Немецкие колбаски Bratwurst (Братвурст) - нужна рецептура

Ответить
Дюймовочка
2 сообщения
2 сообщения
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 29 июл 2011, 09:29
Страна: Казахстан
Город: Алматы
Профессия: Технолог

Немецкие колбаски Bratwurst (Братвурст) - нужна рецептура

Сообщение Дюймовочка »

Здравствуйте, помогите пожалуйста с рецептурой белых сосисок Братвурст, заранее благодарю.Еще хотела узнать, за счет чего они приобретают белый цвет?
Вернуться к началу
Познышев Вадим
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Сообщения: 5996
Зарегистрирован: 22 мар 2006, 23:55
Страна: планета
Город: Земля
Профессия: технолог
Skype: poznyshev.vadim
Контактная информация:
Контактная информация пользователя Познышев Вадим

Re: Немецкие колбаски Bratwurst (Братвурст) - нужна рецептура

Сообщение Познышев Вадим »

Дюймовочка писал(а):Здравствуйте, помогите пожалуйста с рецептурой белых сосисок Братвурст, заранее благодарю.Еще хотела узнать, за счет чего они приобретают белый цвет?
Вам какой нужен?
У меня есть как минимум 7 видов:
Kalbsbratwurst - телячьи сосиски
Bratwurst, fein zerkleinert
Grobe Bratwurst
Grobe Bratwurst Ia
Rheinische Bratwurst
Fränkische Bratwurst
Nürnberg Bratwurst

Из всех вышеперечисленных Bratwurst-ов, только первый вид - телячьи сосиски имеют почти белый цвет.
Их делают без нитрита.

Если же стремиться к белому цвету сосисок, то скорее нужно искать среди сосисок Weiswurst.

Постепенно, все они появятся в разделе "VIP-Теория & Практика"
Вернуться к началу
danilz
1 сообщение
1 сообщение
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 22 дек 2011, 13:34
Страна: Россия
Город: Москва
Профессия: Бухгалтер

Re: Немецкие колбаски Bratwurst (Братвурст) - нужна рецептура

Сообщение danilz »

А есть краски (не химические) так сказать овошные для придатие цвета ? )
Вернуться к началу
Познышев Вадим
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Сообщения: 5996
Зарегистрирован: 22 мар 2006, 23:55
Страна: планета
Город: Земля
Профессия: технолог
Skype: poznyshev.vadim
Контактная информация:
Контактная информация пользователя Познышев Вадим

Re: Немецкие колбаски Bratwurst (Братвурст) - нужна рецептура

Сообщение Познышев Вадим »

Дюймовочка писал(а): 08 авг 2011, 13:27 Здравствуйте, помогите пожалуйста с рецептурой белых сосисок Братвурст, заранее благодарю.Еще хотела узнать, за счет чего они приобретают белый цвет?
Нашли рецептуру? Разобрались?
Вернуться к началу
Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «ПРОИЗВОДСТВО ВАРЁНЫХ КОЛБАС, СОСИСОК, САРДЕЛЕК И МЯСНЫХ ХЛЕБОВ»