Рецепты блюд из мясо- и морепродуктов

[Кулясов Сергей]

Стейк из сёмги "Инь-Янь"
Рецепт – Стейк из сёмги "Инь-Янь"
0
2
4
1
Время приготовления:
30 мин.
Рецепт на:
2
Рейтинг:
80
Основное
Комментарии (12)
Фотоотчеты (2)
Добавлено: 27 июня 2015
Тип кухни: интернациональная
232313-commenting
Елена-Шоколад
1859.5
Отправить сообщение
Все рецепты автора
Описание

О чем мы думаем, когда слышим слова «романтический ужин»? У каждого в голове появляется своя картинка идеального романтического ужина. Какие же блюда можно приготовить для такого ужина? Наверное, самыми лучшими будут те блюды, которые: вкусные, не утомят своим приготовлением, будут лёгкими для желудка, хорошо сочетаться с вином и обладать определенным настроением. А также эффектно выглядеть! Всеми этими качествами обладает рецепт, который я хочу Вам предложить.

Рыбные стейки, запанированные в маке и кунжуте, слегка обжаренные и дополненные освежающим йогуртовым соусом. Подаём с лёгким овощным салатом и бокалом белого вина. И если панировка из кунжута достаточно знакома и всеми любима, то маковая «корочка» смотрится необычно и по-новому. Придадим рыбке узнаваемый символ «Инь-Янь» и прекрасное настроение на вечер Вам обеспечено!

За идею маковой панировки благодарю кулинарного блоггера Ла Перла. Оформление блюда – авторское.
Ингредиенты
основные
семга стейки 2 шт.
лимоны ½ шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
яичные белки 1 шт.
мак 30 г
кунжут 30 г
растительное масло 2 ст. л.
соус
йогурт натуральный 150 г
петрушка 5 веточек
лимонный сок 1 ст. л.
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления лёгкого ужина нам понадобится 2 стейка сёмги (или любой красной рыбы). У меня - общим весом 400 грамм. Стейки помыть, почистить от чешуи, подсушить бумажным полотенцем. Разрезать вертикально на 2 части, освободить от костей.

Для приготовления лёгкого ужина нам понадобится 2 стейка сёмги (или любой красной рыбы). У меня - общим весом 400 грамм. Стейки помыть, почистить от чешуи, подсушить бумажным полотенцем. Разрезать вертикально на 2 части, освободить от костей.
4
Для большей схожести с символом «Инь-Янь» нам надо сделать немного более округлой верхнюю часть половинок, для этого аккуратно срезаем часть филе с брюшной части и перекладываем в верхнюю часть.

Для большей схожести с символом «Инь-Янь» нам надо сделать немного более округлой верхнюю часть половинок, для этого аккуратно срезаем часть филе с брюшной части и перекладываем в верхнюю часть.

4
Замаринуем рыбу. Для этого: натереть на мелкой терке лимонную цедру, выжать столовую ложку лимонного сока, поперчить, посолить по вкусу. Оставить рыбку мариноваться на 15 минут при комнатной температуре.

Замаринуем рыбу. Для этого: натереть на мелкой терке лимонную цедру, выжать столовую ложку лимонного сока, поперчить, посолить по вкусу. Оставить рыбку мариноваться на 15 минут при комнатной температуре.
4
Пока маринуется рыба – приготовим соус. В миске смешать натуральный йогурт, мелко порубленную зелень петрушки, столовую ложку лимонного сока и соль. Для романтического ужина я бы не стала добавлять чеснок, но это на Ваше усмотрение – вкус соуса только выиграет от небольшого зубчика чеснока. Соус перелить в соусник и до подачи убрать в холодильник.

Пока маринуется рыба – приготовим соус. В миске смешать натуральный йогурт, мелко порубленную зелень петрушки, столовую ложку лимонного сока и соль. Для романтического ужина я бы не стала добавлять чеснок, но это на Ваше усмотрение – вкус соуса только выиграет от небольшого зубчика чеснока. Соус перелить в соусник и до подачи убрать в холодильник.

4
Запанируем рыбу. Приготовить три тарелки: в одну насыпать мак, в другую – кунжут, в третьей – взбить яичный белок.

Запанируем рыбу. Приготовить три тарелки: в одну насыпать мак, в другую – кунжут, в третьей – взбить яичный белок.
4
Сковороду с толстым дном хорошо разогреть с растительным маслом. Обмакнуть кусочки рыбы в белок. Обвалять два кусочка со всех сторон в маке (кстати, он очень хорошо прилипает). Два кусочка – в кунжуте.

Сковороду с толстым дном хорошо разогреть с растительным маслом. Обмакнуть кусочки рыбы в белок. Обвалять два кусочка со всех сторон в маке (кстати, он очень хорошо прилипает). Два кусочка – в кунжуте.
4
Обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Не пересушить! Рыба должна оставаться внутри сочной, розовой. Выложить на тарелку в виде символа «Инь-Янь». Нарисовать «глазки» йогуртовым и бальзамическим соусами. Подавать с легким овощным салатом и соусом.

Обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Не пересушить! Рыба должна оставаться внутри сочной, розовой. Выложить на тарелку в виде символа «Инь-Янь». Нарисовать «глазки» йогуртовым и бальзамическим соусами. Подавать с легким овощным салатом и соусом.
4
Угощайтесь, сочная рыбка в хрустящей маковой и кунжутной корочке готова!

Угощайтесь, сочная рыбка в хрустящей маковой и кунжутной корочке готова!
4
Рыбка в разрезе.

Рыбка в разрезе.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/74972-s ... mgi-in-yan

[Кулясов Сергей]

Ризотто с овощами и запеченная свиная вырезка (Кулинарная звезда)
Ризотто с овощами и запеченная свиная вырезка (Кулинарная звезда)

Рецепт из передачи "Кулинарная звезда" от 04.07.2015

Вам потребуется:

Запеченная свиная вырезка:

вырезка свиная
масло растительное 2 ст. ложки
горчица 1 ст. ложка
тимьян, розмарин
соль, перец

Ризотто:

рис Арборио 200 г.
белое сухое вино 200 мл.
горячая вода (бульон) 500 мл.
лук репчатый 1 шт.
перец болгарский красный 1 шт.
морковь 1 шт.
цуккини 1 шт.
чеснок 2-3 зубчика
шампиньоны 4 шт.
масло сливочное 70 г.
петрушка, зеленый лук
соль, перец

Ризотто с овощами и запеченная свиная вырезка рецепт приготовления:

Вырезку обжарить на растительном масле с тимьяном и розмарином.

Добавить соль, перец. Смазать горчицей и поставить в духовку, разогретую до 120 градусов, на 20 минут.

Для ризотто лук и чеснок спассеровать. Засыпать рис и обжарить до прозрачности. Помешивая, влить вино и выпарить его в течении 5 минут.

Добавить бульон и отдельно пассерованные овощи и тушить еще 5 минут.

Перед подачей посыпать рубленной зеленью.



http://www.povarbum.ru/vtoroe/6380-rizo ... vezda.html

[Кулясов Сергей]

Свинина «по-Крохальски»

Вечер четвёртого дня молодёжного саммита "Крохаль. Инноватика –2015" накормил досыта! Гостем на досуговой программе стал шеф-повар Даниил Литвинов.

На своем мастер-классе Даниил выбрал несколько добровольцев, которые готовили вместе с ним. Шеф-повар предложил приготовить свинину с овощами. "Культура питания шагнула далеко вперёд. Но я вам докажу сегодня, что вкусно можно готовить и дома".

Уже привыкшие к рою насекомых форумчане с неподдельным интересом следили за каждым действием повара. Некоторые даже снимали видео, наверное, на будущее, как пособие по готовке.

Тем временем, харизматичный Даниил Литвинов "делает массаж мясу" и "раздаёт всем по чесночине". На самом деле, это необходимая процедура разрушения структуры мяса, чтобы свинина стала мягкой, и его мариновка.

Участники еле успевают за быстрыми действиями повара, в руках которого ни продукты, ни нож не задерживаются в одном положении. "Пока всё жарится, расскажите мне что-нибудь. Или вопросы задавайте", – предлагает Даниил. На предложение об историях участники мастер-класса отреагировали неохотно. Зато вопросов накопилось много. Зрителям было интересно узнать и о семейном положении повара, и можно ли поработать у него в ресторане официантом, и тяжело ли вести бизнес в сфере общественного питания.

За этими разговорами на углях жарилось мясо, привлекая ароматным запахом ещё больше "ртов". Но участникам и зрителям уже не терпелось попробовать всё на вкус. "Так не готово ещё мясо! Подождите", – успокаивал их Даниил.

Также шеф-повар научил оформлять подобное блюдо. "Еда должна быть не только вкусной, но и красивой. Чтоб от её вида девушки визжали от восторга, а мужчины сдержано одобрили", – прокомментировал Литвинов.

Наконец-то можно попробовать! Первым своё блюдо, конечно, разрезает и даёт на дегустацию шеф. Затем уже подключаются и участники мастер-класса. На вопрос: вкусно ли получилось, один из зрителей отвечает: "Как-то не очень. Мне, видимо, кусочек не от шефа достался". Не у всех получилось с первого раза.

Тем не менее, после такого вечера, все остались довольны. Кто наелся, кто приобрёл новый кулинарный навык, а кто-то урвал и то, и другое.

Даша Аниканова

Фото Елены Окуловой

http://www.mngz.ru/russia-world-sensati ... alski.html

[Кулясов Сергей]

Говяжьи ребрышки с грибами в вине
https://youtu.be/_rJVm1kmnpQ?list=PLgMa ... XcU5ELjPcI

[Кулясов Сергей]

Рулетики из кабачков с куриным филе

ЗавтракиМясные блюдаЗакускиРулетыВидео рецепты

Автор: GMalyhina 25 Июля 22:16
Рулетики из кабачков с куриным филе
Рулетики из кабачков с куриным филе.
Нежное, питательное и очень вкусное блюдо!
Рецепт довольно прост. Можно рекоммендовать в качестве основного блюда или с гарниром. Лично мне, нравится дуэт рулетиков из кабачков с картофельным пюре.
Ингредиенты

Соль 1/2 ч.л.
Перец 1/2 ч.л.
Чеснок 3 зуб.
Сыр твердый 100 г.
Куриное филе 1 шт.
Базилик свежий 1/2 пуч(-ек, -ка, -ков)
Масло оливковое 3 ст. л.
Кабачок молодой 2 шт.
Соус из паприки (кетчуп) 3 ст. л.

1. Разогреть духовку до температуры 180 градусов.
2. Нарезать кабачки полосками.
3. Застелить противень пергаментной бумагой.
4. Смазать кабачки оливковым маслом.
5. Добавить соль и перец.
6. Выложить кабачки на противень и смазать другую сторону кабачков оливковым маслом.
7. Добавить соль и перец.
8. Поместить кабачки в духовку на 5-7 минут.
9. Порезать куриное филе тонкими полосками.
10. Отбить куриное филе с двух сторон.
11. Добавить соль и перец.
12. Добавить оливковое масло и выдавить чеснок.
13. Мариновать куриное филе в течении 10 минут.
14. Натереть сыр.
15. Достать кабачки из духовки.
16. Выложить сверху куриное филе и тертый сыр.
17. Добавить соус.
18. Добавить мелко нарезанный базилик.
19. Скрутить рулетики из кабачков с куриным филе.
20. Зафиксировать рулетики с помощью шпажки или зубочистки.
21. Поместить рулетики с куриным филе в духовку на 25 минут до готовности.
ГОТОВО!




http://www.chef.com.ua/recepty/Zakuski/ ... bb4JrWMk3U

[Кулясов Сергей]

Как сделать вкусный фарш: советы и рецепты

Раскрываем секреты приготовления вкусных блюд из рубленого мяса.
Тест
Годитесь ли вы в танкисты
Есть хлеб и худеть!

Как есть хлеб и оставаться в прекрасной форме?
Директ
Хотите продать ваш Б/У авто?
bluefish.rolf-lahta.ru
Дни максимально выгодного выкупа Б/У авто в РОЛЬФ! Тур на море в подарок!
Адрес и телефон
Магазин-склад тканей "3+3" СПб!
3плюс3.рф
Портьерные ткани, тюль, вуаль, бязь. Огромный выбор от 13 до 1800р/м. Пошив
Адрес и телефон
Не продавайте Ваше авто!
kupluavto.com
Мы купим его дороже! Моментальный выкуп за реальные деньги!
Адрес и телефонСанкт-Петербург
Вакансии пищевых производств
ru.indeed.com
Найдите работу сегодня! Единый поиск. Все вакансии - просто и удобно!
Готовим счастье
Запеканки, заготовки на зиму и другие осенние рецепты
Свинина с яблоками для семейного обеда
Впервые мясорубка полностью раскрывается и легко моется

Звездные дома
Отец Фриске хочет отсудить особняк у Дмитрия Шепелева
Ирина Агибалова закончила ремонт в своей спальне
Наследники Гурченко отказались от дележа квартиры
116

В нашей стране большинство называют пропущенное через мясорубку мясо фаршем. И первая же ассоциация с этим словом — котлеты. Вынуждены разочаровать: применительно к котлетам слово «фарш» не очень уместно! Фарш — это начинка, она может быть мясной, рыбной, овощной. Рубленое мясо тоже может быть фаршем, только если вы собираетесь начинить им перцы или кабачки.

Как лучше: крутить или рубить

Измельчить мясо можно тремя способами: при помощи мясорубки (механической или электрической), блендером или вручную — при помощи двух острых ножей.

«При рубке ножами мясо получается сочнее: ведь оно рубится, а не мнется, как в мясорубке, и все соки остаются внутри. Что-то подобное делает блендер, но он перемалывает мясо в пасту. Рубленое мясо — неизменная составляющая большинства блюд восточной кухни. Например, для кебабов или тартара лучше именно рубленое, а не перекрученное на мясорубке мясо. — рассказывает кулинарный блогер Сергей Милянчиков. — В принципе, нарубить мясо можно и одним ножом, но двумя получается в 3 раза быстрее! А при некотором навыке рубка мяса ножом занимает столько же времени, как и перекручивание его на мясорубке (а если учесть, что мясорубку потом еще и мыть…) Что касается ножей, то требования к ним просты: они должны быть острыми и достаточно тяжелыми (хороший вариант — шеф-ножи). «Расправляться» с мясом нужно на тяжелой и прочной доске, которая не будет подлетать при каждом ударе. А чтобы она не елозила по столу и не грохотала, под нее нужно положить кухонное полотенце».

Два в одном: мясные дуэты

Очень часто шеф-повара рекомендуют для приготовления вкусного фарша использовать несколько сортов мяса, чтобы они дополняли друг друга как по сочности, так и по вкусу. Самое ходовое сочетание — говядина + свинина — на самом деле не слишком удачное, гораздо интереснее следующие дуэты: говядина + баранина, говядина + курица, баранина + курица, свинина + индейка, свинина + кролик.

Исключение составляет только котлета для бургера: ее лучше делать из одного вида мяса. «Для бургеров мы делаем котлету только из говядины зернового откорма разных частей отрубов. Если говорить о других типах бургеров, то у нас в планах сделать бургер с ягненком и бургер с крабом, то есть тоже из монопродукта в фарше. Ведь в бургере кроме котлеты есть соус и овощи, которые отлично дополняют мясо в «чистом виде», — поясняет шеф-повар ресторана Funny Сabany Марк Стаценко. — К тому же далеко не все любят комбинацию «говядина + свинина» и вообще едят свинину или баранину».

Что добавить в фарш

Для того чтобы фарш получился по-настоящему вкусным, можно добавить к нему дополнительные ингредиенты: вымоченный в молоке белый хлеб, сливочное масло, тертый сыр или сало. Сочность мясной начинке придадут также сырые овощи — картофель, тыква, кабачок или натертое на терке зеленое яблоко (на 600 г мяса хватит одного яблока среднего размера). Для экономии фарш можно «утяжелить» крупами — рисом или булгуром.

И, конечно, не обойтись без специй и приправ. Беспроигрышные комбинации: говядина + перец + мускатный орех; баранина + зира + кориандр, к свинине кроме перца и муската хорошо добавить пару капель вустерского соуса, а к курице, если вы фанат карри, — куркуму. Идеальное количество приправ можно выяснить только экспериментальным путем. Начинайте с малых доз.

Без рукоприкладства не обойтись

Еще один секрет при изготовлении рубленых изделий заключается в том, что измельченное мясо с добавками нужно не просто перемешать, а как следует отбить. Прямо брать руками, поднимать и швырять в миску или на стол. И так несколько раз, пока мясная масса не соберется в гладкий и пружинящий ком. «Эта процедура необходима, чтобы при термообработке рубленые изделия не разваливались — не важно, идет ли речь о люля-кебаб, которые готовят на шампурах, о плескавице, которая запекается на решетке, или об обычных рубленых котлетах», — пишет Ева Пунш в своей книге «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов».

Дать ему остыть

После горячей «расправы» над фаршем, его нужно оставить в покое. «Лучше всего — отправить в холодильник хотя бы на полчаса, — советует Сергей Милянчиков. — Фарш настоится, мясо и добавки станут единым целым. К тому же из холодного фарша будет проще сформировать котлеты, и при жарке они получатся гораздо пышнее».

На пару или в духовке?

Рубленые мясные изделия можно не только жарить на сковороде, но и запекать в духовке, грилировать, варить или готовить на пару. Если вы решили пожарить котлеты, то обязательно запанируйте их — в муке, овсяных хлопьях, сухарях или кунжуте, — они будут сочнее. А после обжарки доведите до готовности под крышкой или в духовом шкафу.

И напоследок — интересный рецепт. Попробуйте приготовить китайские пельмени цзяоцзы: фарш для них делается из свинины и креветок. А готовятся знаменитые гёдза, как их называют в Японии, на пару. Пошаговый мастер-класс ждет вас здесь.

Надо же, в конце концов, пробовать и что-то новенькое!

Подписывайтесь на нашу группу на Facebook, чтобы не пропустить самые интересные конкурсы!


https://lady.mail.ru/article/487486-kak ... -retsepty/

[Кулясов Сергей]

Вопрос профессионалу: как выбрать мясо на идеальный куурдак?
© Sputnik / Константин Чалабов
Общество
10:31 05.12.2015(обновлено: 10:26 06.12.2015)
Тема:
Вопрос профессионалу (16)
10611

На первый взгляд куурдак — элементарное блюдо. Всего-то нужны мясо, лук и картофель. С последними двумя ингредиентами все просто, а над выбором баранины придется задуматься.

БИШКЕК, 5 дек — Sputnik. Что можно приготовить проще, чем куурдак? Всего-то нужно растопить курдючный жир и обжарить лук, мясо и картофель. Но вместо тающего во рту блюда некоторые хозяйки получают жесткую как резина баранину. Как же правильно выбрать мясо для блюда?

Варенное мясо в казане. Архивное фото
Вопрос профессионалу: как правильно сварить шорпо?
Отвечает повар Данияр Деркембаев:

Для блюда необходима самая свежая молодая баранина. Если мы говорим именно об идеальном куурдаке, то время после забоя животного не должно превышать трех часов.

Именно после этого срока начинается процесс окоченения мяса. Затем оно начинает усыхать. Поэтому после приготовления оно может стать жестким.


http://ru.sputnik.kg/society/20151205/1020646740.html

[Кулясов Сергей]

Рецепт выходного дня от Алексея Петрова: Мясо с кабачками
Общественный деятель, политолог поведал рецепт простого и сытного блюда

Иркутск, 6 декабря, IrkutskMedia. Вкусно пообедать любят все, но далеко не все берутся сами за готовку в домашних условиях, предпочитая провести выходные в кафе или ресторанах. А ведь на деле готовка – это не так сложно. Новую рубрику "Рецепт выходного дня" от ИА IrkutskMedia открывает политолог, кандидат политических наук, общественный деятель Алексей Петров, который рассказал простой и быстрый способ приготовления очень сытного блюда.

– Люблю мясо и овощи, поэтому за эту осень сам уже несколько раз жарил мясо с кабачками, – говорит Алексей Петров.

Для приготовления:

Мясо – 500-700 гр.

Кабачок – 1 шт.

Луковицы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Соль

Перец

Рецепт:

Берем кусочек мяса, отбиваем его. Затем добавляем соль, перец по вкусу и в духовку. За это время чистим средних размеров кабачок, режем его пластинками. Плюс к этому две луковицы колечками и по истечении 5–10 минут с начала запекания мяса кладем к нему рядом на тот же противень. После этого оставляем в духовке до готовности.

– Пока все это жарится, режем помидоры – их будем кушать сырыми, в духовку класть не надо. И сыр, любимый твердый сыр. Говорить какой не буду, ведь большинство из них сейчас под санкцией, – замечает Алексей Петров.

Можно вытаскивать противень, все кладем на стол в две большие тарелки. Хорошо к блюду пойдет салат, не повредят лимон, маслины.

Недорого, недолго, вкусно!

http://irkutskmedia.ru/news/society/06. ... hkami.html

[Кулясов Сергей]

Правильно солим, правильно жарим. Как готовить мозги, печень и язык
16:20 15/12/2015
1 4899
Мария Тихменева
Shutterstock.com
Как правильно приготовить язык, почки и другие субпродукты нам рассказал Михаил Симагин, шеф-повар ресторана Siberia и кафе-пекарни «Хлебная лавка».
Теги:
субпродукты
печень
почки
мозги
язык

4
6

Субпродукты – дело тонкое. Многие их считают дешевым продуктом, не заслуживающим внимания, но если взяться за дело с умом и приготовить правильно… Это будет лучшее, что вы когда-либо готовили. И на праздничный стол не стыдно будет подать. О том, как готовить почки, печень и мозги, нам рассказал Михаил Симагин, шеф-повар ресторана Siberia и кафе-пекарни «Хлебная лавка».

Как избавить субпродукты от запаха и с чем их лучше сочетать, Михаил рассказывал на прошлой неделе; вы можете прочитать об этом здесь>>>
Когда солить субпродукты?

Статья по теме
Мясо соль не любит. Как правильно солить шашлыки, супы и овощное рагу
Мясо чаще всего солят в конце, если жарят. А с субпродуктами – другая история. Их нужно солить сразу. Дело в том, что у субпродуктов очень плотная текстура, соли трудно проникнуть внутрь. Поэтому язык, почки, сердце – нужно солить в начале готовки. А мягкие субпродукты, мозги и печень, в конце приготовления.

На каком масле готовить?

Статья по теме
Залить маслом, засыпать солью. Как избавить субпродукты от запаха
Смотрите, я считаю так: этот продукт и так простой; зачем готовить простой продукт на простом масле? Можно, конечно, взять оливковое масло. Но я больше люблю готовить субпродукты на колерованном масле. Это что-то вроде топленого масла, но топить его нужно долго.

Делается колерованное масло так: мы берем сливочное масло и варим его на самом медленном огне. Что происходит? Молоко сворачивается, оно опадает и прилипает ко дну, а мы получаем прозрачный жир. Этот процесс занимает около 30 минут, но все зависит от количества масла. Его, масло, нужно еще немного подварить, чтобы получить слегка коричневатый цвет. Потом мы масло процеживаем и получаем топленый жир, который не будет гореть на сковороде.

Я считаю, что субпродукты готовить нужно на хорошем продукте. Не нужно брать растительные масла. Я советую пользоваться оливковым и вот таким топленым маслом, они придают более правильный вкус.
Язык

Статья по теме
Как приготовить жаркое из субпродуктов гуашуалибж. Рецепт в инфографике
При выборе языка, к сожалению, никаких верных критериев нет. Тут либо повезет, либо не повезет. Может попасться жесткий язык, и тогда, сколько ни тушите, он не станет мягким.

Язык только варить, по-другому с ним не получится. Варим с душистым перцем горошком, с лавровым листом, можно добавить розмарин, чеснок прямо со шкуркой, как для плова. И бросить в кастрюлю.

Обязательно солить в начале варки, если не посолить – все пропало, язык будет невкусный.

Язык – отличный продукт, он с любым соусом сочетается, с хреном, горчицей, в «Сибири» мы делаем к языку мисо-соус, например.
Почки

Обязательно вымачивать. И только в молоке. Вымачивать лучше даже несколько раз, потому что такой продукт… сложный. С почками ситуация такая: я встречал почки, которые пахнут, а есть – вообще без запаха! Я не знаю, от чего это зависит, скорее всего, от разделки, от правильного забоя. Если почки пахнут – то единственное, что поможет – молоко. Оно имеет свойства вытаскивать токсины из почек и из печени. Все-таки эти органы несут большую нагрузку, через них много чего проходит…

После вымачивания почки нужно тушить. Но бывают и такие почки, молодые и мягкие, которые можно пожарить. Чтобы проверить, как они будут себя вести, нужно отрезать небольшой кусочек и поджарить его. Все сразу станет понятно, можно ли их жарить, или почка жесткая и нужно тушить.
Печень

Статья по теме
Телячьи щечки и тушеный козленок. Интересные блюда из мяса
Ее нужно готовить быстро, не пережаривать, не перетушивать. Но перед готовкой обязательно вымачивать в молоке. Еще важно правильно разделать печень, снять пленки. Будьте внимательны, на печени я иногда замечал две пленки. Нужно снять обе.

Способ приготовления – жарка. Но не экстремальная, а щадящая. Или же можно печень запечь. Температуру установите между 160 и 180 градусами, тогда печень не пережарится.
Желудки

С желудками технология другая – их нужно сначала обжарить, а потом тушить. И тушить долго. Под закрытой крышкой около полутора-двух часов.

С желудками есть важная деталь: важно купить правильный желудок. Если вы видите на желудках зеленый налет – это значит, что при разделке повредили желчный пузырь. И тут вы уже ничем этому желудку не поможете, ни вымачиванием, ни маринованием. Единственный вариант: вырезать место с зелеными пятнами, потому что вкус желчи ничем не выведешь.
Мозги

Они очень вкусны. Но при готовке могут выглядеть не слишком аппетитно. Когда их начинаешь жарить, они начинают расползаться. Поэтому я мозги обычно жарю и делаю из них паштет. Или начинку для чего-нибудь, например, для равиоли. Кстати, мозги я всегда делаю только на сливочном, топленом масле.


http://www.aif.ru/food/master/pravilno_ ... en_i_yazyk

[Кулясов Сергей]

Колбаса копченая "Брауншвейгская" рецепт 1938г.



Состав:

Говядина (н\жирная) - 450 г

Свинина (н\жирная) - 250 г

Шпиг - 300 г

Соль нитритная - 35 г

Сахар - 2 г

Перец черный (молотый) - 1 г

Кардамон (молотый) - 0.3 г





Выход готовой продукции к весу затраченного сырья составляет 60%.
Содержание влаги в готовой выдержанной брауншвейгской колбасе не

должно превышать 35%.

Говяжье и свиное мясо освобождается от жилок, сухожилий, хрящей

и жира, нарезается кусками весом не более 400 г и засоливается.

Для посола на 1 кг мяса употребляется 35 г нитритной соли и 1 г сахара.
Посоленное говяжье мясо и свинина выдерживаются в холодильнике

течение 5—7 суток при температуре +3—4° С.


Посоленное и выдержанное говяжье и свиное мясо измельчается в

мясорубке с решеткой в 2-3 мм. Шпиг крошится кубиками в 4 мм.
Измельчённое говяжье мясо, свинина и крошеный шпиг смешиваются

со специями; в первую очередь перемешивается говяжье мясо в

течение 3—5 мин., потом последовательно добавляются свинина

и шпиг. Перемешанный фарш помещают в холодильник и выдерживают

в течение 24 час. при температуре +3—4° С.

После выдержки фарша производится набивка в оболочку. Набивка

должна быть плотной; воздух, попавший в батоны, удаляется путем

прокола оболочки.

Батоны вяжутся тонким шпагатом и поперечно перевязываются

через каждые 5 см.
Перевязанные батоны подвешиваются подвергаются осадке в

течение 5—7 суток при температуре +2—4° С и относительной

влажности воздуха 85—90%.

После осадки батоны коптятся дымом около 5 суток при температуре

+18—22°С или в течение 24—48 час. при температуре +32-43° С.

После копчения колбаса сушится при температуре 12—15° С и

относительной влажности воздуха 75% в течение 25—35 суток в

зависимости от диаметра батонов.

http://www.emkolbaski.ru/community/topi ... ept-1938g/

[АбрамовВ]

Люблю мясо во всех видах, особенно привлекает меня именно процесс готовки. За свой опыт в кулинарии уже понял, что к каждому виду мяса нужен свой подход. Самым простым, но не менее любимы мои блюдом является "Мясо в горшочке" за этим рецептом http://tvoirecepty.ru/recept/myaso-v-gorshochke. Хоть и не всегда следую строго рецептам, но этот привлекает меня скоростью приготовления, особенно говядины.

[Кулясов Сергей]

Пять способов замариновать мясо для шашлыка

Простые рецепты главного первомайского блюда.

Мы уже рассказывали о том, где можно купить замаринованное мясо. Однако далеко не каждый любитель шашлыка предпочитает готовую продукцию – многие ценят сам процесс маринования. Специально для таких людей мы собрали пять способов приготовления маринада, которые не потребуют особых затрат.

1. Чай

Для этого оригинального маринада вам понадобится 300 милиграммов черного заварного чая, соевый соус, соль, черный перец и зелень. Перемешайте ингредиенты и добавьте в получившуюся смесь мясо. Подождите час и приступайте к жарке.

Чай

2. Минеральная вода

Известный способ размягчить мясо и сделать его рыхлым – окунуть его в минеральную воду. Не лишним окажется и выжатый сок лимона. Смешайте эти ингредиенты, добавьте специи и мясо.

Минеральная вода

3. Ягода

Если у вас в морозилке хранится замороженная ягода, особенно брусника, приступайте к ее разморозке. Вскипятите воду, добавьте туда размороженную ягоду и ждите, пока получится густой навар. В полученную массу добавьте немного уксуса, специи, щепотку сахара и немного лука. Отметим, что в такой смеси мясо должно мариноваться не меньше суток.

Ягода

4. Майонез

Для любителей пожирнее – «пролетарский» вариант. На килограмм мяса вам понадобится 200 граммов майонеза, четыре луковицы и специи по вкусу. Предварительно порубив лук, поместите все продукты в глубокую миску и начинайте месить ингредиенты. Тщательно помешав, можете добавлять порезанное мясо.

Майонез

5. Кетчуп

К описанным в предыдущем рецепте ингредиентам щедро добавьте кетчуп. В полученную смесь положите мясо и оставьте на ночь.

http://www.gubernia.com/mixer/eda/layfk ... shashlyka/

[Кулясов Сергей]

Мастершеф и мясо. Рецепты Евгения Клопотенко
147
Вчера 12:30 / Еда и рецепты

Свежая порция кулинарных открытий от Евгения Клопотенко

фото: социальная сеть Facebook

Евгений Клопотенко обнаружил общую ДНК у блюд из разных стран и с абсолютно разными названиями.
Победитель кулинарного шоу канала СТБ «Мастершеф-5» Евгений Клопотенко рассказывает, в чем отличие гуцульского баноша от итальянской поленты и ростбифа от буженины.

Гуцульский банош или итальянская полента

Продукты: 100 г кукурузной крупы, 200 мл молока, 50 г сметаны, 30 г копченого сала (бекона), 50 г брынзы (пармезана). 2 веточки чабреца (он же тимьян).

Нарезаем сало соломкой и обжариваем на сковороде. Смешиваем в кастрюле молоко со сметаной, ставим на огонь, солим по вкусу, добавляем веточки чабреца. Доводим до кипения, всыпаем кукурузную крупу и варим, постоянно помешивая, 15-20 минут.

Вынимаем чабрец, выкладываем банош на тарелку. Добавляем сало и нарезанную небольшими кусочками брынзу. Все - гуцульский банош готов.

Если вместо брынзы взять натертый пармезан, а сало заменить беконом, то получится итальянское блюдо - полента.

Ростбиф или буженина

Продукты: 1,5 кг говяжьей вырезки (мякоти свинины), 2--3 зубчика чеснока, 50 г горчицы, 2--3 веточки тимьяна, веточка розмарина, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Мясо натереть солью и перцем, обмазать горчицей и обмотать белой хлопковой ниткой.

Разогреть в сковороде масло с травами и нарезанными пополам зубчиками чеснока (затем их удалить). Обжарить мясо в масле со всех сторон. Завернуть в фольгу, переложить на противень и запекать 20 минут в разогретой до 200° С духовке.

Уменьшить жар до 150° С и готовить еще 20 минут. Вынуть мясо из духовки и дать ему отдохнуть 10 минут. Затем снять фольгу и нарезать. Ростбиф готов.

Буженина готовится так же, как ростбиф. Разница лишь в мясе. Правда, запекать ее нужно немного дольше.
http://tv.ua/life/recipes/mastershef-i- ... 85662.html

[Кулясов Сергей]

Хрустящее куриное филе с киноа в паназиатском соусе
10:26 23/05/2016
0 56
пресс-служба ресторана Ribambelle
Рейтинг:
Сложность: Средний
Категория блюда: Основные блюда
Назначение: Обед
Формат рецепта: Текстовый рецепт
Ингредиенты
(1 порции)

Киноа отваренная - 80 г
грибы шиитаки - 30 г
Салат романо - 15 г
Масло оливковое - 10 г
Куриное филе - 120 г
Мука темпурная - 30 г
Соевый соус - 10 мл
Кунжутные семечки - 5 г
Масло кунжутное - 5 мл
Соус чили - 25 мл
Зеленый лук - По вкусу
Кинза - По вкусу

Способ приготовления

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко, ресторан Ribambelle

1
Обжаривать киноа и грибы на сковороде в течение 5-8 минут. В конце добавить порезанные листья салата, добавить соус чили, подсушить смесь. Выложить на тарелку.
2
Куриную грудку порезать кубиками величиной в спичечный коробок, обвалять в смеси из темпурной муки, кунжутных семечек и соевого соуса.
3
Курицу нанизать на палочки, затем обвалять в небольшом количестве темпурной муки и обжарить во фритюре при температуре масла 170-180 С в течение 2,5 – 3 минут.
4
Выложить на киноа готовую курицу, посыпать кинзой и порубленным зеленым луком.

http://www.aif.ru/food/recipies/hrustya ... skom_souse

[infonet]

Привет всем! Бастурма – простейшее блюдо из говядины,....
Итак, нам понадобиться: говядина (350 грамм вырезки),
Как приготовить: вырезку говяжьей печени положить....
....
Приятного аппетита! ). Спасибо).
http://citykey.net/review/prostoy-sposo ... vit-pechen

Вот так множатся "рецепты". Автор сам-то читал, что написал?