Добавлено: "ПЕРЕРАБОТКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, ТЕЛЯТ И ОВЕ

[Познышев Вадим]

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.

Описание:
Институт мясной промышленности при Чикагском университете - 1960 год, Ждордж М.Лувс,
ВСЁ О ПЕРЕРАБОТКЕ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, ТЕЛЯТ И ОВЕЦ.

Файл: Pererabotka_krs_teelyat_i_ovetz.rar

Размер: 2.54 Мб

dlext/?view=detail&df_id=23

[Познышев Вадим]

Содержание


--------------------------------------------------------------------------------

Аннотация

Предисловие к русскому изданию

Предисловие

РАЗДЕЛ I. ПЕРЕРАБОТКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Глава 1. Разведение крупного рогатого скота

Породы мясного скота

Болезни крупного рогатого скота

Классы и категории крупного рогатого скота

Глава 2. Убой крупного рогатого скота

Предубойное содержание крупного рогатого скота

Устройство убойного цеха

Операции, производимые в убойном цехе

Глава 3. Классификация туш крупного рогатого скота

Категории говядины

Глава 4. Охлаждение говяжьих туш

Значение немедленного охлаждения

Системы рассольного охлаждения

Охлаждение говяжьих туш

Созревание говядины

Глава 5. Транспортировка говяжьих туш

Транспортировка при торговле на месте производства

Транспортировка мяса по железной дороге

Транспортировка при продаже через филиалы

Погрузка мяса в вагоны-рефрижераторы

Глава 6. Разделка (разруб) и обвалка говядины

Классификация отрубов

Обвалка

Основные отрубы говядины

Розничные говяжьи отрубы

Обваленные отрубы для продажи

Глава 7. Кишки крупного рогатого скота

Обработка кишок

Говяжьи черевы

Телячьи черевы

Синюги

Круга

Пузыри

Пикалы

Переупаковка кишок

Учет

РАЗДЕЛ II. ПЕРЕРАБОТКА ТЕЛЯТ И ОВЕЦ

Глава 1. Убой телят и разделка туш

Предубойное содержание

Операции в убойном цехе

Телячьи туши “вил” и “каф”

Отрубы телятины

Взвешивание и маркировка

Охлаждение

Съемка шкуры

Обработка телячьих голов и ног

Обработка телячьих шкур

Транспортировка

Глава 2. Убой и разделка овец и ягнят

Предубойное содержание

Операции в убойном цехе

Сортировка

Основные сведения по убою и переработке овец

Отрубы молодой баранины

Бараний жир

Технические субпродукты

Пищевые субпродукты

Обработка голов

Глава 3. Кишки мелкого рогатого скота

Обработка кишок мелкого рогатого скота

Использование

Выходы

Основные принципы обработки кишок

РАЗДЕЛ III. ПЕРЕРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ УБОЯ

Глава 1. Пищевые субпродукты и концентрированный говяжий бульон

Получение пищевых субпродуктов

Обработка голов

Переработка внутренних органов

Использование пищевых субпродуктов

Эндокринные препараты и пищеварительные ферменты

Концентрированный говяжий бульон

Глава 2. Соленое, копченое и сушеное мясо

Классификация соленых продуктов из говядины

Способы посола

Основы посола

Посол мяса и субпродуктов

Маринование рубца

Сушеная говядина

Глава 3. Пищевые говяжьи жиры

Основные принципы вытопки жиров

Производство топленого говяжьего жира высшего сорта и олео-маргарина и стеарина

Пищевой говяжий жир низших сортов

РАЗДЕЛ IV. ПЕРЕРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ УБОЯ

Глава 1. Технический жиры и масла

Технический жир

Чистый костный жир

Жидкая и твердые фракция животных технических жиров

Глава 2. Сухие корма

Использование

Определение

Сырье, получаемое при переработке продуктов убоя крупного рогатого скота

Переработка кормов

Гарантии

Глава 3. Удобрения

Паренка

Копыта

Шерстные отходы

Шлям

Измельчение и прессование сырья

Глава 4. Шкуры

Значение предубойного содержания

Съемка шкуры

Проверка

Кожсырьевой цех

Посол

Транспортировка

Выходы

Сортировка

Использование шкур

Отходы

Волос

Опойки

Глава 5. Овчины

Съемка

Обработка овчин

Обработка шерсти

Использование заводской шерсти

Бараньи кожи

Основные принципы правильной обработки овчин

Глава 6. Кость, рога и копыта

Кость

Рога

Копыта