состав и использование птичьей мясной массы
Добавлено: 26 фев 2011, 17:02
В настоящее время при производстве колбас и фаршевых полуфабрикатов используют мясную массу, получаемую при механической обвалке и дообвалке тушек птицы , их частей и скелетов. Доза вводимой в фарш мясной массы птиц зависит от ее химического состава. В этой связи желательно знать средние данные о составе мясной массы кур, гусей, индеек, а также рекомендуемые дозы их введения в вареные колбасы, сосиски и сардельки, в полукопченые колбасы и мясные рубленые полуфабрикаты.
C уважением Michael
C уважением Michael