Сортовой состав имп. блочного мясосырья

[Олеся НН]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, может кто-то знает, какой сортовой и видовой состав блочной импортой говаядины: ПЧК ( роббиты) и компенсатов передних четвертей.

[marlen57]

в основном это мясо второго сорта, содержащее значительное количество соединительной и жировой ткани, делали анализ поступающего сырья, получили содержание жировой и соединительной ткани 14-21%, зависит от страны происхождения сырья, в основном блоки состоят из грудореберной части, голяшки, рульки, грудины, пашины. А вообще- надо смотреть технологу при приемке и выборе сырья, учитывать страну происхождения, бойню, бренд, проводить фактическое определение содержания жировой и соединительной ткани, анализировать поступающее сырье на функциональность