пельмени.

[WSGF]

Здравствуйте!Помогите с рецептом пельменного теста.Лопаются пельмени в камере шоковой заморозки.Говорят раньше этого небыло.

[Людмила]

Если рецептура не менялась, а тесто стало трескаться, то обратите внимание на температуры: фарша, теста и в камере шоковой заморозки. Если температуру полуфабриката (теста и фарша после формовки) уменьшить невозможно, то увеличьте температуру в камере шоковой заморозки, а чтобы пельмени успевали замерзать, уменьшите скорость транспортера.