МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

?????kak?

антибиотики!?

можно в растворе жидкого дыма, только российского пр-ва, в нем нет химии, и запах убивает и аромат добавляет

Мы используем раствор консерванта.

чегото не понял в первый раз слышу чтоб её обеззараживали, солят да, а вот чтоб её обеззараживали чем-то или обрабатывали антибиотиками токое слышу в первый раз, замочить с красителем или с раствором жижкого дыма это да, а всё остальное зачем?

При предпродажной подготовке возможно исспользуют антибиотики,раньше было так.

Знаю что в растворе марганцовки промывают

Некоторые еще р-ром лимонной кислоты промывают)

Лактатом натрия. Это признанное средство.

Лактатом натрия. Это признанное средство.

Все эти способы направлены на предохранение порчи проявляющейся в ослизнении поверхности сосисок-сарделек.
Однако достаточно добавить в фарш лактат натрия или его смесь с диацетатом, да ещё правильно подобрать режимы сушки, варки, копчения и хранения, и не придётся травить людей марганцем или ещё чем-то, кстати, я первый раз слышу о применении марганца в мясной промышленности! Интересно, как к этому относится начальство?

Мне кажется это подсудное дело, марганец уже давно признан возбудителем раковых опухолей...

И в фарш его (лактат) можно добавить. И череву им промыть можно (если с ней беда в бочке случилась). Результаты отличные.

Можно перед шприцеванием замочить в 4 % растворе молочной кислоты или уксуса, а затем нейтрализовать 1 % р-ром триполифосфата.

Просто вымачиваем в холодной воде. Потом еще три-четыре раза водой промываем и все, собстно.

Да все так и делаем. Не мешай умничать:)