КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

[Кулясов Сергей]

Мой комментарий.

Что-то я не понял что куда поступило и кто не стал их есть: норвежцы или наши?

[Кулясов Сергей]

У нас сегодня задачка обмануть один из необходимых ингредиентов и приготовить вкусное тушеное мясо! Да, мясо и без картошки. Рецепт по Пегано предлагает замечательную замену картошке и это - белая репка.


Ингредиенты на 6-8 порций

4 ст. ложки подсолнечного масла
1,1-1,4 кг баранины без костей, очистить от жира и порезать на кубики
1 большая луковица
1/4 чашки муки
4 чашки воды
1 чашка куриного бульона (не обязательно - прим. Уайты)
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
1/2 ч.л. тимьяна
1/2 ч.л. специй (американский вариант - 'Kitchen Bouquet', подойдут любые любимые специи)
щепотка крупной соли и перец по вкусу
4 морковки, нарезанные на кусочки где-то около 2 см
18-20 маленьких белых луковиц
3 маленьких белых репки, почищенные и разрезанные на 4 части
12-15 стучковых горошин (по желанию)


Разогреть масло жаровне или чугунке. На большом огне обжарить мясо до коричневой корочки с двух сторон. Мясо переворачивать только когда оно подрумянится с одной стороны. Делать порциями, так чтобы легко было обжаривать и мясо не теснилось.
Выложить мясо и в оставшейся смеси потушить лук несколько минут. Присыпать мукой и потушить еще немножко на маленьком огне.
Добавить мясо, чеснок, лавровый лист, специи, хорошо перемешать и тушить 1-1,5 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Отдельно отварить овощи до полуготовности.
Добавить овощи в мясо и готовить еще минут 10.


Баранина. Рецепты Пегано

Мои комментарии.
Во-первых, обжаривание мяса и лука противоречит принципу готовки Пегано. Почему этот рецепт и все похожие рецепты с первоначальным обжариванием мяса на масле находятся в разрешенным рецептах не очень понятно. Конечно, мясо куда как сочнее и вкуснее с хорошей обжаркой перед тушением, но... вроде бы не очень полезно.
Во-вторых, нахожу в таких рецептах всякие сложности, которые, на мой взгляд усложняют рецепт без всяких на то оснований. Например, зачем отваривать отдельно морковку и репку? Прекрасно дотушится вместе с мясом, только не передержите.
Первый раз я приготовила все как полагается (см http://www.psora.net/index.php?id=260#2). А сегодня предлагаю упрощенный вариант, не менее вкусный!
Итак:
"Разогреть масло в жаровне или чугунке. На большом огне обжарить мясо до коричневой корочки с двух сторон. ...." - Согласна, я все-таки обжарила, но масла почти не было.
"Выложить мясо и в оставшейся смеси потушить лук несколько минут. Присыпать мукой и потушить еще немножко на маленьком огне". Не стала, просто положила лук в мясо, добавила воды и "чеснок, лавровый лист, специи, хорошо перемешать и тушить 1-1,5 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким". Хватило часа.
"Отдельно отварить овощи до полуготовности." Не отваривала, положила в жаровню с мясом и готовила еще 15 минут.

Баранина. Рецепты Пегано
Очень легкий и быстрый способ приготовления. Вкусно! Тимьян, чеснок и специи великолепно подходят к баранине.
Приятного аппетита!

P.S. Да, кстати, для тех кто борется с псориазом. "И еще люди, которым приходится туго, и другие люди в таком же положении." (с) см выше.

Уайта

http://psoranet.livejournal.com/170322.html

[Кулясов Сергей]

Добрый день! Сегодня мы будем готовить паштет « Нежность». Есть много рецептов приготовления паштетов, но этот рецепт для меня самый вкусный. Для его приготовления нужно приготовить 350 грамм копченого мяса, 350 грамм свиной печени, 250 грамм свиной мякоти, 200 грамм бекона, 100 мл хереса, 100 грамм домашних жирных сливок, одну крупную луковицу, один большой болгарский перец, 2 яйца, 3 зубка чеснока, мускатный орех, соль, шалфей, 1 столовую ложку сливочного масла.

Переходим к приготовлению паштета: печень очищаем от пленки и промываем. Свинину промываем и нарезаем средними кусочками. Перец чистим от семян и плодоножки – все это пропускаем через мясорубку. Дальше лук и чеснок чистим режим и пережариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Сливки и яйца взбиваем миксером или если нет миксера то вилкой. В глубокой емкости перемешиваем фарш, нарезанные кубиками копчёности, сметано-яичную смесь, прожаренный лук и чеснок, херес. Перчим и солим по вкусу, добавляем мускатный орех и оставляем в холодильнике на 5-6 часов.

Бекон нужно нарезать тонкими полосками и выложить противень или форму для выпечки. Сверху ложем получившийся фарш, и накрываем также полосками бекона. Накрыть форму фольгой поставить в глубокий противень и налить туда воды. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем два часа. Потом вынимаем рулет паштета и ставим в холодильник под небольшой пресс и держим так пару часов. Все паштет готов. Он хорошо режется не рассыпается и на вкус очень нежный..

http://citykey.net/review/pashtet-nezhnost

[Кулясов Сергей]

Как приготовить

1. Морковь и лук почистить, порезать крупно и обжарить до мягкости на растительном масле присыпав чайной ложкой сахарного песка и присолив.
2. Печень помыть, обмакнув пальцы в соль снять плёнки (так гораздо удобнее, чем просто ловить ускользающую плёночку) Нарезаем печень крупными кусками и добавляем её к обжаренным овощам, готовим помешивая. Солим, перчим по вкусу.
3. Пробиваем горячую печень с овощами в блендере до однородной массы.
4. Вмешиваем в печёночную массу размягчённое сливочное масло, перекладываем в креманки и подаём к столу, или, завернув в фольгу, убираем в морозилку и используем по необходимости.
5. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

http://www.koolinar.ru/recipe/view/1119 ... iew/111945

[Кулясов Сергей]

На круглом столе в пресс-центре «Парламентской газеты» заведующий лабораторией Химии пищевых продуктов Института питания РАМН Владимир Бессонов подчеркнул, что ни одна разрешённая пищевая добавка не может нанести ущерб организму.
«Всё, что добавляется для изменения вкуса и цвета продукта, абсолютно не опасно, в том числе и пресловутый глютамат натрия. Об этом очень часто пишут СМИ, правда, не совсем разбираясь в вопросе», - посетовал Бессонов. «Лично я ничего не имею против пищевых добавок, они имеют право на жизнь, - сказал директор Департамента животноводства и племенного дела Министерства сельского хозяйства Владимир Лабинов. - Но нужно понимать, что пищевые добавки меняют состав продукта. Его нужно будет либо законсервировать, либо внести в него что-то, что необходимо для стабилизации добавки. Любая добавка требует внесения в продукт множества вещей. Есть натуральное молоко, сыр, ряженка, сметана, а если хотите разнообразия вкусов, обращайтесь к другим вопросам», - сказал Лабинов.

Председатель «Общества защиты прав потребителей образовательных услуг» Виктор Панин настаивает на выводе так называемых «творожков» и «сметанок» из школьных столовых. «Ведь не менее одной трети рациона школьника должны составлять молочные продукты. Это всё происходит потому, что питание в школьных столовых находится на стыке интересов разных Министерств: это и Минобрнауки, и Минздрав, и Минсельхоз, и Минрегион. Все эти ведомства от проблемы что называется «отбрыкиваются». Необходимо передать ситуацию в компетенцию только одного ведомства», - предложил Панин. В свою очередь заведующий лабораторией Химии пищевых продуктов Института питания РАМН Владимир Бессонов отметил, что не все виды новых пищевых продуктов, вроде «творожка» или «сметанки» наносят вред организму. «Эти виды зачастую вводятся для снижения калорийности аналогичных пищевых продуктов. К тому же такие новинки порой вызывают антагонизм в обществе из-за стараний средств массовой информации. Но это далеко не всегда справедливо», - резюмировал Владимир Бессонов.

http://www.pnp.ru/news/detail/32447

[Кулясов Сергей]

Прислал: Sonic
Наблюдал такую картину в центре Актау

http://www.lada.kz/sms_news/11223-stado ... oroda.html

[Кулясов Сергей]

Отменные киргизские бычки стали добычей казахстанских пограничников. Стадо упитанных парнокопытных «иностранцев» незаконно пересекло границу в районе погранзаставы «Кенес» (Жамбылская область), за что и была арестована.
- 15 июля в районе 10 вечера пограннаряд обнаружил многочисленные повреждения оградительных сооружений на линии государственной границы, - рассказывает представитель регионального управления погранслужбы «Онтустик» КНБ РК Пернебек БИЛАЛБЕКОВ. – Кроме того на линии границы было обнаружено множество следов оставленных крупным рогатым скотом. Судя по следам, скот попал на территорию нашего государства с соседней Киргизии.
Нарушителей границы, а ими оказались 108 бычков пограничники вскоре задержали. 3 киргизских чабана, завидев казахстанских военных дали деру, позабыв про своих рогатых подопечных. Хвостатые арестанты были доставлены на погранзаставу и там будут дожидаться своего хозяина. В любом случае их дальнейшую судьбу решит суд.

Зауре МИРЗАХОДЖАЕВА, Шымкент

16.07.2013

http://www.time.kz/news/events/2013/07/ ... irgizstana

[Кулясов Сергей]

Ингредиенты

Свинина полужирная - 2кг
Грудка куриная - 1кг
Сердечки куриные - 1кг
Соль нитритная - 80г
Кардамон - 2ч.л.
Горчица сухая - 1ст.л.
Перец белый молотый - 1ст.л.
Чеснок свежий - 3зубчика
Вода ледяная - 300мл
Синюга говяжья

Как приготовить

Синюгу замочить в холодной воде на пол часа, затем промыть её под проточной водой со всех сторон от лишней соли;
Свинину и курятину порезать ножом на кусочки 1,5-2см;
Добавить к мясу промытые сердечки (целиком);
В фарш добавить чеснок через чеснокодавилку - слегка перемешать;
В сухой посуде смешать соль со специями - высыпать в фарш;
Мешать очень долго и тщательно, постепенно вводя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги;
Набить синюгу полученным фаршем очень плотно (или с помощью колбасного шприца или руками), по возможности удаляя лишний воздух;
Концы крепко перевязать;
Подвесить набитую синюгу в прохладном месте минимум на 10 часов;
Далее уложить ветчину в подходящую ёмкость, воткнуть в один батон температурный датчик, залить её холодной водой (чтобы она вся была ею покрыта) и поставить на плиту;
Медленно поднимая температуру воды (в течении не менее 2-3 часов), достигнуть отметки воды в 80-85 градусов - варить ветчину при этой температуре до достижения температуры внутри батона 66-68 градусов;
Готовую ветчину быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 10-12 часов, затем обернуть бумагой и убрать в холодильник;Как приготовить

Синюгу замочить в холодной воде на пол часа, затем промыть её под проточной водой со всех сторон от лишней соли;
Свинину и курятину порезать ножом на кусочки 1,5-2см;
Добавить к мясу промытые сердечки (целиком);
В фарш добавить чеснок через чеснокодавилку - слегка перемешать;
В сухой посуде смешать соль со специями - высыпать в фарш;
Мешать очень долго и тщательно, постепенно вводя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги;
Набить синюгу полученным фаршем очень плотно (или с помощью колбасного шприца или руками), по возможности удаляя лишний воздух;
Концы крепко перевязать;
Подвесить набитую синюгу в прохладном месте минимум на 10 часов;
Далее уложить ветчину в подходящую ёмкость, воткнуть в один батон температурный датчик, залить её холодной водой (чтобы она вся была ею покрыта) и поставить на плиту;
Медленно поднимая температуру воды (в течении не менее 2-3 часов), достигнуть отметки воды в 80-85 градусов - варить ветчину при этой температуре до достижения температуры внутри батона 66-68 градусов;
Готовую ветчину быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 10-12 часов, затем обернуть бумагой и убрать в холодильник;

http://www.koolinar.ru/recipe/view/111937

[Кулясов Сергей]

C 15 июля в России приостановлен ввоз охлажденной свинины и говядины из Литвы, а также введены временные ограничения на ввоз мясной и молочной продукции из Греции. В качестве официальной причины запрета называют невыполнение в полном объеме ветеринарно-санитарных требований и норм Таможенного союза в отношении продукции трех проинспектированных литовских и нескольких греческих предприятий в 2013 году. Санкции введены до урегулирования ситуации, отметили в Россельхознадзоре.

Некоторые эксперты отмечают, что проблема качества продукции, поставляемой на рынок Таможенного союза, в частности в Россию, возникает довольно часто. Связано это с более строгими санитарными нормами в России, чем в Евросоюзе и в ряде других государств.

Как отметил руководитель исполкома Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин, из Греции мясная продукция в Россию практически не поставляется, а вот Литва занимает важное место в поставках отдельного сегмента мясного рынка — охлажденной говядины. «За пять месяцев этого года в Россию из Литвы было поставлено 3,6 тысячи тонн охлажденной говядины. Это небольшой объем, но он занимает 25 процентов в поставках из стран СНГ и дальнего зарубежья», — говорит Юшин. Литва наравне с Германией — крупнейшие поставщики свежей и охлажденной говядины в Россию.

«Российский рынок очень важен для нас. Чем грозит этот запрет и на какое время он введен — пока не ясно», — так прокомментировал ситуацию директор Biovela, одной из крупнейших литовских компаний по переработке мяса, Виргинюс Кантаускас. Вопрос о различии российских и европейских норм будет подниматься на двусторонних встречах, а также обсуждаться на уровне Евросоюза.

Литва обещает приступить к реализации мероприятий по устранению вскрытых Россельхознадзором нарушений. «Планом предусмотрены конкретные мероприятия, о действенности которых мы через месяц проинформируем российскую сторону, — заявил руководитель Ветеринарно-продовольственной службы Литвы Йонас Милюс. — Ужесточим контроль за поступлением скота на предприятия, его забоем. Вводится дополнительная маркировка продукции и разделение по дням забоя выращенных в Литве и ввезенных в страну животных». Ветслужба Литвы также согласилась с требованием российской стороны проводить дополнительные лабораторные исследования на предмет обнаружения остатков нежелательных веществ и микробиологической зараженности.

Не исключено, что санкции против Литвы и Греции — лишь один из способов обеспечить тепличные условия мясопереработчикам Таможенного союза. По данным Минэкономразвития, производство мяса в России растет (см. график) и в 2014 году увеличится на 19,5% по сравнению с 2010 годом, до 8,6 млн тонн, а импорт, напротив, должен сократиться почти на 30%. Все это происходит благодаря росту инвестиций в развитие мясной отрасли.

Россельхознадзор же тем временем твердо стоит на страже качества и безопасности мяса, поставляемого в Россию. В апреле 2013 года Россия ввела ограничения на поставки замороженной говядины и свинины из Испании. А в марте были запрещены поставки охлажденной говядины и свинины из Нидерландов и Испании.

http://expert.ru/expert/2013/29/na-gran ... lo-zharko/

[Кулясов Сергей]

Говядина с баклажанами и помидорами, приготовленная в мультиварке

Ингредиенты:
0,5 кг говядины
3 баклажана
3 помидора
2 луковицы
2 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
3 ст.л. растительного масла
Приготовление:
Вымытые баклажаны нарезаем кружочками, солим и заливаем водой.
Говядину нарезаем кусочками 2х2 см.
В чашу мультиварки наливаем растительное масло и выкладываем подготовленное мясо.
В меню выбираем режим «Выпечка» и время 1 час.
Очищенный лук нарезаем колечками и добавляем к говядине.
Смываем с баклажанов соль и также выкладываем к мясу.
Помидоры нарезаем кубиками и присоединяем к жарящимся продуктам.
Затем блюдо солим, перчим и добавляем измельченный чеснок.
После того, как все ингредиенты отправлены в чашу, закрываем крышку и жарим говядину с баклажанами до звукового сигнала.
Но готовка еще не окончена. Теперь их надо перемешать и тушить около 1,5 часов (в режиме «Тушение»).
Жаркое из говядины с баклажанами и другими овощами
Ингредиенты:
Говядина с баклажанами в мультиварке0,5 кг говядины
1 морковь
1 луковица
1 баклажан
1 болгарский перец
3 кабачка
4 помидора
4 ст.л. растительного масла
соль, перец по вкусу
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
Приготовление:
Говядину нарезаем небольшими кусочками.
В чашу мультиварки выливаем растительное масло и в него выкладываем подготовленное мясо.
В меню выбираем режим «Выпечка» и время 30 минут.
Нарезаем маленькими кубиками морковь и лук и добавляем их к говядине.
Блюдо солим, перчим и выкладываем измельченный чеснок.
Предварительно помытый и очищенный от семечек перец нарезаем соломкой. Кабачки, помидоры и баклажан – небольшими кубиками.
Отправляем овощи в чашу мультиварки.
Немного подсаливаем всю массу, наливаем стакан воды и бросаем лавровый лист.
В меню мультиварки для говядины с баклажанами ставим режим «Тушение» и время 2 часа. Готовим, накрыв блюдо крышкой.
Говядину с баклажанами подают к вареному рису или картофельному пюре.
Говядина с баклажанами в мультиварке готовится разными способами, но получается неизменно вкусной и аппетитной! Таким блюдом можно украсить праздничный стол: овощи в нем прекрасно сохраняют форму, а сочная говядина выглядит очень привлекательно. Кстати, ее вполне уместно заменить в данных рецептах свининой, крольчатиной, бараниной и даже курицей.

Вкусного Вам обеда!

http://multivkus.ru/vtoroe-blyudo/govya ... multivarke

[Кулясов Сергей]

От этого угощения, рецепт которого приведен здесь, уж точно никто не откажется! Рекомендуем попробовать запечь свинину в духовке с овощами именно по этому рецепту.

Чтобы приготовить это замечательное блюдо, нам потребуются следующие продукты:


- свинина 1 кг

- картофель 6 шт.

- одна крупная луковица

- морковка

- замороженные овощи одна упаковка (на выбор)

- сыр твердых сортов 125 г

Для приготовления маринада к свинине, запеченной в духовке:

- свежевыжатый сок лимона

- 2 дольки чеснока

- соль

Для соуса:

- стакан сметаны

- 2 столовые ложки растительного масла

- 3 дольки чеснока

- специи на вкус

Свинина с овощами в духовке рецепт:

1) Мясо свинины вымойте и нарежьте кусочками.

2) Для маринада к свинине: Очищенный от шелухи чеснок (2шт.) пропустите через чесночницу, положите в миску полейте его лимонным соком и тремя стаканчиками воды, посолите и залейте мясо на 2-3 часа.

3) Очищенный лук порежьте на полукольца. Морковку очистите и измельчите на крупной стороне терки, с сыром повторите тоже самое, только отдельно от моркови.

4) Сделайте соус: В пропущенный через пресс чеснок добавьте растительное масло, сметану и специи, перемешайте.

5) Тщательно вымытый картофель сварите, не очищая от кожуры, затем достаньте из кастрюли и дайте ему остыть, а после очистите.

6) После того как прошло 2-3 часа с момента начала маринования мяса, выньте его и обсушите бумажным полотенцем и положите на взаранее смазанный маслом противень.

7) Можете выложить сваренный картофель вокруг мяса, а можно и хаотично смешать все ингредиенты. Сверху, равномерно посыпьте все луком, тертой морковкой и замороженными овощами. Поперчите и полейте приготовленным нами соусом. Равномерно распределите сыр поверх всего.

Запекайте около получаса свинину с овощами в духовке при температуре 200 градусов, до образования на ней золотистой корочки.

Свинина, с овощами запеченная в духовке готова.

Приятного аппетита!

http://www.retsepty-blyud.ru/svinina-s- ... -the-oven/

[Кулясов Сергей]

В Норильске управление Россельхознадзора уничтожило более полутонны опасного свиного сала. На территорию края его ввезли через Мурманский порт из Москвы. При проверке установили, что мясо не соответствует требованиям, к тому же нет сопроводительных документов.

Заражённое сало поступало из Краснодарского края. В настоящее время там зафиксированы случаи инфекционного заболевания свиней — африканской чумы. В отношении владельца продукции возбуждено административное дело.

http://www.vesti.ru/doc.html?id=1107135

[Кулясов Сергей]

ольга
Девочки выручайте, засолила сало с чесноком, и забыла про него на двое суток комнате, Теперь оно пахнет. Что делать????????выбрасывать 5 кг сала 0039.gif.......Поставила пока в холодильник, и теперь боюсь, как бы не по травится.

Влада_В1
Сварите в луковой шелухе, очень вкусненько.


Наташа
Cало надо не натирать солью, а очень хорошо солью засыпать. Мы всегда держим при комнатной температуре первые сутки так точно. Сало дает сока немного. Лучше же хранить в холоде. Если вы мало посыпали солью, оно могло протухнуть. Мы подпорченное даем собаке. Псы любят, чтобы немного с душком.
Я бы на вашем месте его выбросила. Что его жалеть, если оно завонялось.

http://www.babyblog.ru/community/post/c ... ok/1735673

[Кулясов Сергей]

19 Июл 2013 | Автор: Андрей Томин | Комментариев нет »
Андрей Томин Автор:
Андрей Томин
Копчение сала улучшает его вид и вкус, придает особый аппетитный аромат и продлевает срок его хранения. Кроме этого, сало – это отличная закуска, которая имеет свойство предотвращать скорое опьянение из-за создания защитного слоя на слизистой желудка. Сало укрепляет иммунную систему и создает дополнительный барьер против вирусов.

Сделать домашнее копченое сало совершенно не сложно, достаточно иметь немного терпения, самодельную коптильню и небольшой запас свинины.



Ингредиенты:
- 1,5 килограмма сала,

- 160 граммов соли,

- лавровый лист,

- литр воды,

- гвоздика,

- черный перец,

- чеснок.



Инструкция
1. Для копчения рекомендуется использовать сало с мясными прослойками.



2. Свежее сало очистите и нарежьте ломтями приблизительно 21 см в длину и 11 см в ширину. Для копчения подходит только предварительно засоленный продукт. Мокрый и сухой посол – наиболее распространены среди кулинаров. Оба имеют популярность и широко используются.

3. При использовании сухого посола натрите все нарезанное ломтями сало солью, пряностями и заранее измельченным чесноком, которые заметно улучшат аромат и вкус сала. Обратите внимание на то, чтобы на шкуре оказалось достаточное количество соли. Старайтесь, чтобы в возможных зарубках или разрезах в сале было много соленой смеси, поскольку именно там возникает наибольшее скопление вредоносных бактерий. После тщательного обтирания плотно уложите ломти сала в кастрюлю, дно которой засыпьте солью. Накройте бумагой. Время от времени перекладывайте сало и сбрызгивайте его выделившимся соком. Просаливать следует около 20 дней. После истечения этого срока очистите сало от соли и промойте в воде, ему нужно дать подсушиться дня два для полной готовности для копчения.

4. При использовании мокрого засола доведите воду до кипения, добавьте соль, приправы, специи, очищенный и мелко порезанный чеснок. Выложите сало в неглубокую посуду и полейте приготовленным рассолом, закройте вплотную крышкой. В таком положении оно должно пробыть около двух недель. Иногда следует менять куски местами, чтобы посол был лучшего качества. Готовое сало мокрого засола следует хорошо обмыть, перевязать веревкой и подвесить в прохладном месте, оставить там на 2 дня для окончательной просушки.



5. Положите заранее засоленный продукт на решетку своей домашней коптильни шкурой вниз. При температурном режиме 90 градусов сало коптится приблизительно 40 минут. Готовое копченое сало приобретает аппетитный золотистый оттенок и вкуснейший аромат.



6. Обратите внимание, что при приготовлении копченого сала дрова должны не гореть ярким пламенем, а медленно тлеть и давать много дыма. Этого эффекта легко добиться при помощи стружки или опилок.

Положите заранее засоленный продукт на решетку своей домашней коптильни

7. В том случае, если вы хотите придать салу больше оригинальности, добавьте в тлеющие дрова веточки розмарина. Также подойдут луковая шелуха и лавровый лист.

© 2013, delfinet.ru. Все права защищены. При перепечатке материалов, кликабельная ссылка на первоисточник обязательна.

http://delfinet.ru/domashnee-kopchenie-sala/

[Кулясов Сергей]

я бы посоветовал промыть как следует проточной водой, посолить посильнее заново, хорошенько пересыпав сало душистым перцем и сухим чесноком. Ну и стараться не употреблять в больших количествах в чистом виде без обработки или закуски. Выбрасывать по-любому не стоит. Можно заправлять в борщ, супы и жаркое.