных мРНК, однако не любых, а лишь тех, на которые указывают специальные короткие РНК. Такие малые РНК могут или запускать расщепление мРНК-мишеней, или просто останавливать на них синтез белка. Однако сами короткие РНК должны откуда-то появиться, и вот тут как раз нужен белок Dicer – он расщепляет большие РНК-предшественники на много маленьких отрезков, нужных для РНК-интерференции.

До сих пор Dicer знали только в такой роли, однако его функции оказались шире. Оказалось, он помогает избежать столкновения репликационных и транскрипционных молекулярных машин на тех участках генома, где идёт особенно активный синтез РНК. Делает он это, просто сбрасывая с ДНК транскрипционные белки, тем самым освобождая дорогу для реплицирующего аппарата. Продолжая аналогия с поездами, можно сказать, что Dicer спихивает с «рельсов» более медленный «поезд», чтобы дать дорогу более быстрому. (Напомним, что прерывание транскрипции почти не грозит для клетки ущербом, в отличие от «крушения» реплицирующего аппарата.) Если же Dicer по какой-то причине не работает, то в активно используемых участках генома накапливаются повреждения и потери фрагментов ДНК, возникающие при попытке клетки отремонтировать повреждённые места.

То есть белок, который, как считалось, работает только с генами, которые должны молчать, принимает также активное участие в работе генов, которые должны постоянно работать. Правда, по большому счёту, его функция здесь та же – Dicer время от времени прерывает активность этих генов, хотя и иным способом. Детали его функционирования ещё предстоит выяснить; кроме того, эксперименты ставили на дрожжах, и было бы интересно узнать, работает ли такой же механизм в других эукариотических клетках. С практической точки зрения Dicer мог бы помочь в борьбе с раком и старением, ведь чем лучше он предотвращает молекулярные катастрофы на ДНК, тем меньше возникает поводов для канцерогенеза и других молекулярно-генетических неприятностей.

Автор: Кирилл Стасевич

Подробнее см.: http://www.nkj.ru/news/25057/ (Наука и жизнь, Как клетка управляет молекулярными «поездами»)

МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Околоколбасное

Это слово для наших людей, особенно живших при СССР, имеет н

Диалог без слов. "Колбаса".

10 блюд из запрещенных продуктов, которые нужно пробовать пр

Райффайзенбанк: Запрет на импорт: роста цен в России не избе

Какие продукты россияне не увидят на полках 08.08.14 09:

Царев собирается раздавать в Донецке талоны на питание 17:3

Каша? Фрукты? Котлета? С чего начинается каждое утро? С зав

Дорогая колбаса в «ручном управлении» Смольный подсчитывает

Когда еда – яд. На прилавки СКФО попадает продукция сомнител

Лимон и бекон – наилучшие запахи для бодрости 20 августа 201

«Они ведут себя по-свински» Новые прайсы на мясо утверждены.

В магазинах Волгограда торгуют льдом по цене рыбы Добавлено

Белорусские продукты продают новосибирцам на площади Ленина

Может ли докторская колбаса способствовать запору?

Как клетка управляет молекулярными «поездами» Столкновение