Помогите с составом основного сырья

[technologME]

Помогите с составом основного сырьяПо разным источникам у меня разные данные, в связи с чем нужна ваша помощь, а именно какие значения имееют белок и жир (хотя бы приблизительно) 6 следующих компонентов:

Говядина высшего сорта
Говядина 1 сорта
Говядина 2 сорта

Свинина нежирная
Свинина полужирная
Свинина жирная

[Xasiyev Huseyn]

Содержание белков в %

Говядина
I категории 17,7
II категории 20,5

Баранина
I категории 15,7
II категории 20,3

Свинина Содержание в %

_______жиров белков воды

Жирная 37,3 14,5 –
Нежирная 6,6 20,5 –
Лопаточная часть (жирная) 34,2 13,3 54,2
Грудная часть 61,7 9,4 29,4
Спинная часть 30,1 16,6 52,0

Добавлено спустя 27 секунд:

[technologME]

Содержание белков в %

Спасибо за ответ. Скажите, пожалуйста, а из каких источников у Вас эти данные?

[Познышев Вадим]

вот именно приблизительно у вас и есть.
Мясо не может быть одинаковым, поэтому и в источниках есть различия.

[technologME]

вот именно приблизительно у вас и есть.
Мясо не может быть одинаковым, поэтому и в источниках есть различия.

Спасибо за ответы. Подскажите, пожалуйста, ответ на данный вопрос, но уже для рассолов на карбанат. Будет ли там прослеживаться указанная закономерность (появление пористости при совместном использовании каррагинана и молочного белка)?